Re: [問題] 真空包裝跟家樂福說的貼體包有什麼不同

看板hypermall作者gary73183 (台灣希悅爾)時間1年前 (2022/05/26 17:48)推噓11(11推 0噓 1→)

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其實貼體包裝對於冷藏的生鮮食品，真的有非常好的效果，所謂的外觀只是附加價值，出水除了會影響賣相之外，也因為水份跑出來，生菌數因而提高，並產生味道等等不好的消費者體驗，而貼體包裝已經有四、五十幾年的歷史了，只是最近這五年開始受到關注，貼體包裝其實是商業包裝的零售版，商業包裝：收縮袋功能和概念類似於收縮袋的功能可參考以下 https://reurl.cc/loz2n9 而零售版的貼體包裝，進而可以使分切的牛肉高達60天的保存期限，雞肉在歐美，也有到達30天的廠商（當然30天真的是很不容易，必須要有很多條件一起搭配）不過只要能比EPS拖盤或者真空袋能再多一點保質期，就能有效的減少食材的浪費，前文有提到，台糖的技術問題，其實台糖的設備跟架上很多廠商都是同個品牌，台糖單純只是請合作廠商買了設備回來包裝而已，跟台糖的技術一點關係也沒有，台糖還是一個很專業的畜牧養殖公司，台灣豬肉環境經過口蹄疫之後，還是需要多多鼓勵！那問題出在哪裡呢？原因就出在包裝材料的特性，這完全就是關鍵點（我比較好奇的是為什麼設備公司還可以沒事繼續賣...單純欺負廠商不懂？) 上膜跟下膜的貼合契合度就是最關鍵的因素， A+A當然可以貼的住當你變成A+B可能有兩種情況一種就是緊的不得了，普通人根本沒有辦法撕開這個包裝另一種就是他只是稍微貼住，時間一長或者有什麼狀況他就會開包或者破真空，貼體包裝在貼合出水這塊，需要上下膜貼合材質的搭配，再來就是要針對各種食材來作不同的特性匹配，例如蔬果類的包裝絕對不能用牛肉的包裝來包，有含骨頭的，或者像龍蝦有堅硬外殼的，就不能用普通的貼體包裝膜，需要使用抗穿刺的貼體包裝膜，而抗穿刺也不單單只是單純加厚而已，或者您有耐熱的需求，不拆包微波，試想不拆包微波的條件高溫高壓，有興趣也可以看這個 https://www.youtube.com/watch?v=FJ4nGCJRj54

所以膜材的選用是非常重要的，真空袋亦是如此，當使用任何包裝，主要要考量的是這個包裝適合這個產品嗎？當然也不是所有的產品都適合貼體包裝，都適合真空包裝，所以並沒有所謂最好的包裝，只有多方面評估後，才可以選擇最適合的包裝。 ※ 引述《hn9480412 (ilinker)》之銘言： : 以家樂福來說目前都是有要求廠商在生鮮肉品部分要採用貼體包 : 原本家樂福自有品牌的肉品都是由PC生產再配到其他店。後來是總公司要求要將數量擺滿 : 整個冷藏櫃，我們這邊PC直接說不可能。先不要說小店(超市店)，大店(量販店)冷藏櫃的 : 那個量你一個PC廠的人一天都還切不完，尤其帶皮五花那個皮就不太好切。切個一天你手 : 差不多就斷了 : 我那時候進去自有品牌的豬肉每日產量已經少很多了，聽比較老的人都說他們以前每天要 : 製作的肉絲肉片量是各200盒起跳。我去的時候已經降到各100盒以下，每天要剁的肩胛排 : 是100盒起跳(後來降到20~30盒) : 其實貼體包很多都是把原本PC廠要做的東西外包給廠商製作，以前PC廠要自製雞胸、翅中 : 、翅腿等產品後來也是改貼體包販賣(就是金豐盛的貼體包雞肉)。自從家樂福自有品牌豬 : 肉改貼體包後PC廠要製作的東西就少很多了。只是變成那固定幾天要配貼體包給其他店端 : 原本家樂福也有要求台糖改用貼體包販售，但台糖的技術還沒到這麼好，他們的貼體包過 : 幾天就會大量出水，比目前架上的立大/香里貼體包還要嚴重。所以後來喊停把台糖豬肉 : 改成PC廠生產出貨 : 出水較為嚴重的都是以肉絲肉片為主，出水的結果就是影響到賣相。放越久出水狀況就會 : 越明顯 : https://i.imgur.com/dSlIDpH.jpg

: https://i.imgur.com/0WsKXR2.jpg

: 一開始家樂福也有請廠商製作骨頭，但貼體包包裝結果是不可行，就算改用充氮保鮮也無 : 法解決問題(充氮保鮮也會造成包裝打開就聞到肉的臭味) : 至於會不會買貼體包豬肉?我是不會，就像上一篇堆文所說打開都會有臭味(是肉已經要 : 變質的味道)。量販店是這樣超市店的我就不知道了(超市店是給香里和泰安代工) : 而貼體包的保存期限這問題，其實業務真空包的保存期限也是十天我倒認為不用大驚小怪 : https://i.imgur.com/KbdnQxe.jpg

: https://i.imgur.com/yBwnqvu.jpg

: 就連大成的真空包也是一星期了 : https://i.imgur.com/rraJPDf.jpg

: 最後就是今天楊梅倉庫的大火目前知道的是雜貨受損最嚴重，生鮮倒是影響不大(因為生鮮 : 倉庫根本沒有燒到)。PC廠的肉品只有少數幾個是跟倉庫叫貨，大部分都是廠商直送 : 反倒是店端影響比較大，店端有些自製肉或是部分大成的雞肉都是跟倉庫叫。現在楊梅倉 : 庫是暫停進出貨的狀態 -- 你知道每年全球有多少人死於飢餓嗎?美國的「The Hunger site」 http://www.thehungersite.com/cgi-bin/WebObjects/CTDSites 網站上只要網友每天上網按一次，他們就會聯合世界企業家,捐給世界各地饑民一碗食物，光是去年一整年，「The Hunger site」就送出了4,800萬碗食物給世界各地需要的饑民. 只要連上網路，動動你的滑鼠，行善真的可以很簡單！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.171.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1653558494.A.7A8.html ※ 編輯: gary73183 (124.155.171.75 臺灣), 05/26/2022 17:56:52

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len53

05/27 00:48, 1年前 , 1^F

05/27 00:48, 1^F

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lamourmoi

05/27 01:59, 1年前 , 2^F

05/27 01:59, 2^F

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milkpa

05/27 08:30, 1年前 , 3^F

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