[問題] 烘培食品的防潮技術？

看板cookclub作者 (**)時間4月前 (2023/12/15 00:04), 編輯推噓7(8推 1噓 12→)
留言21則, 10人參與, 4月前最新討論串1/1
最近在做酥皮類的烘培，做過千層酥、可頌，都很成功，但是只要放一天半天就軟了。看到桌上外面買的蝴蝶餅，蓋子也沒蓋好，裡面也沒有乾燥劑，放了一個禮拜，每天吃都脆到不行？請問這是什麼食品技術呢？我查過，很少資訊，只有看到一個說法是可以在外表刷一層可可脂。大家有還有什麼看法呢？ -- Sent from nPTT on my -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.226.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702569887.A.C84.html
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12/15 00:29, 4月前 , 1F
更正是蝴蝶酥，不是蝴蝶餅
12/15 00:29, 1F
推
12/15 04:56, 4月前 , 2F
烘"焙"
12/15 04:56, 2F
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12/15 06:39, 4月前 , 3F
有可能是反式脂肪當年反式脂肪問世很受歡迎原因之一
12/15 06:39, 3F
推
12/15 06:43, 4月前 , 4F
反式脂肪可以讓餅乾糕點不易壞長時間保持酥脆
12/15 06:43, 4F
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12/15 06:43, 4月前 , 5F
所以一問世就被廣泛應用在各類食品中
12/15 06:43, 5F
推
12/15 06:47, 4月前 , 6F
12/15 06:47, 6F
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12/15 06:48, 4月前 , 7F
20世紀時專家把動物性脂肪塑造成心臟病惡魔
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12/15 06:50, 4月前 , 8F
結果能取代動物性脂肪油炸效果的氫化植物油順勢而起
12/15 06:50, 8F
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12/15 06:50, 4月前 , 9F
一開始人們還推崇氫化植物油是一種劃時代的健康油
12/15 06:50, 9F
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12/15 06:52, 4月前 , 10F
便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是壞傢伙
12/15 06:52, 10F
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12/15 06:54, 4月前 , 11F
也因為政策的關係現在廠商出的完全氫化植物油
12/15 06:54, 11F
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12/15 06:54, 4月前 , 12F
原則上是不會產生反式脂肪
12/15 06:54, 12F
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12/15 11:28, 4月前 , 13F
推樓上說的,有可能是用了完全氫化的油脂
12/15 11:28, 13F
推
12/15 11:49, 4月前 , 14F
喔喔 怪不得有些店特別酥脆
12/15 11:49, 14F
推
12/15 12:15, 4月前 , 15F
當然是有加防腐劑，所以吃了會變成木乃伊
12/15 12:15, 15F
推
12/15 13:22, 4月前 , 16F
酥油 無水奶油，大多沒有加防腐劑，加了也不會改變口感
12/15 13:22, 16F
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12/15 13:22, 4月前 , 17F
，請不要造謠。用奶油做的可以放防潮箱。
12/15 13:22, 17F
推
12/15 13:53, 4月前 , 18F
真的假的@@~~
12/15 13:53, 18F
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12/15 15:45, 4月前 , 19F
會軟才是正常
12/15 15:45, 19F
噓
12/15 16:10, 4月前 , 20F
焙
12/15 16:10, 20F
推
12/15 16:33, 4月前 , 21F
會變軟才是正常+1
12/15 16:33, 21F
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