Re: [問題] 煮綠豆湯的前置準備
看板handsomechef作者loveshinshin (擦間而過的忽略....)時間15年前 (2009/05/23 02:00)推噓5(5推 0噓 5→)留言10則, 5人參與討論串2/3 (看更多)
【阿基師的偷呷步】
用具:炒菜鍋
作法:
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,
此時加入1大匙的水,繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,
繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都
被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至
可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出
來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,
這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲
速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加
進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。"
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