Re: [問題] 真空包裝跟家樂福說的貼體包 有什麼不同

看板hypermall作者時間2年前 (2022/02/21 15:29), 2年前編輯推噓35(35推 0噓 14→)
留言49則, 39人參與, 2年前最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《zmcylap (選擇)》之銘言： : https://i.imgur.com/NFK3WLj.jpg
: https://i.imgur.com/DBbNwjI.jpg
: 這個貼體包的插牌應該是最近新擺上去的 沒印象之前有看過 : 但對於這個貼體包裝是有看過一陣子 : 這個貼體包跟一般的真空包裝有什麼不一樣嗎? : 為什麼要特地拿出來講呢? : 是這個包裝可以直接拿去做舒肥嗎? 還是我想太多了.... 各位好 來回一下這篇文 一、 貼體包裝是近年發展出來的包裝技術 跟一般的真空包裝差不多，但是有下列幾點不同 以往的真空包裝都是真空袋，食品的原形狀不容易保持 把空氣抽掉的時候，容易塌陷，而且肉品容易有滲出液 所以常常看到廠商會在真空袋裡面放一片吸水墊 貼體包裝是在食品上面淋上一層ＰＥ膜，之後在機台腔體內抽真空 讓ＰＥ膜緊密貼合住食品表面，從而保持食品的原形狀 適合高單價的食品 像是豬松阪肉、原塊牛排、鮭魚等 二、 不建議把原包裝拿去做舒肥 因為盛裝食品的底盤與ＰＥ膜，條件只適合在低溫生鮮品 這部分我們看法規 食品器具容器包裝衛生標準 圖片 https://imgur.com/FgsZPCm
其中有提到塑膠類與ＰＥ類的說明 https://imgur.com/FK42Ic3
第六條 塑膠類的材質試驗 鉛與鎘的含量需100ppm以下 8種塑化劑的個別含量不能超過重量比0.1% https://imgur.com/QSlTvbG
塑膠類的溶出試驗 有四種溶媒分別是水、4%醋酸、正庚烷、20%酒精 這邊可以想像成把這個包裝材料放在不同環境下 像是pH值中性的水、酸性條件下、非極性的條件下（非水溶性） 看看塑膠膜會不會溶出塑化劑等危害物質以及到底溶出多少 這時候溶出試驗會看溫度，這邊就是判斷該包裝材料能不能耐高溫了 所以一般消費者購買冷藏冷凍品，通常業者只會做到60度的條件 而不會做到95度的條件，這邊是不建議直接拿去做舒肥的原因 所以看包裝材料是什麼材質，大部分是ＰＥ 做的實驗與條件也有所不同 三、 真空包裝或者貼體包裝，都有阻絕空氣的功能 一方面可以防止微生物滋長 這部分可以從柵欄效應Hurdle Effect來說明 影響微生物生長的因素，有水分、pＨ值、氧化還原電位、營養物質、抗生素 溫度、濕度、氣體組成、其他（拮抗因素等） 另外一方面也可以防止脂肪氧化，因為氧氣也是讓脂肪氧化的因素 另外一方面把空氣抽掉，造成厭氧環境，是肉毒桿菌容易生長的因素 所以真空包裝需要維持冷藏、冷凍的環境，注意保存日期 避免讓肉毒桿菌生長而產生肉毒桿菌神經毒素 法規有提到真空包裝的條件 分別有常溫儲存與低溫儲存 https://imgur.com/sWGR5wF
我這邊列出低溫儲存的條件 圖 https://imgur.com/0bbqb84
以上說明謝謝 另外頻道內的影片主要是食品類科國考考生比較適合 會講得比較深入 本篇內容尚未做成影片＠＠ -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.204.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1645428571.A.32E.html ※ 編輯: TIEW (218.164.204.143 臺灣), 02/21/2022 15:33:09
推
02/21 15:33, 2年前 , 1F
同行推推
02/21 15:33, 1F
推
02/21 15:37, 2年前 , 2F
應該是pe啦，pet要做這麼軟的話塑化劑要加滿
02/21 15:37, 2F
推
02/21 15:51, 2年前 , 3F
滿喜歡這種包裝 討厭那張吸水墊超容易不小心就一起下鍋
02/21 15:51, 3F
→
02/21 15:51, 2年前 , 4F
了
02/21 15:51, 4F
推
02/21 16:15, 2年前 , 5F
舒肥會到那麼高溫嗎？
02/21 16:15, 5F
推
02/21 16:24, 2年前 , 6F
60度，但不是加熱就會釋出塑化劑嗎
02/21 16:24, 6F
→
02/21 16:54, 2年前 , 7F
@eipduolc 有些材質碰到油脂也會溶出喔 油溶性的
02/21 16:54, 7F
推
02/21 17:04, 2年前 , 8F
舒肥大概65度左右，所以應該安全吧
02/21 17:04, 8F
→
02/21 17:22, 2年前 , 9F
我修一下，pet比較常見在寶特瓶飲料
02/21 17:22, 9F
※ 編輯: TIEW (218.164.204.143 臺灣), 02/21/2022 17:22:33
推
02/21 18:20, 2年前 , 10F
我舒肥只用55度-60度這區間
02/21 18:20, 10F
推
02/21 19:09, 2年前 , 11F
推解惑!另外請問"淋"上PE膜是什麼樣的動作?是用噴灑的?
02/21 19:09, 11F
→
02/21 19:40, 2年前 , 12F
整卷的膜，機器裁切，尚未軟化的膜蓋在食品上，瞬熱鐵板往下
02/21 19:40, 12F
→
02/21 19:40, 2年前 , 13F
靠近膜，之後瞬間加熱讓膜軟化，之後腔體抽真空，膜緊貼住
02/21 19:40, 13F
→
02/21 19:54, 2年前 , 14F
大約二十秒的機器操作影片
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推
02/21 21:34, 2年前 , 15F
推～
02/21 21:34, 15F
推
02/21 22:24, 2年前 , 16F
推 食品知識 我都覺得某些醫師說的都很誇張
02/21 22:24, 16F
推
02/21 22:38, 2年前 , 17F
長知識
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推
02/21 23:13, 2年前 , 18F
推一個
02/21 23:13, 18F
推
02/22 00:22, 2年前 , 19F
推推
02/22 00:22, 19F
推
02/22 01:07, 2年前 , 20F
推
02/22 01:07, 20F
推
02/22 01:20, 2年前 , 21F
舒肥時間較長，耐60度的拿來舒60度頂不住
02/22 01:20, 21F
推
02/22 01:25, 2年前 , 22F
推推
02/22 01:25, 22F
推
02/22 02:16, 2年前 , 23F
推
02/22 02:16, 23F
推
02/22 04:28, 2年前 , 24F
必\食安王/推
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→
02/22 04:52, 2年前 , 25F
我猜原po有上食品技師 XD
02/22 04:52, 25F
推
02/22 08:59, 2年前 , 26F
推，專業
02/22 08:59, 26F
推
02/22 11:05, 2年前 , 27F
推 原來真的不能用原包裝直接舒肥啊
02/22 11:05, 27F
→
02/22 11:52, 2年前 , 28F
@bigbowl 謝謝，學到了
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推
02/22 12:30, 2年前 , 29F
專業 推
02/22 12:30, 29F
推
02/22 13:35, 2年前 , 30F
長知識，推專業
02/22 13:35, 30F
推
02/22 13:47, 2年前 , 31F
長知識 專業推
02/22 13:47, 31F
推
02/22 22:45, 2年前 , 32F
推推知識！
02/22 22:45, 32F
推
02/23 00:41, 2年前 , 33F
推。話說那影片看不到貼體過程XD
02/23 00:41, 33F
→
02/23 07:40, 2年前 , 34F
因為要密閉才能抽真空@@
02/23 07:40, 34F
推
02/23 13:32, 2年前 , 35F
推
02/23 13:32, 35F
→
02/23 16:54, 2年前 , 36F
應該是類似這樣的過程
02/23 16:54, 36F
推
02/23 23:00, 2年前 , 37F
推
02/23 23:00, 37F
→
02/24 09:49, 2年前 , 38F
推!
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推
02/24 10:59, 2年前 , 39F
謝謝原PO 也謝謝樓上C大 影片很清楚
02/24 10:59, 39F
推
02/24 11:31, 2年前 , 40F
貼體包裝撕開後有時會有種淡淡的刺激刺鼻的味道是什
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→
02/24 11:31, 2年前 , 41F
麼原因造成的呢
02/24 11:31, 41F
→
02/24 20:28, 2年前 , 42F
我還沒購買過＠＠太貴了，廠內的我再注意看看
02/24 20:28, 42F
推
02/26 16:32, 2年前 , 43F
買過家樂福出清貼體包，豬肉效期居然有10天
02/26 16:32, 43F
推
02/27 15:46, 2年前 , 44F
長知識了
02/27 15:46, 44F
推
02/27 21:13, 2年前 , 45F
漲知識推推
02/27 21:13, 45F
推
02/28 23:02, 2年前 , 46F
推
02/28 23:02, 46F
推
03/01 23:10, 2年前 , 47F
跟牙科做的透明牙托很像
03/01 23:10, 47F
→
03/01 23:10, 2年前 , 48F
03/01 23:10, 48F
推
03/03 09:23, 2年前 , 49F
推推
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