[問題] 香菇有一股菇味怎麼去除

看板cookclub作者 (咖咖)時間9月前 (2023/07/18 15:07), 9月前編輯推噓20(21推 1噓 42→)
留言64則, 33人參與, 9月前最新討論串1/1
每次料理當中有加香菇都會發現香菇有一股怪怪的菇味 但以往吃過的料理都沒有吃到過這種味道 就只有我自己煮飯的時候會出現 想說是不是哪裡處理有問題 無論是鴻禧菇香菇一片一片的菇都會有 只有杏包菇金針菇沒有這個味道 處理方式我有先鹽水洗過 煮的過程也有炒久一點讓他出水 想問是哪個環節有出錯嗎 到底要怎麼去除這種怪怪的菇味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689664036.A.7DA.html
推
07/18 15:44, 9月前 , 1F
泡鹽水@@？
07/18 15:44, 1F
推
07/18 15:45, 9月前 , 2F
改用金針菇？
07/18 15:45, 2F
推
07/18 16:14, 9月前 , 3F
誰叫你泡鹽水的啊？
07/18 16:14, 3F
多打一個泡@@
噓
07/18 16:24, 9月前 , 4F
別泡水洗阿！香菇大忌！用乾牙刷刷一刷就好了
07/18 16:24, 4F
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07/18 16:37, 9月前 , 5F
菇類包裝都有寫不要洗 泡鹽水太誇張了
07/18 16:37, 5F
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07/18 16:39, 9月前 , 6F
哈密瓜有哈味
07/18 16:39, 6F
推
07/18 16:41, 9月前 , 7F
先微波一下或是蒸過?
07/18 16:41, 7F
今天試先微波看看 ※ 編輯: kekelam (101.12.43.50 臺灣), 07/18/2023 16:49:24
推
07/18 16:49, 9月前 , 8F
泡鹽水的目的是什麼@@
07/18 16:49, 8F
推
07/18 17:10, 9月前 , 9F
乾煸出水（水跟油都不要加） 菇味會少很多
07/18 17:10, 9F
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07/18 17:12, 9月前 , 10F
不太確定是不是乾煸這個詞，總之是切好之後放到鍋裡
07/18 17:12, 10F
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07/18 17:12, 9月前 , 11F
直接開小火讓他出水，只是我都用不沾鍋，不鏽鋼鍋不
07/18 17:12, 11F
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07/18 17:12, 9月前 , 12F
確定這樣會不會沾
07/18 17:12, 12F
推
07/18 17:15, 9月前 , 13F
我也覺得有 煮久一點好像好一點
07/18 17:15, 13F
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07/18 17:30, 9月前 , 14F
看你是要用來煮湯,還是用來做菜.泡發的方法是不一樣的
07/18 17:30, 14F
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07/18 17:31, 9月前 , 15F
還有, 你是鮮冬菇還是乾香菇, 處理完全不一樣
07/18 17:31, 15F
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07/18 17:34, 9月前 , 16F
先乾煸再炒
07/18 17:34, 16F
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07/18 17:35, 9月前 , 17F
再再說, 你是日本花菇?埔里香菇?不同品種的香菇,自然
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07/18 17:35, 9月前 , 18F
處理方法不一樣
07/18 17:35, 18F
推
07/18 17:36, 9月前 , 19F
完全不要用水洗，不要先微波也不要蒸，香菇要新鮮，
07/18 17:36, 19F
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07/18 17:36, 9月前 , 20F
保存時不可以濕，還有你要不要講一下你到底是做什麼
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07/18 17:36, 9月前 , 21F
料理，步驟如何，不然很難隔空抓藥
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07/18 17:37, 9月前 , 22F
總結:就是要看菜式,品種來決定你預先處理香菇的方法
07/18 17:37, 22F
推
07/18 17:51, 9月前 , 23F
不太確定你說的菇味是什麼 炒過的菇的香氣會比較重 你可
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07/18 17:51, 9月前 , 24F
以跟料理的後段再放菇比較看看 是另一種效果
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推
07/18 17:54, 9月前 , 25F
跟抹布的味道差不多
07/18 17:54, 25F
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07/18 18:51, 9月前 , 26F
...不是啊 那你加香菇是幹什麼來的?
07/18 18:51, 26F
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07/18 18:52, 9月前 , 27F
不喜歡這種味道那不要加不是最簡單的嗎?
07/18 18:52, 27F
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07/18 19:00, 9月前 , 28F
生鮮菇類先川燙再下鍋
07/18 19:00, 28F
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07/18 19:20, 9月前 , 29F
可以先說是做什麼料理嗎？
07/18 19:20, 29F
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07/18 19:21, 9月前 , 30F
你的菇壞了？
07/18 19:21, 30F
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07/18 19:50, 9月前 , 31F
菇不能洗 洗了會有臭臭的味道
07/18 19:50, 31F
推
07/18 20:43, 9月前 , 32F
香菇水 好像可以料理用耶...你google看看不喜歡就重油重鹹
07/18 20:43, 32F
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07/18 20:43, 9月前 , 33F
大量蠔油 壓掉就好~ 品種也很重要 新鮮的貨品質好的應該ok
07/18 20:43, 33F
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07/18 20:44, 9月前 , 34F
日本那種 大朵的很漂亮 很好吃 但不便宜~
07/18 20:44, 34F
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07/18 20:44, 9月前 , 35F
認真說 一般的說法都講香菇不要洗最好
07/18 20:44, 35F
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07/18 20:45, 9月前 , 36F
但基於心理衛生 我還是至少會沖個水把培養土之類的沖掉
07/18 20:45, 36F
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07/18 20:46, 9月前 , 37F
乾香菇那類的就直接泡水沒話說 泡出來的水也可以當高湯用
07/18 20:46, 37F
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07/18 22:09, 9月前 , 38F
鹽水哪招……
07/18 22:09, 38F
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07/18 22:29, 9月前 , 39F
不用水洗，我上課時老師也這樣說，但我去參觀過菇場，所
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07/18 22:29, 9月前 , 40F
以還是會快速過水一下（以上題外話）。把菇水逼出來並且
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07/18 22:29, 9月前 , 41F
燒到乾，菇變金黃色，香氣才會出來喔。
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07/18 22:42, 9月前 , 42F
我也會用水沖 應該不至於會有怪味
07/18 22:42, 42F
推
07/18 22:45, 9月前 , 43F
突然覺得最合理的是 c 大那句「跟抹布的味道差不多」 XD
07/18 22:45, 43F
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07/18 22:46, 9月前 , 44F
因為看起來原 po 並不是不吃菇類啊...
07/18 22:46, 44F
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07/18 22:50, 9月前 , 45F
不是每道料理都需要炒過的菇的香氣 要不要煸炒要看要強調
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07/18 22:50, 9月前 , 46F
什麼味道 是說原PO有試過單純水煮或煮湯嗎？
07/18 22:50, 46F
推
07/19 00:15, 9月前 , 47F
菇類都盡量不要洗，洗了味道會變差，用刷子刷掉表面塵土就好
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07/19 00:15, 9月前 , 48F
。MASA也是這樣教的
07/19 00:15, 48F
推
07/19 02:58, 9月前 , 49F
抹布味 哈哈～
07/19 02:58, 49F
推
07/19 04:02, 9月前 , 50F
菇類要把水分炒出來，才能把那個生生的菇味炒掉，
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07/19 04:02, 9月前 , 51F
建議至少用中大火把菇炒到表面變濕潤，怕麻煩也可以
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07/19 04:02, 9月前 , 52F
先微波爐大火打30~60秒
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07/19 04:36, 9月前 , 53F
如果是「沒有完全煮熟」的味道那就可以理解了
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07/19 04:37, 9月前 , 54F
一般常見的罐頭草菇也很容易有這個問題
07/19 04:37, 54F
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07/19 04:38, 9月前 , 55F
我的方法是把那些草菇全部對半切 裡面夾層露出來就行
07/19 04:38, 55F
推
07/19 07:57, 9月前 , 56F
覺得鴻禧菇味道最重，其他種類都還好
07/19 07:57, 56F
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07/19 08:15, 9月前 , 57F
07/19 08:15, 57F
推
07/19 09:42, 9月前 , 58F
先用乾鍋烘到金黃，把菇臭味炒掉
07/19 09:42, 58F
嗨不好意思大家昨天突然工作爆忙加班忘記回覆了 但我回家後還是有嘗試看看大家說的辦法 直接不洗香菇 然後乾煎把炒到金黃色後再去進行料理 沒有味道了！！！ 也補充一下我的料理其實就是清炒香菇加花椰菜而已 偶而煮玉米濃湯會加一點進去 香菇的品種我不是很確定 是在全聯隨手一抓的一般香菇 嗚嗚嗚真的很感謝大家 我可以繼續吃我最愛的香菇了 ※ 編輯: kekelam (101.12.22.124 臺灣), 07/19/2023 13:14:13
推
07/19 19:22, 9月前 , 59F
有菌傘的菇如香菇不要泡水，確實煸香就很好吃。
07/19 19:22, 59F
推
07/19 22:06, 9月前 , 60F
鴻禧菇白雪菇這類的，我會先用熱水先燙過，燙完後再
07/19 22:06, 60F
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07/19 22:06, 9月前 , 61F
炒，菇味就不見囉
07/19 22:06, 61F
推
07/20 21:42, 9月前 , 62F
原來菇類不洗直接下鍋才不會有那種臭味！長知識了啊！（
07/20 21:42, 62F
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07/20 21:42, 9月前 , 63F
五雷轟頂般恍然大悟
07/20 21:42, 63F
推
07/21 09:56, 9月前 , 64F
香菇真的不要洗 刷一下就好
07/21 09:56, 64F
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