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討論串[心得] 今天試煮味噌湯
共 3 篇文章
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#1
[心得] 今天試煮味噌湯
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者DuDuCute (Cute)時間13年前 (2011/06/12 20:10), 編輯資訊
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一開始放了一點烹大師 放了兩三陀的味噌. 試喝了一匙發現很淡 於是又放了一點烹大師. 還是有點淡. 只好開了雞湯塊 放了1/2~~結果味道太鹹了><. 於是又加了點水和味噌(因為味噌的味道好淡><. 下次 我應該放1/6的雞湯塊 就好了....是嗎?. 不過為什麼豆腐沒有入味?. --. ※ 發信站
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#2
Re: [心得] 今天試煮味噌湯
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者yyouu (旅居西班牙的日子)時間13年前 (2011/06/12 20:41), 編輯資訊
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煮味增湯感覺好像很簡單，其實小撇步很多. 一開始豆腐灑一點點鹽. 裝水、煮水，水滾下豆腐，豆腐的口感會比較硬. 喜歡嫩豆腐，冷水下鍋，湯不要用力滾沸，維持要滾不滾的. 下烹大師或雞湯塊，擇一就可以. 最後要起鍋以前，轉成小火. 味增用冷水調勻，下鍋. 攪拌均勻就可以了. 豆腐要入味很難，但是可以先用
#3
Re: [心得] 今天試煮味噌湯
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者wingstsai (wings)時間13年前 (2011/06/12 20:48), 編輯資訊
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我的次序跟你不太一樣: 陽春版. 先開水煮豆腐塊,這時如果有高湯素材(小魚干/熬湯用海帶,或鮭魚頭塊之類). 一起先放下去煮滾。. 等水滾味道出來的同時間,用冷開水調稀味噌於另外的小碗裡,準備好蔥花。. 撈起不必要的高湯材料，嚐一下基礎湯的味道。. 放入一部份味噌,為了讓豆腐吃進鹹味道，. 嚐嚐味道
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