[閒聊] 宋稗類鈔南方美食

看板gallantry作者mstar (Wayne Su)時間5年前 (2018/11/15 10:13)推噓21(22推 1噓 19→)

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三篇。一范純仁被貶到(湖南)永州，寫信跟人說：「這邊的羊肉麵點跟北方一樣，每天關門吃飯時，都不感覺身在遠方。」蘇東坡五張字帖，其中的《獻蠔帖》就大談盲蠔的美味，甚至開玩笑要兒子蘇過別跟北方官員說，以免他們爭相要求貶到海南而把蠔搶光。海蠻獻蠔，剖之，得數升，肉與漿入水，與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熱，正爾啖嚼，又益煮者。海國食蟹螺八足魚，豈有獻。每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。也寫過：「惠州沒什麼市場，每天只殺一隻羊，不敢跟官員們搶肉，只能跟肉販商量買肋骨，割下骨頭上剩的肉，煮熟後撈起來，用酒跟薄鹽醃過，烤到微焦來吃，花整天功夫摘這塞牙縫的肉吃，跟吃螃蟹非常像，大概每三到五天可以享用一次；老弟你這三年都享受大餐、肉吃到飽，殺生了許多牲口，但卻從沒啃過骨頭，哪能知道這種口味？」 (北方人稱麵為「餺飥」，一般唸「不托」。) ---- 范忠宣謫居永州，以書寄人云：「此中羊麵，無異北方。每日閉門餐餺飥，不知身之在遠也。」蘇文忠五帖，其獻蠔帖，極盲蠔之美，至令叔黨勿宣傳北方君子，恐求謫海南以分其味。又云：「惠州市肆寥落，日殺一羊，不敢與在官者爭買。時囑屠買其脊骨。骨間亦有微肉，熟煮熱灑漉，隨意用酒薄點鹽，炙微焦食之，終日摘剔牙綮間，如蟹螯逸味。率三五日一餔。吾子由三年堂庖所飽。芻豢滅，齒而不得骨。豈復知此味乎？」〈（北人食麵曰餺飥，俗語作不托。）二《楓窗小牘》記載：「汴京工匠、女伎，本來就非常神奇，而烹煮飲食也非常有名，像是：王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、薛家羊飯、梅家鵝鴨、曾家從食、徐家瓠羹、鄭家油餅、王家乳酪、段家熝物、石逢巴子肉等，在當時都非常出名。南遷西湖之後，宋五嫂魚羹、李七兒羊肉、王家奶房、宋小巳血肚羹等，也非常多。宋五嫂是我們家以前的廚娘，每次經過西湖時，就進店裏找她談天說舊，也算是他相遇故知，實在感傷！」 (宋五嫂魚羹常常受高宗、孝宗親臨，因此人人爭相去吃，因此成為富婆。) ---- 《楓窗小牘》曰：「舊京工伎，固多奇妙。即烹煮盤案，亦復擅名。如王樓梅花包子，曹婆婆肉餅，薛家羊飯，梅家鵝鴨，曾家從食，徐家瓠羹，鄭家油餅，王家乳酪，段家熝物，石逢巴子肉之類，皆聲稱於時。暨南遷湖上，魚羹宋五嫂，羊肉李七兒，奶房王家，血肚羹宋小巳之類，皆當行不數者。宋五嫂，余家蒼頭嫂也。每過湖上，時進肆慰談，亦他鄉寒故也。悲夫！」〈（宋五嫂魚羹，常經御賞，人爭赴之，遂成富媼。）三金陵(南京)是南唐首都、有許多官員，因此飲食非常講究，有許多非常神奇的：醬菜醃到油亮可以照臉、餛飩湯清得可以倒到硯台磨墨、餅皮薄到可穿透看見後面的字、醋香醇到可拿來當酒喝、米飯顆粒飽滿不沾桌、麵條柔軟有勁到能打結、麻花咀嚼起來的聲音可傳到十里遠。這七個稱為「建康七妙」。 ---- 金陵士大夫淵藪，家事鼎鐺，種種臻妙：齏可照面，餛飩湯可注研，餅可映字，醋可作勸盞，飯可打擦擦臺，濕麵可穿結帶。寒具嚼著，驚動十里人。 -- 你怎麼這麼綠啊！ ← 藍色黨blahblah.. 綠色黨blahblah.. → 你怎麼這麼藍啊！ \ / \ / ○ ○ ○ ○ 藍 <<<<<<<<<<<<<<<>>>>>>>>>>>>>>> 綠藍 <<<<<<<<<<<<<<<>>>>>>>>>>>>>>> 綠「政治單細胞生物」的眼光見解：只要光譜不夠近不同邊者，就算再中肯一樣是敵人 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.106.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1542247981.A.04E.html

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zeumax

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kejun

11/15 11:38, 5年前 , 3^F

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