Re: [問題] 關於老北京的豆汁兒
豆汁確實是一種不折不扣的『地方食品』
幾乎所有人都說，不是北京人喝不慣，因為有一種腐臭的氣味
突然想到各地似乎都有這樣『外人無法接受』的食物
例如寧波紹興等浙江沿海，喜好各種臭物
如臭冬瓜，臭咸魚，甚至臭莧菜
按理說這些地方都物產豐富并且靠海，但居民似乎特別擔心食物問題
也許和他們祖先很多是從北方逃難南遷有關吧
臭冬瓜據說味若腐尸，我家是紹興人，但我從來不敢嘗試
家母喜歡吃各種糟物和酒浸過的海產品
最愛是黃泥螺，因為上海多寧波人，所以上海人皆以吃黃泥螺為地方認同
這是用酒浸過的一種海產，不愛者會覺得腥氣不可聞，但嗜之者一次可以吃一斤
即使吃到上吐下瀉都不停止
又南方人喜好魚蝦蟹，但江南地方又與閩廣不同
杭州人食蝦，就在白酒中使之微醉，以放入口中還能跳動為最佳
這樣驚悚吃法，北人常以為異而絕不敢嘗試
※ 引述《MRZ (臺大歷史系教授......Orz)》之銘言：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%B1%81
: 先看維基:
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: 豆汁是用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發
: 綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵
: 生產的。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的臭雞蛋氣味。
: 熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋鐵鍋等金屬質地的竈具，因為發酵的豆汁會腐蝕金
: 屬，金屬離子進入豆汁兒之後會造成豆汁兒中的固體絮凝沉降，影響豆汁兒的口
: 感，而且過量攝入鋁離子會影響人體健康。煮豆汁時在砂鍋內放入涼水，用旺火
: 燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫。
: 過去豆汁被認為是旗人的食物，但實際上喜好飲用豆汁的絕不僅僅局限於滿族，
: 甚至不論貧富，在以前，穿著體面者如果在地攤上吃炒肝、灌腸等小吃會遭人恥
: 笑，認為有失體面，但在地攤上喝豆汁卻被認為是非常正常的。
: 豆汁味道特別，有的老北京一輩子喝它上癮，有人卻剛喝一口就吐出來，是否美
: 味因人而異。
: 豆汁兒一般熱飲，飲用時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。
: 現在在北京出售豆汁的店鋪越來越少。豆汁被相信是一種夏天的健康飲料，市場
: 上有限的豆汁非常受歡迎。
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: 至於我的話,這感覺跟我吃納豆的時候一樣,實在無法理解為啥有人能吃這種臭酸
: 的東西?跟法國的生蛆起司相比之下,北京的豆汁跟日本的納豆實在讓我嗑不下去
: 啊!不過呢,當我看到老美在"誰敢來挑戰"的節目裡面渾身發抖的吃皮蛋跟臭豆腐
: 的時候,會有一種奇特的驕傲感XD
: 說不定豆汁讓北京人覺得美味的原因就是這個.
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