Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？

看板home-sale作者 (8-})時間1月前 (2024/03/26 05:24), 1月前編輯推噓121(124推 3噓 260→)
留言387則, 82人參與, 3周前最新討論串14/14 (看更多)
鍵盤小妹也來分享自己的使用心得～ 台灣家裡都是用瓦斯爐， 但在這裡還真沒在其他人廚房裡看過明火（只有壁爐燒木材取暖會看到）， 我覺得對我來說IH爐最大優點是檯面超級好清理！ 我是屬於吃完飯之後會把鍋具檯面都清理完成的人， 用平底鍋油煎時，開到中火以上不放鍋蓋的話基本上油都會濺出鍋子， 這時關掉電源後很快IH爐面板就會完全降溫了，拿個海綿/抹布擦一下馬上就清潔溜溜～ 我覺得清潔廚房變得很輕鬆！ 然後平常用手持蒸氣熨斗 如果太燙要等降溫我也會直接擺到IH爐上。。。算是額外bonus 功能 我自己平常煮炒飯/煎魚、肉排等倒是不覺得會有什麼熱度不夠的問題，IH熱度開到最大 加熱都很快也夠熱～要讓牛排表面產生梅納反應是完全沒問題的！ 題外話，我有發現一點（但可能適合發在料理版？），就是在台灣的炒青菜習慣吃到青菜 的脆度，所以可能大火爆炒比較能保留脆度，但這裡人比較習慣青菜要有軟軟爛爛的口感 所以大多是中/小燉煮（或是直接吃生菜）～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 84.210.196.65 (挪威) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1711401852.A.5A6.html
推
03/26 05:28, 1月前 , 1F
那就是溫度上升不夠快啊。其實煎牛排要的也是溫度上升夠快
03/26 05:28, 1F
→
03/26 05:28, 1月前 , 2F
這件事，不是終端溫度
03/26 05:28, 2F
→
03/26 05:28, 1月前 , 3F
燉煮當然完全沒差.....
03/26 05:28, 3F
→
03/26 05:30, 1月前 , 4F
還有不知道你煎東西油量多少，如果你用油夠多也可以克服升
03/26 05:30, 4F
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03/26 05:30, 1月前 , 5F
溫不夠快的事...
03/26 05:30, 5F
我不是傅培梅，不過我以為煎牛排是下鍋時的鍋/油溫要夠高～（當然可能剛下鍋時油溫 會被牛排瞬間拉低）但我覺得至少以家用煎肉排來說IH爐是可以勝任的～ ※ 編輯: elephuck (84.210.196.65 挪威), 03/26/2024 05:41:45
推
03/26 05:45, 1月前 , 6F
阿 你這樣是對的，也跟鍋具有關。我用不耐太高溫的鍋具，
03/26 05:45, 6F
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03/26 05:45, 1月前 , 7F
所以變成無法用超高溫克服，只能用油量和大火升溫快速來用
03/26 05:45, 7F
→
03/26 05:46, 1月前 , 8F
ih爐剛好鍋具可能是不鏽鋼，還可以....
03/26 05:46, 8F
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03/26 05:46, 1月前 , 9F
那大概剩炒飯炒青菜翻炒這件事情吧
03/26 05:46, 9F
我剛好也在想我煮的料理有哪些是需要大火翻炒的。。。 炒飯的話因為我怕隔夜飯會有仙人掌桿菌/李斯特菌， 所以我通常會開中火稍微炒久一點（大火很容易其他食材都焦了）； 如果是要爆香蒜頭、洋蔥的話， 我發現開中火慢慢炒也是超級香～ 炒雞肉的話我怕會有沙門氏菌， 通常也喜歡中火炒久一點～ （其他各種料理望其他人補充了） 希望這篇以地方媽媽做各種料理角度切入爐具的使用能對發文大大有幫助XD ※ 編輯: elephuck (84.210.196.65 挪威), 03/26/2024 06:08:07
推
03/26 06:12, 1月前 , 10F
鑄鐵鍋 牛排下去才不會降溫啦
03/26 06:12, 10F
噓
03/26 06:20, 1月前 , 11F
蒸氣熨斗放IH爐上 不怕有油垢味嗎
03/26 06:20, 11F
這個就是重點～ 因為我很怕廚房油垢/摸起來油膩， 所以我煮完一定會清潔廚房檯面， IH爐基本上就是一整個大平面可以無腦快速擦， 海綿加上清潔劑擦一擦就很乾淨哩～ 瓦斯爐架還要清潔轉彎拐角， 所以我覺得愛清潔廚房的人用IH爐會很省力省時～ ※ 編輯: elephuck (84.210.196.65 挪威), 03/26/2024 06:28:16
推
03/26 06:33, 1月前 , 12F
挪威 給推
03/26 06:33, 12F
推
03/26 06:53, 1月前 , 13F
隔夜飯不會有退伍軍人菌啦！頂多是李斯特菌
03/26 06:53, 13F
對啦我是要講仙人掌桿菌或是李斯特菌啦！ 以前念的書都還給老師了：D 感謝您已修正！
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03/26 06:54, 1月前 , 14F
瓦斯爐會讓周邊都變熱，而且產生大量微浮粒子
03/26 06:54, 14F
這個也是一大優點～ IH爐基本上只有跟鍋底接觸到那圈的平面內會熱， 鍋底面積外沒有什麼溫度， 所以煮飯時要放塑膠鏟子 塑膠湯勺在IH爐上基本上都隨手擺～ ※ 編輯: elephuck (84.210.196.65 挪威), 03/26/2024 07:11:22
推
03/26 07:12, 1月前 , 15F
挪威 推
03/26 07:12, 15F
※ 編輯: elephuck (84.210.196.65 挪威), 03/26/2024 07:36:46
推
03/26 07:35, 1月前 , 16F
03/26 07:35, 16F
推
03/26 07:37, 1月前 , 17F
IH爐 能否讓鑄鐵鍋到240度以上？ 不行的話 牛排就還是不行
03/26 07:37, 17F
→
03/26 07:37, 1月前 , 18F
啊
03/26 07:37, 18F
推
03/26 07:43, 1月前 , 19F
煎牛排要溫度高重點是你的鍋儲熱要夠
03/26 07:43, 19F
→
03/26 07:43, 1月前 , 20F
跟爐具關係應該不大
03/26 07:43, 20F
→
03/26 07:44, 1月前 , 21F
用很薄的那種白鐵鍋火再大食材下去還是會降溫
03/26 07:44, 21F
推
03/26 07:45, 1月前 , 22F
應該？ 我以為這種效果都是實作的 牛排煎一次就知道了
03/26 07:45, 22F
推
03/26 07:46, 1月前 , 23F
Ih炒飯沒有鍋氣，少一種fu
03/26 07:46, 23F
→
03/26 07:46, 1月前 , 24F
或者拿鑄鐵鍋放到IH爐上 測最高溫？
03/26 07:46, 24F
推
03/26 07:49, 1月前 , 25F
我也是因為乾淨問題才選IH爐 回不去了 需要用到油及爆
03/26 07:49, 25F
→
03/26 07:49, 1月前 , 26F
炒的料理 我會寧願花錢去外面吃也不要自己煮弄髒家裡
03/26 07:49, 26F
推
03/26 07:49, 1月前 , 27F
爆香本來也是沒差，爆香不需要大火。
03/26 07:49, 27F
→
03/26 07:49, 1月前 , 28F
問題就是炒飯炒青菜翻炒那種東西
03/26 07:49, 28F
→
03/26 07:50, 1月前 , 29F
煎一條魚家裡會臭超久 裝潢偷有意無意會吸進那些油煙
03/26 07:50, 29F
推
03/26 07:50, 1月前 , 30F
炒青菜快速爐最好吃，家用瓦斯爐也沒有那種脆度
03/26 07:50, 30F
→
03/26 07:51, 1月前 , 31F
完全沒有心力去拆卸瓦斯爐具清潔 晾乾 放回去 想到就煩
03/26 07:51, 31F
→
03/26 07:51, 1月前 , 32F
IH爐就抹一下就乾淨了
03/26 07:51, 32F
→
03/26 07:57, 1月前 , 33F
炒飯鍋氣用醬油嗆鍋就7成像了
03/26 07:57, 33F
還有 314 則推文
推
03/26 21:32, 1月前 , 348F
真的有煎牛排需求 都是先舒肥才煎 歐洲人牛排跟正餐沒
03/26 21:32, 348F
→
03/26 21:32, 1月前 , 349F
兩樣 人家也是IH爐 舒肥過的牛排就只要四個面煎幾秒就
03/26 21:32, 349F
→
03/26 21:32, 1月前 , 350F
能吃了 誰還在什麼傾斜淋油…..
03/26 21:32, 350F
→
03/26 21:33, 1月前 , 351F
IH爐只有中式煮法辦不到啦 就看自己的飲食習慣了 如果非
03/26 21:33, 351F
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03/26 21:33, 1月前 , 352F
要在家弄中餐 那還是瓦斯爐吧
03/26 21:33, 352F
→
03/27 03:33, 1月前 , 353F
IH爐也能炒清脆的菜耶，家裡廚房瓦斯爐中島IH爐，我就
03/27 03:33, 353F
→
03/27 03:33, 1月前 , 354F
試過同材料同手法用Demeyere不鏽鋼炒鍋兩種爐炒起來都
03/27 03:33, 354F
→
03/27 03:33, 1月前 , 355F
脆，宜家的不鏽鋼鍋炒起來IH爐的稍微濕軟，跟鍋的關係
03/27 03:33, 355F
→
03/27 03:33, 1月前 , 356F
很大
03/27 03:33, 356F
推
03/27 07:48, 1月前 , 357F
炒青菜傳統中華鍋會比較好，是因為鍋型吧
03/27 07:48, 357F
→
03/27 07:49, 1月前 , 358F
點一些水透過覆蓋菜體的油 + 水氣快速催熟
03/27 07:49, 358F
→
03/27 07:49, 1月前 , 359F
IH 只能平底鍋吧, 就注定炒青菜的天花板了XD
03/27 07:49, 359F
→
03/27 07:50, 1月前 , 360F
爐面類型就跟鍋具類型一樣, 有各自適合的料理方法
03/27 07:50, 360F
→
03/27 07:50, 1月前 , 361F
如果真的可以一種打天下, 那早就各地大流行了XD
03/27 07:50, 361F
推
03/27 09:40, 1月前 , 362F
你還要舒肥才能用IH煎，阿就代表IH的烹調方式就是有一
03/27 09:40, 362F
→
03/27 09:40, 1月前 , 363F
堆限制啊==
03/27 09:40, 363F
推
03/27 09:44, 1月前 , 364F
一般人就別想了，乖乖買個好的瓦斯爐就對了，幾乎什麼
03/27 09:44, 364F
→
03/27 09:44, 1月前 , 365F
都能打又便宜，IH是給你家有超大廚房可以玩中島，或是
03/27 09:44, 365F
→
03/27 09:44, 1月前 , 366F
你家超小建商沒規劃天然氣管線在用的
03/27 09:44, 366F
推
03/27 09:50, 1月前 , 367F
你看所有人的經驗分享都是一樣的，IH爐辦得到瓦斯爐的
03/27 09:50, 367F
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03/27 09:50, 1月前 , 368F
方式，上面都跟你講了要有一堆前提（特定的烹調方式、
03/27 09:50, 368F
→
03/27 09:50, 1月前 , 369F
特定的爐具）才能做到一般瓦斯爐輕易達到的效果，重點
03/27 09:50, 369F
→
03/27 09:50, 1月前 , 370F
是費用很驚人喔
03/27 09:50, 370F
推
03/27 09:50, 1月前 , 371F
看完都忘記這裡是房版了 XD
03/27 09:50, 371F
→
03/27 09:54, 1月前 , 372F
大部分的人烹調技術都很一般,用IH爐和瓦斯爐根本沒什麼差,
03/27 09:54, 372F
→
03/27 09:54, 1月前 , 373F
IH爐好清潔和煮菜的時候不會熱就覺得比瓦斯爐好了
03/27 09:54, 373F
推
03/27 13:06, 1月前 , 374F
我家有天然氣 但還是裝IH 真的很好用
03/27 13:06, 374F
推
03/27 13:19, 1月前 , 375F
將起泡的奶油澆淋在肉排表面是煎牛排的增加香氣重要步驟（
03/27 13:19, 375F
→
03/27 13:19, 1月前 , 376F
不管有無舒肥過）也可使表面更酥脆，跟你用不用舒肥根本無
03/27 13:19, 376F
→
03/27 13:19, 1月前 , 377F
關，誰說舒肥就不用淋油？
03/27 13:19, 377F
推
03/27 13:22, 1月前 , 378F
我看有人是不太煎牛排吧，舒肥完的厚切牛排高溫每面也要
03/27 13:22, 378F
→
03/27 13:22, 1月前 , 379F
煎到快一分鐘才有足夠酥脆焦褐的表面，只有幾秒是能做什
03/27 13:22, 379F
→
03/27 13:22, 1月前 , 380F
麼？
03/27 13:22, 380F
推
03/28 18:22, 4周前 , 381F
其實真要說 ＩＨ也是能淋油啦 鍋子儲熱要夠強
03/28 18:22, 381F
→
03/29 06:10, 4周前 , 382F
在德國2年多真的受夠IH爐了，每次煮個飯煮到快睡著
03/29 06:10, 382F
推
03/29 21:28, 4周前 , 383F
我也是很怕廚房油膩的人，今年就趁廚房翻修換了喜特麗
03/29 21:28, 383F
→
03/29 21:28, 4周前 , 384F
的IH爐，超好清!用完一擦就很乾淨，而且我們買的有快速
03/29 21:28, 384F
→
03/29 21:28, 4周前 , 385F
加熱功能，就是瓦斯爐的大火爆炒，青菜炒出來我覺得比
03/29 21:28, 385F
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03/29 21:28, 4周前 , 386F
瓦斯爐炒出來的好吃，比較有脆度
03/29 21:28, 386F
推
03/31 11:04, 3周前 , 387F
林內有單口瓦斯加上雙口IH可請廠商崁入一起，用半年很滿意
03/31 11:04, 387F
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