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討論串[問題] 古人怎麼做優格?
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[問題] 古人怎麼做優格?
推噓3(3推 0噓 18→)留言21則，0人參與, 最新作者iamsheep (??)時間6年前 (2017/08/01 20:43), 6年前編輯資訊
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古代都怎麼做優格啊. 以前又不像現代可以殺菌後放入指定的菌種. 古代就地發酵不會吃了食物中毒嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.44.176. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1501591402.
#2
Re: [問題] 古人怎麼做優格?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者cito (シト)時間6年前 (2017/08/01 22:35), 6年前編輯資訊
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即使是現代，有很多發酵/醃製食品在發酵的過程中，. 並沒有添加指定菌種，. 而是讓食物自己放置在較單純的環境，. 讓發酵物把人想要的菌種成為優勢菌種，. 例如牛奶的乳糖，其實就相當有利於製造優格的菌類成長，. 藉由容器的特性，去保留菌種並製造適合菌種的環境，. 而雜菌的影響力自然會比較小，. 如果是
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