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討論串舒肥牛排沒肉味？
共 5 篇文章
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#1
舒肥牛排沒肉味？
推噓22(22推 0噓 20→)留言42則，0人參與, 最新作者sluplup (小小)時間7年前 (2017/05/30 03:27), 7年前編輯資訊
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請問使用舒肥機烹調出來的牛排没了肉味是哪裡出了問題？. 牛排是一直以來固定買的肉鋪店家，. 第一次舒肥U. S. prime 等級菲力5cm厚，. 53度c，2hr. 水浴完拭乾表面水分，. 大火180度，每面煎至恰恰(約20秒)。. 第二次舒肥U. S. prime 肋眼3.5cm厚，. 54度c
(還有1369個字)
#2
Re: 舒肥牛排沒肉味？
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者wowowe (奉兒)時間7年前 (2017/06/03 08:56), 編輯資訊
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我個人沒用過舒肥機. 不過剛剛請示了在國外當過廚師的朋友. 牛排舒肥完之後. 他說需要用大火把鍋燒的冒煙再把牛排下去兩面煎香. 不沾鍋是不可以用的. 鍋不是燒熱 是要燒到冒煙的程度. 火一定要夠大才封得住表面. 我個人會推薦用鑄鐵鍋燒熱在下. 不過朋友說只要是能燒到很熱很熱的平底鍋都可以. 他是用紅
#3
Re: 舒肥牛排沒肉味？
推噓1(1推 0噓 11→)留言12則，0人參與, 最新作者Bacolod (Bacolod Living)時間7年前 (2017/06/03 11:41), 編輯資訊
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以下為個人淺見. 肉味來自於肌苷酸，據國外研究在低溫加熱過中，. 肌苷酸會被酵素分解。高溫超過70度C可破壞. 分解肌苷酸的酵素。如此一來，肌苷酸（肉味）會被. 大量保留下來。這意味着真空低溫烹調會使肉味喪失. 許多。如何抉擇就看個人了。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自
#4
Re: 舒肥牛排沒肉味？
推噓5(5推 0噓 5→)留言10則，0人參與, 最新作者Starwindd (原PO大叔)時間7年前 (2017/06/09 03:26), 7年前編輯資訊
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基本上，你吃的這兩塊，99%都是水煮牛肉...所以沒有香味。快速建議一下. 菲力的部分可以稍微降低一點火力，多煎一下。肋眼則是水浴溫度拉高一點. 到56度，並且最後煎久一點。. 以下轉載一下神棍奇蹟料理討論區的文章。. https://www.facebook.com/groups/SousVide
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#5
Re: 舒肥牛排沒肉味？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者bymyself (鄉民)時間7年前 (2017/06/26 14:11), 7年前編輯資訊
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想跟大家分享一個關於牛排searinig影片. https://www.youtube.com/watch?v=JB1x0O-bhrw. 他們把同樣舒肥參數的牛排 用不同的方法(溫度)去燒烤. 我覺得滿有趣的一點是. 最後兩位主持人(Adam & Kenji)最滿意的牛排. 並不是溫度最高的forg
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