Re: [疑問] 人類食用全榖精緻穀物--糙米白米的歷史

看板historia作者asdf95 (K神我們巴西見)時間6年前 (2018/05/09 09:17)推噓10(10推 0噓 37→)

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※ 引述《worldrr ()》之銘言： : 想請教人類食用全穀、精緻穀物尤其是糙米、白米的歷史 : 能夠想到把全穀烹煮、甚至舂成精緻穀物實在很聰明 : 全穀糠皮難以消化烹煮費時其烹調之法我尚未蒐得納悶古人真的有在吃全穀尤其是糙米嗎 : 精緻穀物的普及是什麼時候開始的? : 我父親幼時家裡窮連米都沒得吃以地瓜為主食 : 我母親家境尚可但是是吃白米 : 兩家都沒有吃過陳米因為米的產量少、價格高，家中若有米很快就煮完了....... : (錯字很多抱歉) 〈秦漢的糧食計量體系與居民口糧數量〉，代國璽，中研院史研所集刊第89本第1分(2018) 網路全文連結 https://goo.gl/2pspGs 〝凡成品糧，不論加工程度如何，一般都使用標準量器來稱量。〈倉律〉與《算數書》所謂「稟毇、粺者，以十斗為石」，意即指此。禾黍的成品糧一般有三個等級，由粗而精依次為糲米、粺米（也稱糳米）和毇米，其中糲米最為常見。小民百姓、戍卒刑徒，如果口糧以禾、黍、稷為主，所食的都是糲米。稻的成品糧共分兩個等級，稻米與粲米，稻米粗糙而粲米精細。稻米與糲米相等，而粲米與毇米類似。粲米，秦簡中一般稱為「粲毇米」或「毇粲米」，意在指明粲米與毇米可以等量互換。關於這一點，很多學者並不清晰，所以有不少辯難。或以為〈倉律〉應讀為「十斗粲，毇米六斗大半斗」，或以為〈倉律〉「稻禾」條應該復原為：「稻禾一石為粟廿斗，舂為毇米十斗，十斗毇為粲米六斗大半斗。」前一說錯誤比較明顯。至於後一說，它雖以《說文》為根據，但我們知道《說文》經過累世傳抄，可能出現衍誤，未必完全準確。再者，這種復原辦法對於原簡文字的添改過多。更為主要的是，嶽麓秦簡〈數〉0756明確言：「稻米求毀（毇）粲米，三母倍實；以毀（毇）米求稻米，倍母三實。」則睡虎地秦簡、嶽麓秦簡與張家山漢簡皆「毇粲」連稱，這足以說明「毇粲米」（也稱「粲毇米」）是個專有名稱，而不是誤抄。粲米稱為「毇粲米」或「粲毇米」，應該是因為禾黍米加工至毇米，已到極為精細的程度；而稻米加工至粲米，精細程度亦屬頂級，故兩者可以等量互換，遂有此稱。附帶提一下，《九章算術‧粟米》還載有禾黍的另外一種加工糧，即所謂「御米」。「御米」無疑是當時最為精細的禾黍米，是在毇米的基礎上繼續加工而成的，8斗毇米可得7斗御米。「米」冠以「御」字，表明它屬於王膳，只有君王才能享用。《續漢志‧百官三》曰：「導官令一人，六百石。本注曰：主舂御米。」則漢代更是設專官來負責舂御米之事。清人段玉裁注《說文》，於「粲」字條曰：「禾黍米至於侍御，稻米至於粲，皆精之至矣。」這個理解思路頗有啟發性，但比對不是很恰當。粲米雖精，普通民眾仍能見到，達官顯貴猶可得而食，其與御米還是有區別的。與粲米相當的實為毇米。〞至於煮食方法秦漢以前大多是三足鼎、鬲上置甑蒸煮西漢後由於鐵器跟磚灶的流行改為用釜甑直置灶上煮食順帶一提，秦漢時代只吃兩餐，就現有文獻，古人的食量非常驚人秦漢居民口糧數量單位：每人kg/月等級類別城市居民農村居民粟米粟米 1 大男 38.55 27.29 42.84 30.32 2 大女、使男 25.70 18.19 32.13 22.74 3 使女 19.28 13.64 26.78 18.95 4 未使 15.42 10.92 21.42 15.16 5 嬰兒 12.85 9.10 10.71 7.58 給個參考值據1955年中華人民共和國國務院發佈的《市鎮糧食定量供應暫行辦法》，口糧定量共分8個等級，最高者為「特殊重體力勞動者」，其食雜糧或麵粉，定量幅度為每月 50市斤—60市斤(25~30公斤)；其次為「重體力勞動者」，定量幅度為每月40市斤— 49市斤，平均標準為44市斤(22公斤)。普通城市居民食用米量就已經是特殊重體力勞動的標準，農村吃更多，別再用現代眼光看古人，古人熱量來源不像現代有大量的油跟糖(秦漢時代這兩樣很貴)，不用幫他們煩惱熱量過剩的問題。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.95.39 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1525828671.A.C1A.html ※ 編輯: asdf95 (1.165.95.39), 05/09/2018 09:19:14

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a7v333

05/09 14:24, 6年前 , 1^F

05/09 14:24, 1^F

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