Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎？分享水餃皮Ｑ煮法

看板cookclub作者JustSad (職業被告)時間1月前 (2024/03/20 15:35)推噓16(16推 0噓 45→)

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※ 引述《wongweis (王王)》之銘言： : 昨天下班去家樂福補貨 : 看到瓶身很可愛的水餃沾醬 : 晚餐為了吃看看這個沾醬也換成吃水餃 : https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg

: 金蘭這罐的味道除了醬油香還有微微的醋酸味跟蒜香 : 跟水餃是真的蠻搭的沒有踩雷 : 原本覺得水餃沾醬就只是商人的陰謀而已XD 懶人或獨居者的新選擇。以往的大家族或小家庭，瓶瓶罐罐的各式各樣調味醬料多，所以可以自行搭配。家中不太開火or平常很少做菜，很多醬料可能一擺就是好幾年… 另外就是臺灣火鍋的盛行，大家更習慣於多佐醬與佐料的選擇，口味口感也會被養刁。有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來擺也值得；有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來其他放到壞掉很可惜，寧可忍口舌捨棄蒜。水餃沾醬，就只剩要不要加辣，很方便！另一種選擇是剝皮辣椒，不必沾醬，一條剝皮辣椒大概配兩顆至三顆水餃，很搭！ : 順便也分享一下我自己煮水餃不破皮Q的方式 : 1 水餃不退冰我不太懂水餃要先退冰的煮法與概念，水餃退冰一定容易破皮而且走味，容易酸敗產生細菌。水餃裡面是生肉，而且絕大部分都是不能生食等級的豬肉… : 2 鍋內水滾之後下水餃 : 3 用筷子輕輕攪拌（用湯勺背面也可以）主要是壁面水餃黏在一起 : 4 讓他約中大火繼續煮6-8分鐘左右就完成了～ : 我之前水餃滾了之後還會加水再讓水餃滾第二次，但是發現這樣煮水餃很容易把水餃煮破我以前也是水滾才下水餃這一派。烹飪老師的說法是：現包的水餃才水開下去煮，冷凍的水餃要丟鍋中跟水一起煮才比較不容易破皮！以前我家的習慣是煮完水餃的水直接煮湯，比較不浪這鍋水。後來我自己一個人住，吃一盤水餃煮一鍋湯，累死自己要喝好幾天… 就改成用蒸的XD 所以還沒機會自己驗證烹飪老師的方式是否真的不會破皮？水滾下水餃的煮法，我是看我父親會加一至三次水，就都習慣加三次水，每次半碗。但我沒有一直攪拌，我覺得不管湯匙或筷子都是硬物，水餃皮軟一直攪反而容易破；重點是不要讓水餃沾底！因為冷凍水餃在水還沒煮開+還沒解凍，碰到鍋底容易沾粘，加熱就會破皮或焦底。我有問我父親為何水滾開要再加水？他說因為冷凍水餃我們不知道冰多久裡面有沒有熟透，需要煮久一點… 不加水一直煮，水滾水餃會一直翻滾容易煮爛破皮，加水就是避免水餃翻滾破皮。 : 而且皮吃起來也爛爛的 : 從此記取教訓水餃不要加水容易煮過頭不管是不是水滾開下水餃，不論有沒有再加水～水滾開水餃浮起來就能用濾網勺撈起來，不撈起來一直煮才會容易煮爛。我無意間發現水餃用蒸的跟用煮的時間差不多，但不用等水滾、怕沾底、加水、浪費一鍋水。重點是如果抓對時間，蒸出來的水餃能保住更多的肉汁與湯汁！一個跟大同電鍋內鍋一樣大的盤子，一張八吋蒸籠紙(不放蒸籠紙，破皮破到你想死！) 擺一圈外徑大概能放12-16顆冷凍水餃，看你買的是哪一款冷凍水餃～一盤大概就是一個人的量，幾顆水餃就噴幾次水，不噴水就蒸很容易出現口感不太熟的煎餃。剛買的冷凍水餃大概10-15分鐘，超過就容易破皮走湯汁；冰冰箱很久的冷凍水餃or盤子下面不是蒸籠架而是碗公，大概15-25分鐘。蒸水餃就算走湯汁，除非蒸爛掉or蒸乾掉，口感影響較小，不像下水餃煮爛就不知道在吃啥？時間掌握到，蒸水餃能同時享有蒸餃的湯汁與水餃的口感，美中不足在於保鮮時效… 蒸水餃跟蒸餃一樣，放置太久容易變硬！目前我吃過的蒜味辣醬or蒜味醬油，就好比蒜味香腸一樣，都只是懶人解饞的方式… 原味香腸咬兩顆蒜頭、原味辣椒跟醬油+蒜末or蒜片，都比較好吃辛香！蒜味辣椒、蒜味醬油，怎麼加、怎麼吃，都不會辣到掉眼淚，蒜頭會！ -- 沒完整看完小笠原祐子五片，沒資格說自己看過日本謎片。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.236.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710920141.A.E56.html

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lamourmoi

03/20 16:23, 1月前 , 1^F

03/20 16:23, 1^F

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