[問題] 烹調時最香的時候是不是就代表東西好了

看板cookclub作者 (人身攻擊是爛人)時間3周前 (2024/04/08 15:30), 3周前編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 10人參與, 2周前最新討論串1/1
有時候電鍋蒸東西 但不確定蒸的水量或是時間 但是總有一段時間 香氣會冒出來 那是不是代表東西已經好了 而且是最好吃的狀態 另外這次是蒸小芋頭 不過這次買來的小芋頭 撥開來，很多一點點的小洞 也有長小瘤的，這樣吃還好嗎嗎 也包含其他烹調方式 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.191.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1712561415.A.0BC.html ※ 編輯: meblessme (42.77.191.29 臺灣), 04/08/2024 15:35:33
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04/08 15:48, 3周前 , 1F
不是
04/08 15:48, 1F
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04/08 16:08, 3周前 , 2F
不是...
04/08 16:08, 2F
推
04/08 16:50, 3周前 , 3F
香氣是參考指標之一 但不同食材不同料理有不同條件
04/08 16:50, 3F
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04/08 18:31, 3周前 , 4F
得看食材…
04/08 18:31, 4F
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04/08 23:01, 3周前 , 5F
應該不是
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推
04/09 00:24, 3周前 , 6F
看中心溫度
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04/09 15:22, 3周前 , 7F
不是
04/09 15:22, 7F
推
04/09 16:54, 3周前 , 8F
有香味出來大概100度，中心的溫度未必達到，所以可能要再
04/09 16:54, 8F
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04/09 16:54, 3周前 , 9F
等5分鐘才熟。但食物熟了不代表食物好了，接下來是口感問
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04/09 16:54, 3周前 , 10F
題，像澱粉必須經過糊化、焦糖化才會好吃
04/09 16:54, 10F
推
04/09 20:43, 3周前 , 11F
如果還沒透 香味就出來 代表火太大 浪費逸散的香氣
04/09 20:43, 11F
推
04/11 15:53, 2周前 , 12F
嗯?你想多了
04/11 15:53, 12F
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