[問題] 一般304湯鍋拿來油炸

看板cookclub作者 (kons)時間8月前 (2023/09/01 18:01), 編輯推噓8(8推 0噓 46→)
留言54則, 14人參與, 8月前最新討論串1/1
因為平常煮菜都是用不沾鍋，聽說不沾鍋不適合油炸， 雖然之前有炸過，但似乎是溫度上不去，還是導熱問題，成品不是很好。 現在需要一個油炸用的鍋子，但家裡已經很多湯鍋 所以想問用一般煮湯用的304不鏽鋼湯鍋油炸，會有什麼問題嗎？ 謝謝。 https://i.imgur.com/iG9O8wD.png
https://i.imgur.com/Zj8loE4.png
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09/01 18:13, 8月前 , 1F
炸過鍋子變醜而已
09/01 18:13, 1F
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09/01 18:25, 8月前 , 2F
感謝
09/01 18:25, 2F
推
09/01 18:25, 8月前 , 3F
找鍋底厚一點的 不然很容易變形 鍋底啵一聲凸出來
09/01 18:25, 3F
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09/01 19:35, 8月前 , 4F
就要先加油再開火，其實也是可以炸的，不過你這鍋有點大，
09/01 19:35, 4F
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09/01 19:35, 8月前 , 5F
除非要炸很多東西，不然蠻費油的
09/01 19:35, 5F
推
09/01 23:36, 8月前 , 6F
炸東西 去買黑鐵鍋 五金行很便宜 30CM 大概500而已
09/01 23:36, 6F
推
09/02 11:03, 8月前 , 7F
用厚的 然後火力最好強一點 要有洗不掉的覺悟
09/02 11:03, 7F
推
09/02 14:18, 8月前 , 8F
有專門的油炸鍋，也不貴，在賣場看到過
09/02 14:18, 8F
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09/02 14:29, 8月前 , 9F
油垢很難洗
09/02 14:29, 9F
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09/02 14:47, 8月前 , 10F
IH爐有些會特別強調"不可以"用不鏽鋼鍋油炸，不知為什麼
09/02 14:47, 10F
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09/02 14:50, 8月前 , 11F
09/02 14:50, 11F
推
09/02 15:26, 8月前 , 12F
鍋底太薄的加熱有時候會波一聲，然後油就噴出來，不可不慎
09/02 15:26, 12F
推
09/02 21:24, 8月前 , 13F
看起來太薄 有點容易變形之外應該還好
09/02 21:24, 13F
推
09/03 00:45, 8月前 , 14F
我都用316的
09/03 00:45, 14F
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09/03 23:23, 8月前 , 15F
建議還是用430 因為430熱導性比較好
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09/03 23:24, 8月前 , 16F
還能給IH炸
09/03 23:24, 16F
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09/03 23:26, 8月前 , 17F
18-0＝430 18-8＝304 18-10＝316
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09/03 23:26, 8月前 , 18F
因為一般商品是不用比例表示的。18/？就是指鉻、鎳
09/03 23:26, 18F
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09/03 23:27, 8月前 , 19F
至於上圖說不能用我就不太理解 因為430就是標準鍋具底下
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09/03 23:28, 8月前 , 20F
用來提高磁導性的貼片
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09/03 23:28, 8月前 , 21F
大多數電磁爐專用鍋都是430 可能這個廠商有其他顧慮
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09/03 23:31, 8月前 , 22F
像304/316都是奧式體 特性有一個導熱能力低下
09/03 23:31, 22F
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09/03 23:32, 8月前 , 23F
適合當餐具不適合當廚具（磁通性也低，IH浪費電）
09/03 23:32, 23F
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09/03 23:35, 8月前 , 24F
我剛剛想一下，可能是IH爐廠商怕導熱性太強？火力過大
09/03 23:35, 24F
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09/03 23:36, 8月前 , 25F
不過其實18-8/18-10本來就不適合IH 18-0也沒強到那摸多
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09/03 23:38, 8月前 , 26F
所以真空杯可以用304/316因為不太導熱
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09/03 23:38, 8月前 , 27F
但用來做鍋子就很...恩反智。
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09/03 23:39, 8月前 , 28F
總之建議原PO可以的話換430的鍋子煮飯 304的拿去裝東西
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09/03 23:40, 8月前 , 29F
用316或304油炸或煮東西就很浪費火力 專業廚具是不用的
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09/03 23:43, 8月前 , 30F
實際上316/304這兩種配方都是為了抗酸鹼腐蝕
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09/03 23:43, 8月前 , 31F
其實真的不是設計來煮飯的，只是商人都亂賣一通
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09/03 23:43, 8月前 , 32F
把餐具當廚具賣...
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09/03 23:47, 8月前 , 33F
參考：430的導熱約是27W/m.k 左右 304約是16W/m.k
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09/03 23:48, 8月前 , 34F
然後推文內的黑鐵鍋確實是王者，因為合金成份更少
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09/03 23:49, 8月前 , 35F
導熱能力屌打這些不鏽鋼
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09/03 23:49, 8月前 , 36F
所以為啥路邊攤都用黑鐵鍋（或者快炒都是黑鐵）
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09/03 23:49, 8月前 , 37F
一切都是為了榨取更多火力
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09/03 23:51, 8月前 , 38F
軟鋼的導熱能力是304的5～6倍之高
09/03 23:51, 38F
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09/03 23:55, 8月前 , 39F
但是其實他們都被鋁鍋吊打 鋁鍋是304的120倍以上導熱..
09/03 23:55, 39F
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09/03 23:55, 8月前 , 40F
修正12倍
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09/03 23:56, 8月前 , 41F
所以回歸炸東西 如果沒有一定要不鏽鋼/IH使用
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09/03 23:57, 8月前 , 42F
還是黑鐵鍋。 鋁鍋導熱太快了可能會變形w
09/03 23:57, 42F
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09/03 23:58, 8月前 , 43F
雖然現在的工藝應該是可以做出不容易變形的了...
09/03 23:58, 43F
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09/03 23:59, 8月前 , 44F
但是鋁鍋拿來煮東西真的是猛到爆了
09/03 23:59, 44F
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09/04 01:11, 8月前 , 45F
順便補上"建議"使用的 https://i.imgur.com/pqInTlA.jpg
09/04 01:11, 45F
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09/04 01:12, 8月前 , 46F
另外還發現一件事"鍋底有金屬板者"的不鏽鋼鍋用IH爐煮水
09/04 01:12, 46F
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09/04 01:13, 8月前 , 47F
似乎很難把水煮滾，用紅外線測溫槍只能到90度上下徘徊..
09/04 01:13, 47F
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09/04 01:14, 8月前 , 48F
一個304+底板,另一個316+底板都難煮滾;反而沒底板的316
09/04 01:14, 48F
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09/04 01:14, 8月前 , 49F
正常時間(IH爐與黑晶爐相比)就能煮滾
09/04 01:14, 49F
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09/04 01:15, 8月前 , 50F
難道"鍋底有金屬板"的不鏽鋼鍋和IH爐不契合嗎？Q_Q
09/04 01:15, 50F
推
09/04 13:41, 8月前 , 51F
我最近有同樣的需求，就去蝦皮網購「七層不鏽鋼316深型油
09/04 13:41, 51F
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09/04 13:41, 8月前 , 52F
炸鍋」台製。收到後覺得鍋子很沉，油炸後會用小蘇打粉清洗
09/04 13:41, 52F
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09/04 13:41, 8月前 , 53F
。用過3次，感覺很好。
09/04 13:41, 53F
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09/05 14:17, 8月前 , 54F
“7層”就是裡面包鋁、包銅表面不鏽鋼當然可以油炸
09/05 14:17, 54F
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