[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊

看板cookclub作者 (文庫8com)時間4月前 (2023/12/16 19:03), 4月前編輯推噓12(12推 0噓 17→)
留言29則, 13人參與, 4月前最新討論串1/1
https://www.storm.mg/lifestyle/182095 自己做菜，反正就google /洋蔥湯 第一個看到的就拿來當菜譜 洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分 聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味 黃油的部分 前面有煎肉片留下的豬油，我想說都差不多就直接拿來用了 (先不要吐槽我亂來鍋子都不洗，畢竟家常料理有得利用就不浪費了) 鍋子就一般炒菜用的中式鐵鍋 洋蔥加糖加鹽加味素，中火炒一炒 差不多都變成褐色後轉文火 就想說加兩杓麵粉(廚房裡找到低筋的) (之前做其他料理加麵粉都結塊，所以我學會用篩網抖著抖著下麵粉) ！！ 然後就開始有點難炒了，有黏在鍋子上的感覺 情急之下又加了點油，之後才加水(事先加了點高湯塊) 煮到滾小火再多煮5分鐘 做出來的成品還能喝啦，整體沒什麼問題 顏色也跟食譜裡的長得很像，整鍋湯褐色褐色的 湯有甜，洋蔥也有軟，不過洋蔥有時候會吃到一點苦味 唯一覺得有問題的就是加麵粉的時候差點以為要焦了 不知道各位有沒有什麼可以指點的？ -- I spent my whole life trying not to be careless. Women and children can be careless.But not men. 我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。 Vito Andolini Corleone《The God Father》 維托.安度里尼.柯里昂 《教父》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.59.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702724631.A.84C.html ※ 編輯: wenku8com (1.163.59.103 臺灣), 12/16/2023 19:27:20
推
12/16 19:35, 4月前 , 1F
不熟悉先關火降溫 再轉最小火慢慢炒
12/16 19:35, 1F
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12/16 20:03, 4月前 , 2F
應該就是油太少你又懶得洗鍋再來XD
12/16 20:03, 2F
推
12/16 20:16, 4月前 , 3F
我覺得你麵粉另外炒吧，這樣應該比較不會這麼難控制
12/16 20:16, 3F
推
12/16 20:44, 4月前 , 4F
奶油太少吧，奶油+麵粉是西式的勾芡方式
12/16 20:44, 4F
推
12/16 22:01, 4月前 , 5F
感覺油太少+1
12/16 22:01, 5F
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12/17 15:08, 4月前 , 6F
我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個
12/17 15:08, 6F
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12/17 15:08, 4月前 , 7F
可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉
12/17 15:08, 7F
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12/17 15:09, 4月前 , 8F
所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小
12/17 15:09, 8F
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12/17 15:09, 4月前 , 9F
火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦
12/17 15:09, 9F
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12/17 15:10, 4月前 , 10F
因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物
12/17 15:10, 10F
推
12/17 15:18, 4月前 , 11F
你的食譜說要小火 也沒說要加糖加鹽加味素
12/17 15:18, 11F
推
12/17 15:43, 4月前 , 12F
苦味有可能是味精的量多了點又高溫炒過 試試看少點然後
12/17 15:43, 12F
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12/17 15:43, 4月前 , 13F
加水再下
12/17 15:43, 13F
推
12/17 17:48, 4月前 , 14F
身為每天要炒25公斤洋蔥的路人建議：原則上炒焦糖洋蔥
12/17 17:48, 14F
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12/17 17:48, 4月前 , 15F
不需加任何東西，真的要就是一些油就好，麵粉必須到洋
12/17 17:48, 15F
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12/17 17:48, 4月前 , 16F
蔥完全焦糖化後才加然後就直接加高湯了～
12/17 17:48, 16F
推
12/17 18:12, 4月前 , 17F
每天要炒25斤 哇嗚
12/17 18:12, 17F
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12/17 18:12, 4月前 , 18F
感覺會淚流滿面
12/17 18:12, 18F
推
12/17 18:27, 4月前 , 19F
洋蔥仙人！！
12/17 18:27, 19F
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12/17 18:39, 4月前 , 20F
感謝推文回覆
12/17 18:39, 20F
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12/17 18:40, 4月前 , 21F
加味素....我就想說煮菜就要加鹽加味素才正常欸 台菜腦
12/17 18:40, 21F
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12/17 21:02, 4月前 , 22F
新手亂改食譜通常就是錯誤的第一步
12/17 21:02, 22F
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12/18 08:34, 4月前 , 23F
你的麵粉要不要現在水泡開 免得下鍋你又要顧火又要攪拌
12/18 08:34, 23F
推
12/19 03:06, 4月前 , 24F
另外麵粉要用篩網篩上洋蔥避免結塊～
12/19 03:06, 24F
推
12/20 19:03, 4月前 , 25F
奶油+低筋麵粉=麵糊。是標準的西式濃湯起手式，但要小火
12/20 19:03, 25F
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12/20 19:03, 4月前 , 26F
慢炒，再慢慢加高湯進去。苦味應該是麵糊焦了，洋蔥不太
12/20 19:03, 26F
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12/20 19:03, 4月前 , 27F
容易苦。
12/20 19:03, 27F
推
12/20 19:22, 4月前 , 28F
我覺得用豬油取代奶油沒問題，可能是麵粉太多，它瞬間吸
12/20 19:22, 28F
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12/20 19:22, 4月前 , 29F
乾油水，火又太大就焦了。
12/20 19:22, 29F
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