[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

看板cookclub作者時間7月前 (2023/10/07 09:15), 7月前編輯推噓29(29推 0噓 33→)
留言62則, 36人參與, 6月前最新討論串1/2 (看更多)
很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。 上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。 因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降 低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。 https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣 https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～ 一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來 https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎……. 抱持著不放棄的精神我又做第二次 我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低 因此第二次做調整一下比例 低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴 總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～ 後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下 https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行 https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎….. 請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.130.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696641321.A.BB5.html
推
10/07 09:20, 7月前 , 1F
其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度
10/07 09:20, 1F
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10/07 09:45, 7月前 , 2F
try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯
10/07 09:45, 2F
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10/07 09:47, 7月前 , 3F
和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾
10/07 09:47, 3F
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10/07 09:54, 7月前 , 4F
油夠不夠多夠不夠熱
10/07 09:54, 4F
好的謝謝分享，我下次買地瓜粉來嘗試看看。至於油熱不熱，我是有熱鍋放油等起油紋才 倒入粉漿，我以為這樣夠熱了
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10/07 10:09, 7月前 , 5F
油太少了 最後一張照片根本看不到油
10/07 10:09, 5F
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10/07 10:10, 7月前 , 6F
正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾
10/07 10:10, 6F
我用鐵鍋煮菜一段時間了，我今天其實用的油比平常煮菜還要更多，看來還是太少了，下 次我再調整一下！謝謝分享
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10/07 10:43, 7月前 , 7F
加太白粉就會變這樣
10/07 10:43, 7F
推
10/07 10:46, 7月前 , 8F
水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。
10/07 10:46, 8F
推
10/07 11:01, 7月前 , 9F
太白粉太多會容易這樣
10/07 11:01, 9F
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10/07 11:02, 7月前 , 10F
這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰
10/07 11:02, 10F
推
10/07 11:12, 7月前 , 11F
油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！
10/07 11:12, 11F
我知道油要多，這次也用的比平常煮菜還多，但看起來還是不夠多
推
10/07 11:25, 7月前 , 12F
我也覺得油應該可以再多一點
10/07 11:25, 12F
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10/07 11:33, 7月前 , 13F
水100 麵粉33 地瓜粉17
10/07 11:33, 13F
謝謝分享，下次來試試看
推
10/07 11:59, 7月前 , 14F
好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~
10/07 11:59, 14F
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10/07 12:00, 7月前 , 15F
買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~
10/07 12:00, 15F
推
10/07 12:12, 7月前 , 16F
油太少了 煎完鍋底還要油亮才對
10/07 12:12, 16F
推
10/07 12:39, 7月前 , 17F
太白粉拿掉
10/07 12:39, 17F
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10/07 13:00, 7月前 , 18F
這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了
10/07 13:00, 18F
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10/07 13:00, 7月前 , 19F
蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了
10/07 13:00, 19F
推
10/07 13:11, 7月前 , 20F
用鐵鍋吧
10/07 13:11, 20F
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10/07 13:12, 7月前 , 21F
10/07 13:12, 21F
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10/07 15:19, 7月前 , 22F
你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油
10/07 15:19, 22F
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10/07 15:19, 7月前 , 23F
量要多
10/07 15:19, 23F
推
10/07 17:23, 7月前 , 24F
沾鍋那張照片看起來就是加不夠油
10/07 17:23, 24F
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10/07 17:24, 7月前 , 25F
第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼
10/07 17:24, 25F
推
10/07 18:20, 7月前 , 26F
鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不
10/07 18:20, 26F
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10/07 18:20, 7月前 , 27F
沾鍋即可
10/07 18:20, 27F
謝謝大家的建議，下次倒入更多油煎煎看 ※ 編輯: lineve (1.174.120.7 臺灣), 10/07/2023 20:01:33
推
10/07 21:15, 7月前 , 28F
就太白粉太多吧
10/07 21:15, 28F
推
10/07 21:57, 7月前 , 29F
建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以
10/07 21:57, 29F
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10/07 21:57, 7月前 , 30F
分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火
10/07 21:57, 30F
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10/07 21:57, 7月前 , 31F
開大一點煎出香脆的口感
10/07 21:57, 31F
推
10/07 22:20, 7月前 , 32F
人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？
10/07 22:20, 32F
推
10/07 22:38, 7月前 , 33F
我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆
10/07 22:38, 33F
推
10/07 22:40, 7月前 , 34F
蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤
10/07 22:40, 34F
推
10/08 01:36, 7月前 , 35F
油太少
10/08 01:36, 35F
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10/08 01:43, 7月前 , 36F
粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥
10/08 01:43, 36F
推
10/08 01:48, 7月前 , 37F
愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮
10/08 01:48, 37F
推
10/08 03:26, 7月前 , 38F
我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛
10/08 03:26, 38F
推
10/08 07:49, 7月前 , 39F
除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋
10/08 07:49, 39F
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10/08 07:49, 7月前 , 40F
餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油
10/08 07:49, 40F
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10/08 07:49, 7月前 , 41F
～還有空間^ = ^
10/08 07:49, 41F
推
10/08 07:55, 7月前 , 42F
我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一
10/08 07:55, 42F
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10/08 07:55, 7月前 , 43F
點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會
10/08 07:55, 43F
推
10/08 07:56, 7月前 , 44F
我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一
10/08 07:56, 44F
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10/08 07:57, 7月前 , 45F
點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會
10/08 07:57, 45F
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10/08 07:57, 7月前 , 46F
越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的
10/08 07:57, 46F
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10/08 07:57, 7月前 , 47F
話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋
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10/08 07:57, 7月前 , 48F
一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不
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10/08 07:57, 7月前 , 49F
會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾
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10/08 07:57, 7月前 , 50F
次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指
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10/08 07:57, 7月前 , 51F
定要吃這個
10/08 07:57, 51F
推
10/08 10:20, 7月前 , 52F
蚵仔煎（X) 蛋煎(O)
10/08 10:20, 52F
推
10/08 15:54, 7月前 , 53F
像蚵仔煎的感覺好好吃
10/08 15:54, 53F
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10/08 20:07, 7月前 , 54F
兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋，
10/08 20:07, 54F
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10/08 20:07, 7月前 , 55F
讓鍋吃油進去再煎
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推
10/10 00:43, 6月前 , 56F
不要太白粉
10/10 00:43, 56F
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10/10 14:26, 6月前 , 57F
10/10 14:26, 57F
推
10/11 23:00, 6月前 , 58F
水太多 油太少
10/11 23:00, 58F
推
10/12 03:39, 6月前 , 59F
除了油要多一點鍋子要燒熱也是重點 鍋子燒熱表面毛細孔張開
10/12 03:39, 59F
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10/12 03:39, 6月前 , 60F
才能有效把油吃進去才夠潤滑
10/12 03:39, 60F
推
10/13 14:11, 6月前 , 61F
改用中筋麵粉，會比用低筋麵粉更像粉漿蛋餅
10/13 14:11, 61F
推
10/13 16:03, 6月前 , 62F
我是用中筋跟低筋，再加一點太白粉
10/13 16:03, 62F
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