[心得] 超簡易鹽滷豆花製作! 傻瓜都會

看板cookclub作者 (母體)時間2周前 (2025/11/30 00:13), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 8人參與, 2周前最新討論串1/2 (看更多)
最近從全連買到一瓶鹽滷以後， 買了幾種豆漿來試做豆花，歷經幾次失敗，掌握了方法。 目前發現最好用的是義美的厚豆漿。 只要家中有類似飛利浦的金小、銀小那種電子壓力鍋， 或是一樣可以直接60度左右保溫的各式電子鍋都行。 機器先按保溫，鍋子洗乾淨擦乾，放下8~9cc左右的鹽滷， 冰豆漿慢慢地往下倒，邊倒邊旋轉讓鹽滷跟豆漿混合， 覺得不夠就用筷子再攪拌幾下，產生的泡沫就用湯匙撈起就好。 接著放進電子壓力鍋內，直接用保溫的功能下去固化豆花。 鍋子不用完全蓋緊，留個小縫就行。 大約30~40分鐘即可關閉保溫功能，打開蓋可以看到豆花已經硬了， 接著鍋子先不用拿起來，蓋子蓋好放著用餘熱繼續加強固化， 大概一小時後冷卻，豆花已經完整成型， 蓋好放進冰箱放個幾小時，整個豆花已經是無出水，相當於布丁的硬度了。 這跟之前看的隔水蒸方式教學不同， 我是直接用固定保溫加熱，沒有明火，也不怕焦。 然後也沒有水蒸氣的介入，反而是豆漿水分在過程中會有蒸發， 這樣的豆花會更香，做出來的效果更好。 配上薑汁黑糖水下去....超讚.... 今天弄了一大鍋給朋友的餐廳員工跟客人一起吃.... 成本就只有那罐40幾塊豆漿最貴了。 各位有空可以試看看，吃到好吃都忘記拍照片。了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.33.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1764432833.A.12B.html
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11/30 07:33, 2周前 , 1F
沒照照片真可惜但感覺很好吃，謝謝分享
11/30 07:33, 1F
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11/30 07:33, 2周前 , 2F
下次我也試試看！
11/30 07:33, 2F
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11/30 11:24, 2周前 , 3F
太好了我的舒肥機又可以拿出來玩了
11/30 11:24, 3F
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11/30 20:01, 2周前 , 4F
好詳細的實作文，感恩啊
11/30 20:01, 4F
推
12/01 00:35, 2周前 , 5F
家裡有個舊的電燉鍋，不知道保溫是幾度，來試看看
12/01 00:35, 5F
推
12/01 06:44, 2周前 , 6F
電鍋不加水，只插電讓電鍋處於保溫狀態不知可不可以?
12/01 06:44, 6F
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12/01 08:08, 2周前 , 7F
只要溫度能保持固定保溫就可 怕加熱過度
12/01 08:08, 7F
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12/01 08:28, 2周前 , 8F
8~9克的鹽滷是配幾克的濃豆漿?
12/01 08:28, 8F
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12/01 08:28, 2周前 , 9F
更正,8~9cc的鹽滷是配幾克的濃豆漿?
12/01 08:28, 9F
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12/01 10:00, 2周前 , 10F
953CC ~1000CC
12/01 10:00, 10F
推
12/01 10:30, 2周前 , 11F
剛剛查了一下，大同電鍋的保溫溫度在40~50°C間，但也有網
12/01 10:30, 11F
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12/01 10:30, 2周前 , 12F
頁寫60~65°C.如果可以，就很好自己在家用樓主分享的方法自
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12/01 10:30, 2周前 , 13F
己做豆花，感覺分享。
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12/01 10:31, 2周前 , 14F
感謝分享
12/01 10:31, 14F
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12/01 13:39, 2周前 , 15F
豆花好吃
12/01 13:39, 15F
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