[閒聊] 《東京夢華錄》的州橋夜市

看板gallantry作者viwrabbit (流星雨)時間4年前 (2019/08/09 17:41)推噓10(10推 0噓 3→)

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颱風天還要趕論文好緊張，來聊點吃的放鬆一下心情話說標題《東京夢華錄》的「東京」，不是日本東京，而是北宋汴京他在第二卷講到汴京的州橋夜市有賣好多吃的：出朱雀門，直至龍津橋。自州橋南去，當街，水飯、爊肉、乾脯。王樓前，獾兒、野狐、肉脯、雞。梅家、鹿家，鵝、鴨、雞、兔、肚肺、鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。曹家從食。先介紹美食地圖，這點跟現在的美食業配很像。從舊京城南邊的朱雀門走出去，直到龍津橋過去，都是吃的，他還一家家店介紹菜色，看起來有好多野味。至於價錢嘛，不知道北宋的十五文換成現在的新台幣大概多少？至朱雀門，旋煎羊、白腸、鮓脯、黎凍魚頭、薑豉類子、抹臟、紅絲、批切羊頭、辣腳子、薑辣蘿蔔。到了朱雀門這邊，賣的口味比較重，好幾樣都是辣的。夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽紗糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子薑、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、細料兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元，皆用梅紅匣兒盛貯。夏天賣的東西有好多冰品跟甜品，都用梅紅色的盒子裝。我覺得那個「冰雪冷元子」可能類似之前有人問的珍珠粉圓，那個「綠豆甘草冰雪涼水」搞不好就是綠豆冰？冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬臟之類，直至龍津橋須腦子肉止，謂之雜嚼，直至三更。冬天賣的都是肉類，這夜市還一直開到三更半夜。他講的「滴酥水晶鱠」像是凍魚，「煎夾子」據說是像韭菜盒子那種東西。因為我不是研究古代飲食的，有些菜名看了也不太清楚是怎麼做的，只能用猜的，像那個「香棖元」，我只知道「棖」通「橙」，不知道是用橘子肉還是橘子皮做成糰子還有「水晶皂兒」，總不可能是什麼水晶肥皂，只能想像是半透明的食物不過如果我來到這種夜市，大概會先嚐嚐鱔魚包子，再點個冰雪冷元子吧！有請各位美食家來聊聊這些大宋點心了~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.119.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1565343693.A.0ED.html ※ 編輯: viwrabbit (1.161.119.173 臺灣), 08/09/2019 17:43:44

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et177158

08/09 22:29, 4年前 , 1^F

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HAHAcomet

08/09 22:54, 4年前 , 2^F

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okery

08/10 00:11, 4年前 , 3^F

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