[問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？

看板cookclub作者 ( Gathering Storm。)時間5月前 (2023/12/14 05:10), 編輯推噓17(17推 0噓 35→)
留言52則, 18人參與, 5月前最新討論串1/1
剛剛看了uncle roger的影片 https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
裡面點評佛跳牆要隔水加熱 湯頭才會清澈不混濁 可是我在市面上買的佛跳牆料理包 裡面幾乎都有加芋頭 所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉 請問正統佛跳牆 是不加芋頭的嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.98.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702501830.A.3C3.html
推
12/14 07:07, 5月前 , 1F
另外煮,上桌前才加進去的
12/14 07:07, 1F
推
12/14 07:21, 5月前 , 2F
12/14 07:21, 2F
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12/14 07:23, 5月前 , 3F
佛跳牆是要依食材特性分層擺放這樣才能每種都恰恰好熟度
12/14 07:23, 3F
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12/14 07:25, 5月前 , 4F
可是把芋頭放進去燉的話 芋頭的澱粉會讓湯汁變濁
12/14 07:25, 4F
推
12/14 08:33, 5月前 , 5F
要先炸過 不是簡單的炸 要炸到外面乾 鳥蛋也是
12/14 08:33, 5F
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12/14 10:05, 5月前 , 6F
@blackvswhite 原來如此 謝謝
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12/14 11:52, 5月前 , 7F
對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛
12/14 11:52, 7F
推
12/14 12:42, 5月前 , 8F
很多入湯的料都是炸過定型的
12/14 12:42, 8F
推
12/14 16:41, 5月前 , 9F
我很愛吃佛跳牆的芋頭耶
12/14 16:41, 9F
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12/14 17:11, 5月前 , 10F
以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯
12/14 17:11, 10F
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12/14 17:13, 5月前 , 11F
現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧
12/14 17:13, 11F
推
12/14 17:48, 5月前 , 12F
芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來）
12/14 17:48, 12F
推
12/14 18:55, 5月前 , 13F
爛芋頭好吃+1
12/14 18:55, 13F
推
12/14 19:37, 5月前 , 14F
事先炸過會定型 而且不用滾火湯仍是會清的
12/14 19:37, 14F
推
12/14 21:09, 5月前 , 15F
個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的
12/14 21:09, 15F
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12/14 21:09, 5月前 , 16F
其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定
12/14 21:09, 16F
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12/14 21:09, 5月前 , 17F
必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什
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12/14 21:09, 5月前 , 18F
麼、喜歡什麼口感就怎麼做。
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12/14 21:59, 5月前 , 19F
@cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的
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12/14 21:59, 5月前 , 20F
佛跳牆 謝謝
12/14 21:59, 20F
推
12/14 22:20, 5月前 , 21F
靈魂是排骨酥 至於芋頭個人不愛 但愛的人很愛不太諾諾口感
12/14 22:20, 21F
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12/14 22:21, 5月前 , 22F
喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些
12/14 22:21, 22F
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12/14 22:22, 5月前 , 23F
魚刺也放 我只吃得起假魚刺 就是了~吃起來還分辨不太出哩~
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12/14 22:23, 5月前 , 24F
以前吃完辦桌的佛跳牆 喝芭樂汁透柳橙汁 暈車後的嘔吐物..
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12/14 22:23, 5月前 , 25F
全都是佛跳牆的味道 不可抹滅的一道 傳奇料理
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12/14 22:24, 5月前 , 26F
@hito21 看完妳的敘述笑死 文筆非常生動
12/14 22:24, 26F
推
12/14 23:14, 5月前 , 27F
佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋
12/14 23:14, 27F
推
12/14 23:17, 5月前 , 28F
小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁 然後暈車吐的不是飲料 是佛跳
12/14 23:17, 28F
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12/14 23:18, 5月前 , 29F
牆 可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿...
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12/14 23:20, 5月前 , 30F
結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味
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12/14 23:20, 5月前 , 31F
精...又濃又香又好喝...
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12/14 23:21, 5月前 , 32F
至於正統不正統已經不重要 因為這都商人想出來賣的東西...
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12/14 23:22, 5月前 , 33F
這篇文一齣 大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了...
12/14 23:22, 33F
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12/14 23:24, 5月前 , 34F
上湯佛跳牆 巫森佛跳牆 包魚佛跳牆 魚刺佛跳牆 芋頭佛跳牆
12/14 23:24, 34F
推
12/14 23:57, 5月前 , 35F
自己要做的話就是前處理很搞剛 採買、該泡水的泡該炸的炸
12/14 23:57, 35F
推
12/15 00:06, 5月前 , 36F
以前沒有購買年菜，大家過年有吃佛跳牆嗎？為什麼大家現在想
12/15 00:06, 36F
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12/15 00:06, 5月前 , 37F
到年菜就要買佛跳牆？總覺得不是我童年會吃的菜
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12/15 02:46, 5月前 , 38F
佛跳牆是大菜啊一般人做不了
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推
12/15 03:14, 5月前 , 39F
沒機會去福州最出名的店吃，但廈門鼓浪嶼花園酒店的佛
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12/15 03:14, 5月前 , 40F
跳牆用高甕裝上面封口講究，看起來正宗，味道很好，一
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12/15 03:14, 5月前 , 41F
吃驚艷。臺灣飯店酒席的都差一大截，完全不是一回事，
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12/15 03:14, 5月前 , 42F
不過，沒吃過臺灣很昂貴的，也許也有正宗好吃的。
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12/15 05:56, 5月前 , 43F
@cheetah0 感謝
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推
12/15 10:17, 5月前 , 44F
佛跳牆原本比較偏辦桌菜 過年搞這一甕其它事都別做了
12/15 10:17, 44F
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12/15 10:26, 5月前 , 45F
以台灣人生活而言 年菜還有比這更合適的選項
12/15 10:26, 45F
推
12/15 10:56, 5月前 , 46F
明福台菜的不錯吃 但有放真魚翅
12/15 10:56, 46F
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12/15 19:10, 5月前 , 47F
台北桃園一帶餐廳過年賣佛跳牆的商業行為至少有50年以上
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12/15 19:11, 5月前 , 48F
佛跳牆和很多人家過完年吃的菜尾也很搭...
12/15 19:11, 48F
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12/15 19:12, 5月前 , 49F
年夜飯吃佛跳牆之後每天菜尾排列組合到初十五還能維持...
12/15 19:12, 49F
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12/15 19:13, 5月前 , 50F
87分像...保持過年的喜氣...以前佛跳牆裡面的乾貨很貴...
12/15 19:13, 50F
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12/15 19:13, 5月前 , 51F
除了做工複雜以外那些食材也是只有過年才有可能吃...
12/15 19:13, 51F
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12/15 19:14, 5月前 , 52F
那個湯頭的味道就是過年吃好東西的味道...
12/15 19:14, 52F
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