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討論串[問題] 要怎麼做出薄餅披薩? 像餅乾那種脆脆的餅皮
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[問題] 要怎麼做出薄餅披薩? 像餅乾那種脆脆的餅皮
推噓7(7推 0噓 21→)留言28則，0人參與, 4年前最新作者LUKmax (滿幸法師)時間4年前 (2020/01/15 22:35), 編輯資訊
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大家安安. 查看完食譜後，做出的披薩還是Q彈的不得了. 讓我感到有點錯愕. 請大家幫忙看看什麼步驟做錯了QQ. 想要的成果是薄餅，像餅乾那像的披薩. 食材：. 低筋麵粉 350 g. 水 175 ml. 雞蛋 1 顆. 速發酵母 4 g (1包). 番茄醬. 橄欖油. 羅勒葉. 步驟：. 1.低筋麵
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#2
Re: [問題] 要怎麼做出薄餅披薩? 像餅乾那種脆脆的餅皮
推噓18(18推 0噓 3→)留言21則，0人參與, 4年前最新作者x8109199 (Marshmello)時間4年前 (2020/01/18 15:02), 4年前編輯資訊
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假設雞蛋一顆70g. 橄欖油使用4克. 你做出一個圓形麵團的總重是604. 水份的百分比為28%. 先講原理，麵皮要薄脆和含水量有很大的關係. 也和火溫有很大的關聯。. 原因是再烤的過程水份在麵皮裡保留程度. 以及酵母作用分解澱粉轉換成醣（麩質），形成二氧化碳. 的排放使麵糰中產生毛細孔般的紋路。.
(還有1567個字)
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