Re: [請益] 薑皂是哪邊出問題呢(果醬效應)
部落格版(內有果醬效應&補救步驟的圖)
http://wama920.pixnet.net/blog/post/299012141
以下是純文字簡化版本
關於果醬效應的問題，之前懷疑的點有2個
1.氫氧化鈉錯用成氫氧化鉀
→原PO已否定這點
(雖然當時還是請原PO再次確認)
→ X
2.水份太多
→看原文也才放2倍多的水
→ X
上述2點最容易想到的問題都不是問題的話
最近爆發的問題油品事件，給了一個提示
3.鹼量不足 & 壓力
橄欖油摻棉籽油的問題油，導致鹼量不足
橄欖油皂化價 0.136
棉籽油皂化價 0.138
用橄欖油皂化價計算鹼量，實際卻是棉籽油
→ 近乎減鹼15%
→ 原PO用了大量的橄欖油，正好符合這點
※ 皂化價是以平均值表示！
也可能是剛好這批油的皂化價偏高
不一定也是摻了其他的油
原本鹼量不足的皂，應該出現油水分離的現象
可能因為壓力和高溫，變成油包水，水包油
→ 鹼量不足+壓力+高溫 = 果醬效應
這和電鍋蒸皂很容易出現果醬效應一樣
恰恰好達到甜蜜點，不該出現的都來了
解決方案就是"缺鹼就補鹼吧！"
氫氧化鈉水溶液和果醬皂攪均勻
再用熱製法重製
※ 引述《cancle (天南地北雙飛客)》之銘言：
: 最近動手打老薑皂可是好像失敗
: 第一次配方
: 橄欖640 棕櫚120 棕櫚核200 甜杏仁180 酪梨60
: 薑汁冰 380 NaOH 166
: 打約2小時才 light trace
: 加入約300g薑渣繼續打約半小時入模
: 入模時狀態還不錯顏色也很好(漂亮的太妃糖黃)但到了第二天 完全走樣
: 變成咖啡色透明果醬狀 真的是果醬 不是果凍
: 放了一星期還是沒改善
: 昨天又起一鍋
: 配方
: 橄欖550 棕櫚100 棕櫚核150 篦麻50 甜杏仁100酪梨50
: 薑汁冰300 NaOH 131
: 打約70分鐘 靜置一小時再打約十分鐘Trace 入模(這次不敢加薑渣了)
: 入模狀態跟顏色也不錯 但放到昨天半夜
: 中心又開始出現果醬...........
: 今天果醬範圍又擴大了 大約有一半是這種狀態
: 請問到底哪邊出問題呢? 謝謝各位指點迷津哪!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.177.29
推
11/12 21:54, , 1F
11/12 21:54, 1F
→
11/12 22:54, , 2F
11/12 22:54, 2F
推
10/08 09:46, , 3F
10/08 09:46, 3F
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 3 篇)：