Re: [閒聊] 唯一會看的料理節目
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◆ From: 122.120.45.153
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※ 編輯: sundialbird 來自: 122.120.45.153 (03/05 20:25)
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你好！我只是要回應這點
關於您說的詳細份量，之前在討論區裡也滿多人提到敘述的不夠詳細
今天似乎是製作人開錄前有提醒主持人，反映大家針對以上這點的意見
錄影時，城哥也當面提醒國寶魚 & 海綿寶寶，注意份量要交待清楚
師傅們後來也都很仔細的交代了
其實我自己在幕後備料一年了，有時候錄影沒用完的我會照食譜做做看
但是我發現有些時候食譜寫的份量往往會有出入
原因很簡單，『食材當下的狀態會影響後續調味的份量』
師傅們的食譜上常常會有份量，有些都是做久了腦裡的比例
現場送達的食材跟他們心中想的，多少會有出入
當然，食譜一定是師傅們絞盡腦汁設計出來的
而錄影到的食材有時候未必是師傅想的那麼完美(任何因素都有可能)
所以當下才會在決定下的份量，下手的時候絕對會先嘗味道再做決定(好習慣)
就是因為食材當下因為很多因素，所以跟原本設計的會有出入
所以做菜的時候幾乎是常常改食譜的份量
但是，什麼口味是什麼調味料的組合，這是固定的
至於份量幾乎都是跟食譜上八九不離十
再說，每個人口味都不一樣，調味的時候請大家先嘗原本味道再慢慢加
加少了可以在加，加多了有時候是整鍋毀掉 一一|
我們錄影的時候其實工作人員也在現場每秒都盯著師傅們下料的份量
而食譜也是一改再改，也許有些地方遺漏，也請大家多見諒。
當然顯示在電視上的絕對是最後師傅們錄影成品後的食譜！
近期也許會在節目上看到城哥說的那些 :D
P.S 喬恩姊姊真的有去看三立型男大主廚討論區
因為他跟我說再討論區看到我的部落格，然後就去看到喬喬尾牙唱歌超好笑 XD
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崮mmmmmmmmmmmz ______http://www.wretch.cc/album/MYHOLLY
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