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討論串[問題] 粒粒分明炒飯。失敗。again
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[問題] 粒粒分明炒飯。失敗。again
推噓29(29推 0噓 47→)留言76則，0人參與, 5年前最新作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)時間8年前 (2016/04/27 14:47), 8年前編輯資訊
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粒粒分明炒飯 失敗 again~~. 看很多人蛋黃挑出來與飯和在一起說會炒出粒粒分明的炒飯。我用冷藏過的隔夜飯和蛋黃，但怎麼每次這樣炒都是失敗，飯都是一坨一坨的，整鍋飯都還是濕潤口感。想說瓦斯開大一點快炒一下，結果炒越久越黏鍋~~. 昨天步驟. (有刻意放很多油下去炒). 1。炒蛋白. 2。拿起，乾
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#2
Re: [問題] 粒粒分明炒飯。失敗。again
推噓6(6推 0噓 4→)留言10則，0人參與, 最新作者fantasygod (最後的太陽)時間8年前 (2016/04/28 00:48), 編輯資訊
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分享一下，原本在家用瓦斯爐跟不鏽鋼炒鍋或平底不沾鍋，有很大機會炒糊掉，不管煮新飯還是隔夜都一樣，然後最近因為換工作，有熱炒店的快速爐+爐架+鐵鍋+湯瓢，可以炒出跟外面賣的一樣的味道！粒粒分明、金黃色澤，也不用隔夜飯或飯先抓鬆、混合蛋液等後來想想差別性，以下心得…. 快速爐+鐵鍋. 火力大+鐵鍋導熱超
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#3
Re: [問題] 粒粒分明炒飯。失敗。again
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 最新作者tym0926 (tym)時間8年前 (2016/04/28 12:38), 8年前編輯資訊
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不論什麼鍋子請先燒鍋，. 熱的鍋子才有可能炒出粒粒分明的黃金炒飯，. 熱鍋後下油，. 讓油熱了，. 拌勻蛋黃的飯即可入鍋，. 鍋子的配備有一個部份它叫鍋蓋，. 在均勻拌炒過後，(蛋液乾了). 轉為文火，. 蓋上鍋蓋，. 約一分鐘，. 你可以明顯的感覺到水蒸氣的出現，. 小心拿起鍋蓋，. 中火，. 拌
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#4
Re: [問題] 粒粒分明炒飯。失敗。again
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者winall (winall)時間7年前 (2017/04/19 18:54), 7年前編輯資訊
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煮飯 水比例 1:0.9 煮完後 , 拿去冰. 隔天拿出來炒飯 , 米飯就會粒粒分明了. 我之前用 1:1.2 煮飯 , 炒起來也是都失敗. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.68.4. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cook
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