Re: [問題] 水果食材怎麼保存??
※ 引述《peoplemore (兩百萬伏特的熱情)》之銘言：
: 古代人
: 如海外代購先驅張騫出使西域，回國帶了很多當地土產。
: 但是這些水果還有食材。
: 經過漫漫長路，長時間及天候。
: 到底是怎麼保存的呢？
首先，有很多水果要運送或保存的話，
通常都是摘沒熟的才適合運送，
沒熟的在路上就會慢慢成熟，
在樹上等到全熟只是跟蟲鳥一起分享而已，
即使至今日，很多也是這樣運送及保存的，
很多水果根本不適合在樹上放到熟。
（例如芒果，香蕉）
然後加工的話，主要就是醃漬或用油隔絕空氣，
醃漬是降低食物中的水活性，
也就是用大量糖/鹽去鎖住自由水的成分，
讓那些水不易被微生物利用，進而達到防腐的效果，
如果配合加熱/裝罐（後來的罐頭技術），更能久藏，
加熱方面，巴斯德滅菌法算是近代的商業殺菌基礎，
所以醃漬的東西儘管看起來很溼，
實際上也是不易壞的。
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