[閒聊] 炒飯要粒粒分明，直接用長尖米可以吧？

看板cookclub作者 (謝謝提醒)時間4月前 (2024/01/07 08:40), 編輯推噓30(30推 0噓 33→)
留言63則, 32人參與, 4月前最新討論串1/1
前幾天買了一包上面寫"壽司米" 米粒長長尖尖的 煮起來很粒粒分明 不太黏 感覺可以直接用來炒飯 就不用像圓胖白米那樣還要放冷收縮 記得以前吃泰國料理 那個白飯也是長尖的米 很好吃 這種米煮好直接拿來炒飯也很適合吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.6.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704588013.A.40C.html
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01/07 08:46, 4月前 , 1F
不太黏有可能不夠熟
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01/07 08:46, 4月前 , 2F
會很難吃
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你自己吃一口看看口感
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01/07 08:46, 4月前 , 4F
能接受就可以了
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01/07 09:30, 4月前 , 5F
你的文章中提到至少三種米，個人口味差異，試試看，合
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01/07 09:30, 4月前 , 6F
口就是好辦法
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01/07 09:34, 4月前 , 7F
煮的時候水稍少一點就很有幫助
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01/07 10:02, 4月前 , 8F
炒飯很吃油，大概要15ml的油，然後熱火快炒
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01/07 10:23, 4月前 , 9F
你可以炒炒看再來回報
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推
01/07 11:30, 4月前 , 10F
煮飯時只要水略少 再滴點油 就會粒粒分明很好炒
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01/07 12:06, 4月前 , 11F
長秈米就是適合炒飯的米
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01/07 12:37, 4月前 , 12F
有人試過飯先扮雞蛋再炒嗎！
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01/07 12:50, 4月前 , 13F
壽司米很黏才好包，炒飯請買泰國香米
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01/07 13:04, 4月前 , 14F
c大的作法我剛開始練炒飯很常用，會炒出粒粒分明的
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黃金炒飯
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推
01/07 13:04, 4月前 , 16F
飯先拌蛋炒可以...沒什麼
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後來比較少用是因為懶XD
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01/07 13:04, 4月前 , 18F
炒飯就是靠鍋,大火,快炒
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推
01/07 13:09, 4月前 , 19F
黃金炒飯不就是米拌完蛋黃液才下鍋炒
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01/07 14:06, 4月前 , 20F
台中秈199號炒飯好幫手
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01/07 14:08, 4月前 , 21F
拌蛋炒是比較近期流行的方法ㄅ
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01/07 14:10, 4月前 , 22F
其他國家都是用秈米為主，不過台灣人比較習慣吃梗米，方法
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01/07 14:10, 4月前 , 23F
就會有點不同
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01/07 14:23, 4月前 , 24F
先拌蛋的手法在塑膠袋裡操作很方便
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01/07 14:50, 4月前 , 25F
泰國米 泰國香米 隨便炒...加豬油可以開店賣炒飯...
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01/07 14:51, 4月前 , 26F
大火爆熱洋蔥甜豬油香雞蛋香 再炒~很難不好吃...
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01/07 15:59, 4月前 , 27F
先拌蛋再炒至少是十幾年前就很多人在玩的老方法吧
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01/07 15:59, 4月前 , 28F
當年阿基師偷呷步也有教過這招
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01/07 16:02, 4月前 , 29F
應該更早，三十多年前還是國中生時，就知道拌蛋汁炒飯這招
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01/07 16:03, 4月前 , 30F
拌蛋黃炒飯我都直接取名為阿基師單炒飯，這招阿基師很多年
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01/07 16:03, 4月前 , 31F
前就教了
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01/07 16:44, 4月前 , 32F
阿基師算近代的，沒有很老 XD
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01/07 16:59, 4月前 , 33F
拌蛋跟下蛋才下飯炒...
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01/07 16:59, 4月前 , 34F
我覺得只是一種很微妙的差距
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01/07 17:26, 4月前 , 35F
看人啦，泰國米雖然不會黏很好炒，但是我就不喜歡他的口感
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01/07 17:26, 4月前 , 36F
味道
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01/07 18:25, 4月前 , 37F
米要煮的粒粒分明.水的比例要少一些.像煮壽司米一樣
01/07 18:25, 37F
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01/07 18:29, 4月前 , 38F
先攪拌還是先炒蛋 覺得很懶人 不用搶時間注意精準控制
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01/07 18:29, 4月前 , 39F
火侯時間 失敗率降低
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01/07 18:32, 4月前 , 40F
預先拌過 容錯高
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01/07 18:38, 4月前 , 41F
煮飯時0.9水+油 之後炒飯簡單多
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01/07 19:03, 4月前 , 42F
之前都用糙米飯，每次都很成功
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01/07 19:06, 4月前 , 43F
糙米飯+1 好炒很多
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01/07 21:18, 4月前 , 44F
黃金炒飯原本就是很基本的在鍋裡翻炒把飯沾上蛋汁
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01/07 21:19, 4月前 , 45F
偷呷步就是家用爐可以直接先拌好
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01/07 21:26, 4月前 , 46F
因為蛋汁會包住米也不用太多油就去炒
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01/07 21:31, 4月前 , 47F
大火快炒的金包銀差別就在於蛋會有點蛋酥的感覺
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01/07 22:16, 4月前 , 48F
加 一 大 堆 油 就 對 了
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01/07 23:45, 4月前 , 49F
飯如果太黏或不夠粒 太多油會很噁 我失敗過
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01/07 23:53, 4月前 , 50F
大火翻炒
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01/07 23:54, 4月前 , 51F
鍋要夠熱才不沾
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01/08 05:50, 4月前 , 52F
糙米+1 不怕失敗
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01/08 13:30, 4月前 , 53F
飯先跟蛋黃攪拌再下鍋煎跟翻炒
01/08 13:30, 53F
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01/08 16:51, 4月前 , 54F
試過糙米飯，好炒但覺得不好吃，但很看個人也許你可以
01/08 16:51, 54F
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01/08 19:52, 4月前 , 55F
煮飯的時候加油 真的好炒很多
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01/08 19:54, 4月前 , 56F
最近全聯有在賣微糠米，不知道吃起來怎麼樣
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01/09 12:48, 4月前 , 57F
油量怎麼抓QQ很怕變超油炒飯
01/09 12:48, 57F
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01/10 07:46, 4月前 , 58F
我用台梗二號米去炒飯，會有碎米芯、飯粒外乾內粉的問題。
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01/10 07:46, 4月前 , 59F
但是文章原PO想用的泰國長梗米，大多用在炊飯、抓飯類的長
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01/10 07:46, 4月前 , 60F
時間燜煮的方式，用來炒飯可能也不適合。
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01/10 08:23, 4月前 , 61F
泰國應該是秈米？
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01/10 08:24, 4月前 , 62F
國外大多都是用秈米炒飯，口感不太一樣
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01/10 20:02, 4月前 , 63F
炒飯的飯，在煮飯的水量要抓0.9 - 0.85
01/10 20:02, 63F
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