Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

看板cookclub作者 (站在世界頂端看螞蟻)時間2周前 (2024/04/19 19:03), 1周前編輯推噓10(10推 0噓 9→)
留言19則, 7人參與, 1周前最新討論串2/2 (看更多)
自第一次製作，大失敗 第二次製作，粉漿沒攪勻，白白很多坨 今天第三次製作，終於有成功了 自己吃了半碗，兒子也賞臉吃幾口 但還是有些缺點，有點軟 如果我想要硬一些，請問我是什麽粉多一些？ 成功比例： 樹薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150 黑糖粉85g+砂糖15g+水350 但成果還是偏軟Q 想要硬一些，該多加什麼粉？或水少呢？ 因為實在倒掉太多了，有點浪費 所以想請教大家，減少倒掉XD 謝謝分享 orz ※ 引述 《comato (站在世界頂端看螞蟻)》 之銘言： : 　 : 各位大廚好 : 第一次做黑糖粉粿 就失敗了 : 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC : 煮滾 : 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC : 攪拌 : 3.糖水煮滾倒入步驟2， : 開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後 : 4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘 : 　 : 取出放涼 : 　 : 怎麽會變成下圖 T_T : 　 : https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
: 　 : 請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T : 哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗 : 不知道該怎麽調整比例 : 　 : 上述步驟是Google 教學 : 希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz : 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.29.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713524639.A.F24.html
推
04/19 19:33, 2周前 , 1F
水少50或是100先試試，畢竟也沒人知道你是喜歡那種口感，可
04/19 19:33, 1F
謝謝J大，想瞭解水少的部份 是糖的水跟粉的水同步減少嗎？ 還是粉的水減少即可？ 謝謝分享
→
04/19 19:33, 2周前 , 2F
以先做一半份量試試吧，確定比例再大量生產
04/19 19:33, 2F
因為想說要按比例，不敢自己亂調 完全沒有烘焙的常識 怕調錯方向會更糟 =_=： 謝謝您的建議，我之後會同步調整試做 ^^ ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 19:59:07
推
04/19 20:36, 2周前 , 3F
全部縮一半再來試試一般來說樹薯再多真地瓜粉可以不用
04/19 20:36, 3F
推
04/19 20:47, 2周前 , 4F
粉漿水少一半試試熱糖水也不要全倒完看糊化的黏性決定
04/19 20:47, 4F
→
04/19 20:48, 2周前 , 5F
粉漿水太多的話熱糖水倒入的溫度會下降太快
04/19 20:48, 5F
→
04/19 20:49, 2周前 , 6F
粉漿水少要記得先攪均再開始糊化
04/19 20:49, 6F
謝謝您，明天再來試試看 ^^ 原來是比例同步減半也行 ^^ 原來地瓜粉可以不用呀XD 一直以為用地瓜粉較天然健康 XD 謝謝您 ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 22:39:52
推
04/20 08:17, 1周前 , 7F
youtube食譜看一看就會了
04/20 08:17, 7F
→
04/20 08:17, 1周前 , 8F
比例作法都很清楚
04/20 08:17, 8F
→
04/20 08:17, 1周前 , 9F
硬這種東西到底多硬才較硬
04/20 08:17, 9F
推
04/20 14:28, 1周前 , 10F
估狗搜尋周老師 粉粿 我每次做都覺得很成功啊（全用樹
04/20 14:28, 10F
→
04/20 14:28, 1周前 , 11F
薯粉）
04/20 14:28, 11F
→
04/20 14:55, 1周前 , 12F
冷藏之後會變比較硬請問你有冷藏過嗎?...
04/20 14:55, 12F
有喔，我每次都有冷藏。 謝謝各位版友大廚的建議 我總算成功了 是我跟孩子都愛的口感，夢寐以求 https://i.imgur.com/NS2uxJP.jpeg
https://i.imgur.com/xNAQIfy.jpeg
真的在這裡學到很多 太開心了，經過1234567次的不斷改良 我成功了 orz 謝謝大家 ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:18:44 最後，最後想請教大家 粉粿沾水切完塊後，剛切完不黏一起 但久了放冰箱，一會兒拿出來吃 還是會黏 大家是泡水放冰箱嗎？ 還是只切要吃的，不吃的就不切整塊冷藏 謝謝分享 ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:27:45
推
04/20 17:15, 1周前 , 13F
切開我都裹黃豆粉 或是麵茶
04/20 17:15, 13F
推
04/20 17:42, 1周前 , 14F
麵茶有麵粉可以自己炒不用特別再買東西
04/20 17:42, 14F
昨天看了您的提議，有找影片看了 原來麵茶是這樣做 謝謝分享
推
04/20 18:53, 1周前 , 15F
恭喜恭喜
04/20 18:53, 15F
謝謝指導建議 ^^
推
04/20 23:40, 1周前 , 16F
讚
04/20 23:40, 16F
謝謝您
推
04/21 05:28, 1周前 , 17F
另外粉粿都用剪刀剪 比切容易
04/21 05:28, 17F
謝謝分享 切，我有沾水，也是好切 只是過一會還是會黏 T_T ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:44:47 ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:45:37
→
04/21 09:43, 1周前 , 18F
澱粉都是植物提煉而來，只有質地不同，沒有誰比誰天然健
04/21 09:43, 18F
→
04/21 09:43, 1周前 , 19F
康
04/21 09:43, 19F
謝謝您，長知識了。 以前很少下廚，很少用粉類 一直以為太白粉是化學下的產品 自從這次要學做粉粿 才去瞭解這些粉的原生原料 所以一開始才會一直用 真地瓜粉 試了1234567次， 慢慢瞭解其他粉類 慢慢加入其他粉類 謝謝您orz ※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 12:24:10
‣ 更多 comato 的文章
文章代碼(AID): #1c8a-Vya (cookclub)
‣ 更多 comato 的文章
文章代碼(AID): #1c8a-Vya (cookclub)