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討論串如何包出超好吃水餃??
共 3 篇文章
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#1
Re: 如何包出超好吃水餃??
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者virulous (紫斑蝶)時間16年前 (2008/03/25 13:06), 編輯資訊
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餡濕濕的,可能是蔬菜出水沒有處理好的關係,. 我見過水餃店為了省去處理蔬菜手續,所以水餃裡只有肉和蔥的.. 至於沒有蔬菜的水餃好不好吃,在下覺得見仁見智. = =a. 個人對於蔬菜部份的建議是:. 最好還是要有蔬菜增加口感,增加不同層次的口感和滋味,. 譬如:韭菜,高麗菜,紅芹,茴香.....等都可
(還有285個字)
#2
Re: 如何包出超好吃水餃??
推噓12(12推 0噓 2→)留言14則，0人參與, 最新作者cattytn (貓大姐)時間16年前 (2008/03/26 21:57), 編輯資訊
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我是賣水餃的~~來提供職業做法~~. 重點一.. 高麗菜剁碎後一定要加鹽巴脫水~拌勻後放置10分至20分(視量而定). 再把水份擠乾(店家基本上是用脫水機). 重點二.. 在把菜餡跟調味料跟肉混合前請一定要先把蔬菜餡用香油拌勻. 香油能在菜上形成一層保護膜將水份鎖在菜裡避免因調味料的鹽份造成出水.
(還有295個字)
#3
Re: 如何包出超好吃水餃??
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者bemylove (Dolce Vita)時間16年前 (2008/03/26 22:34), 編輯資訊
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為什麼要把高麗菜脫水啊. 這樣蔬菜的甜味不就都不見了@@". 韭菜也要這樣對待它嗎???. 有次吃到我同事媽媽包的水餃. 她有加太白粉. 所以餡整個就像是勾濃芡的感覺一樣. 這樣的口感,有點像是煮不熟滑滑黏黏的. 怎麼樣克服啊???. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆
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