[問題] 電鍋水煮蛋破裂

看板cookclub作者 (Can)時間9月前 (2023/07/13 02:54), 編輯推噓33(33推 0噓 60→)
留言93則, 46人參與, 9月前最新討論串1/1
最近都會在前一天，準備兩顆水煮蛋，於隔天當早餐吃。 但是今天晚上在製作的時候，遇到了一點問題，想請問改進的方式。 我是使用冷藏蛋，入鍋蒸之前會先水洗十秒，然後於電鍋內放入蒸架，並將雞蛋放入金屬或 陶瓷碗中，放在蒸架上，外鍋則是放入半米杯水（刻度5） 目前已嘗試過碗內不放水，和碗內放入淹過雞蛋一半的水量，以及完全蓋住雞蛋的水量，蒸 完後雞蛋還是會爆開。 想詢問，除了使用室溫雞蛋，或是蒸煮前先敲裂氣室以外，還有什麼方式可以避免雞蛋破裂 的嗎？ 另外，想確認外鍋半米杯的水量是不是太多，才導致雞蛋破裂的機率上升，如果是的話，是 否有更適合的水量？ ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.38.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689188050.A.4BB.html
推
07/13 03:37, 9月前 , 1F
我都放3格左右的水
07/13 03:37, 1F
→
07/13 04:13, 9月前 , 2F
水放1/5杯，但跳起後悶久點
07/13 04:13, 2F
推
07/13 04:21, 9月前 , 3F
蒸之前退冰半小時和拿針戳洞
07/13 04:21, 3F
推
07/13 04:53, 9月前 , 4F
我跟你一樣是半杯水做法 蛋沒放碗裡 直接放蒸盤 沒破過
07/13 04:53, 4F
→
07/13 07:55, 9月前 , 5F
雞蛋泡溫水回溫 不知道有沒有解?
07/13 07:55, 5F
推
07/13 07:58, 9月前 , 6F
蒸之前過流水5分鐘或泡溫水5分鐘
07/13 07:58, 6F
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07/13 07:58, 9月前 , 7F
有時間退冰的話就拿出來放20分鐘
07/13 07:58, 7F
→
07/13 07:59, 9月前 , 8F
蒸太久，時間縮短用悶熟的就不會裂了
07/13 07:59, 8F
推
07/13 08:17, 9月前 , 9F
冷藏蛋放盤子+小碗倒扣集水+外鍋一杯水，沒裂過
07/13 08:17, 9F
推
07/13 09:32, 9月前 , 10F
推二樓，冷藏蛋放蒸架，放兩格水，電鍋跳起後悶十分鐘，
07/13 09:32, 10F
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07/13 09:32, 9月前 , 11F
蛋取出泡冰水，沒破哦！
07/13 09:32, 11F
推
07/13 09:44, 9月前 , 12F
覺得是蒸太久了。我是用1/4米杯，但開關跳起後要悶個5~10
07/13 09:44, 12F
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07/13 09:44, 9月前 , 13F
分鐘(時間不定，要看蛋是冷藏還是室溫)
07/13 09:44, 13F
推
07/13 09:58, 9月前 , 14F
我試過是蛋的問題，以前隨便煮都不會破，但買過一批
07/13 09:58, 14F
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07/13 09:58, 9月前 , 15F
用一樣的煮法就是會破，然後我最近有聽說近期的蛋殼
07/13 09:58, 15F
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07/13 09:58, 9月前 , 16F
比較薄，但不知道原因
07/13 09:58, 16F
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07/13 10:00, 9月前 , 17F
電鍋放一張廚房紙巾，水量放到紙巾濕透就好，冷藏蛋洗
07/13 10:00, 17F
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07/13 10:00, 9月前 , 18F
乾淨後直接放紙巾上，電鍋跳起後悶個10分鐘或自己有空
07/13 10:00, 18F
→
07/13 10:00, 9月前 , 19F
再去拿，這樣蛋從沒破過
07/13 10:00, 19F
推
07/13 10:21, 9月前 , 20F
推樓上的方法，我也一直是這樣做沒破過..又方便不用洗碗
07/13 10:21, 20F
推
07/13 10:23, 9月前 , 21F
蛋殼抹點鹽巴再蒸
07/13 10:23, 21F
推
07/13 10:33, 9月前 , 22F
廚房紙巾+1
07/13 10:33, 22F
推
07/13 11:41, 9月前 , 23F
溫度上升過快
07/13 11:41, 23F
推
07/13 11:48, 9月前 , 24F
我覺得蛋本來就有裂痕耶
07/13 11:48, 24F
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07/13 11:50, 9月前 , 25F
我家都是直接丟蒸架半杯水或一杯水，雞蛋完整的話都不
07/13 11:50, 25F
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07/13 11:50, 9月前 , 26F
會爆
07/13 11:50, 26F
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07/13 11:50, 9月前 , 27F
也不用浪費紙巾
07/13 11:50, 27F
推
07/13 12:07, 9月前 , 28F
建議用這個來蒸
07/13 12:07, 28F
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07/13 12:09, 9月前 , 29F
溫度會分佈很均勻，不會局部過熱
07/13 12:09, 29F
推
07/13 12:27, 9月前 , 30F
2顆我會用水煮加鹽和醋，計時7分鐘，刷牙洗臉完就能吃
07/13 12:27, 30F
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07/13 12:27, 9月前 , 31F
了
07/13 12:27, 31F
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07/13 13:12, 9月前 , 32F
感謝各位回覆，會再找出適合自己的方式，紙巾法暫時不考
07/13 13:12, 32F
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07/13 13:12, 9月前 , 33F
慮，以前用過幾次覺得不環保，感謝大家
07/13 13:12, 33F
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07/13 13:35, 9月前 , 34F
紙巾重複使用應該沒問題吧 反正也沒有油
07/13 13:35, 34F
推
07/13 13:40, 9月前 , 35F
對！放紙巾，因為便利商店都這樣做
07/13 13:40, 35F
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07/13 13:49, 9月前 , 36F
廚房紙巾+1。紙巾重複使用幾次或是拿來擦檯面
07/13 13:49, 36F
推
07/13 14:07, 9月前 , 37F
蒸完蛋，用紙巾順便把電鍋擦乾淨，不是很好嗎？不環保
07/13 14:07, 37F
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07/13 14:07, 9月前 , 38F
在哪？
07/13 14:07, 38F
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07/13 14:20, 9月前 , 39F
雞蛋要用悶的
07/13 14:20, 39F
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07/13 14:58, 9月前 , 40F
蒸之前要先檢查蛋殼有沒有裂痕 有的話很容易破
07/13 14:58, 40F
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07/13 15:06, 9月前 , 41F
水放多一點 讓蛋泡在冷水裡一起升溫就不會爆了
07/13 15:06, 41F
→
07/13 15:08, 9月前 , 42F
但是電鍋不能等它跳 要另外用計時器
07/13 15:08, 42F
推
07/13 15:19, 9月前 , 43F
之前有從爆的蛋研究發現是有些蛋的氣室比較大，加熱
07/13 15:19, 43F
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07/13 15:20, 9月前 , 44F
時因為氣體膨脹，加上蛋殼來不及排氣就容易爆
07/13 15:20, 44F
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07/13 15:21, 9月前 , 45F
所以我煮之前會用刀顎的尾端輕敲蛋的鈍端，你可以看
07/13 15:21, 45F
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07/13 15:22, 9月前 , 46F
到有很多氣泡排出來
07/13 15:22, 46F
→
07/13 15:25, 9月前 , 47F
07/13 15:25, 47F
推
07/13 16:24, 9月前 , 48F
覺得是蛋的問題,我家平常買的那間都不會破,有陣子換另
07/13 16:24, 48F
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07/13 16:24, 9月前 , 49F
一間的就易破
07/13 16:24, 49F
推
07/13 16:25, 9月前 , 50F
07/13 16:25, 50F
→
07/13 16:27, 9月前 , 51F
我用這個蒸蛋架，氣室朝上 50g~70g的水
07/13 16:27, 51F
推
07/13 16:32, 9月前 , 52F
我沒有事先退冰蛋，蒸到跳起拿出來泡冷水至常溫再撥
07/13 16:32, 52F
推
07/13 17:05, 9月前 , 53F
為了蒸蛋多抽一張紙巾，不管後面用在哪都是多抽呀，我
07/13 17:05, 53F
→
07/13 17:05, 9月前 , 54F
自己也是覺得不環保
07/13 17:05, 54F
→
07/13 17:49, 9月前 , 55F
就專門給水煮蛋用囉
07/13 17:49, 55F
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07/13 18:26, 9月前 , 56F
煮兩顆蛋就要用電鍋喔@@？要不要準備個小鍋子直接水跟蛋一
07/13 18:26, 56F
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07/13 18:26, 9月前 , 57F
起煮開悶熟比較簡單一點？
07/13 18:26, 57F
→
07/13 20:16, 9月前 , 58F
水放少一半 跳起來悶個10分鐘
07/13 20:16, 58F
推
07/13 21:41, 9月前 , 59F
如果每天吃蛋，其實可以一次蒸三天份起來。蛋室溫退冰20
07/13 21:41, 59F
→
07/13 21:41, 9月前 , 60F
-30分鐘，就不會破喔
07/13 21:41, 60F
→
07/13 22:53, 9月前 , 61F
用紙巾法不保險，蛋萬一破了很麻煩，切身經驗。
07/13 22:53, 61F
推
07/13 22:55, 9月前 , 62F
其實紙巾法破掉也蠻好清的 都乾在紙巾上 直接清掉紙巾即可
07/13 22:55, 62F
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07/13 22:55, 9月前 , 63F
偶爾溫差過大會破沒錯
07/13 22:55, 63F
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07/14 12:18, 9月前 , 64F
紙巾法家人用過不曉得是他不會操作還怎樣，很容易紙巾
07/14 12:18, 64F
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07/14 12:18, 9月前 , 65F
焦掉弄得外鍋鍋底都黑黑咖咖的，已禁止家裡使用此方法
07/14 12:18, 65F
→
07/14 12:18, 9月前 , 66F
XD
07/14 12:18, 66F
推
07/14 12:51, 9月前 , 67F
用磁盤和小鐵盤紙巾噴濕，蛋放上去，外鍋一杯水 。甚至不
07/14 12:51, 67F
→
07/14 12:51, 9月前 , 68F
用跳起來就好了
07/14 12:51, 68F
→
07/14 12:51, 9月前 , 69F
蛋很快熟。不到到跳起來
07/14 12:51, 69F
→
07/14 14:30, 9月前 , 70F
其實只要鍋蓋有留一個小縫就能解決這個問題了 像蒸蒸蛋那樣
07/14 14:30, 70F
→
07/14 14:34, 9月前 , 71F
水量要自己try 因為蛋的口感、容器、電鍋新舊都會影響水量
07/14 14:34, 71F
→
07/14 14:58, 9月前 , 72F
我試過放紙巾，最後整鍋都蛋洗很久，給你做參考
07/14 14:58, 72F
推
07/14 16:32, 9月前 , 73F
不覺得每天煮很麻煩嗎 一天兩顆的話其實一次水煮個6顆
07/14 16:32, 73F
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07/14 16:32, 9月前 , 74F
分三天吃也可以 很討厭蒸蛋因為我也是狂失敗型
07/14 16:32, 74F
→
07/14 16:32, 9月前 , 75F
冷藏蛋敲屁股 水滾加鹽下蛋7分鐘 之後走冷水剝殼冰起來
07/14 16:32, 75F
→
07/14 16:32, 9月前 , 76F
就好了
07/14 16:32, 76F
推
07/14 21:19, 9月前 , 77F
推推煮蛋機真的很好用XD
07/14 21:19, 77F
推
07/14 22:48, 9月前 , 78F
冷藏蛋直接放蒸架上，2刻度水跳起悶4分（約7分熟）
07/14 22:48, 78F
推
07/15 09:29, 9月前 , 79F
個人經驗是要退冰再蒸，前提蛋沒裂痕。我都直接放電鍋
07/15 09:29, 79F
→
07/15 09:29, 9月前 , 80F
蒸，也不用餐巾紙，灑一點餐巾紙水量，直接外鍋蒸，只
07/15 09:29, 80F
→
07/15 09:29, 9月前 , 81F
是起鍋還要刷電鍋，因為會有一點痕跡，以及，電鍋跳起
07/15 09:29, 81F
→
07/15 09:29, 9月前 , 82F
要悶半小時
07/15 09:29, 82F
→
07/16 14:21, 9月前 , 83F
個人經驗會挑時間比較接近且表面光滑不粗糙的蛋，從冷藏拿
07/16 14:21, 83F
→
07/16 14:21, 9月前 , 84F
出來清洗一下後，裝在盤子內放電鍋，水杯裝6刻度電鍋後開蒸
07/16 14:21, 84F
→
07/16 14:21, 9月前 , 85F
，跳起來後悶5分就可以了，供參考
07/16 14:21, 85F
→
07/16 14:22, 9月前 , 86F
之前買過表面粗糙的蛋，蛋殼比較薄的機會很高，蒸出來破蛋
07/16 14:22, 86F
→
07/16 14:22, 9月前 , 87F
的機會也比較高
07/16 14:22, 87F
推
07/16 21:42, 9月前 , 88F
紙巾+1，蛋從來沒破掉過
07/16 21:42, 88F
推
07/16 23:36, 9月前 , 89F
推紙巾沾濕作法 超簡單
07/16 23:36, 89F
推
07/17 05:48, 9月前 , 90F
水煮只要七分鐘根本沒難度,放進去設個鬧鐘然後刷牙
07/17 05:48, 90F
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07/17 05:48, 9月前 , 91F
換衣服什麼的鬧鐘響回來撈起來就能吃, 更新鮮健康?
07/17 05:48, 91F
推
07/17 14:49, 9月前 , 92F
餐巾紙
07/17 14:49, 92F
→
07/18 11:29, 9月前 , 93F
我都是直接瓦斯爐上煮 方便又快速 蛋的狀況也看的到
07/18 11:29, 93F
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