[問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意?

看板cookclub作者 (38MEIMEI)時間9月前 (2023/07/11 18:47), 編輯推噓14(14推 0噓 22→)
留言36則, 24人參與, 9月前最新討論串1/1
大家好，小弟最近很愛吃爌肉 入口即化的肥肉吃起來真的好爽 然後在一些食譜上面會看到用醬油炒香豬肉 最後滷製湯汁的時候再加入醬油膏調味的作法 想請問一下為什麼不要直接再加醬油就好呢？ 是為了讓湯汁比較濃稠一點 還是鹹度的問題？ ----- Sent from MeowPtt on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.5.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689072470.A.878.html
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07/11 19:01, 9月前 , 1F
醬油膏甜的
07/11 19:01, 1F
推
07/11 19:24, 9月前 , 2F
醬會附著在豬肉上賣相好看，有糖也會比較香
07/11 19:24, 2F
推
07/11 19:47, 9月前 , 3F
醬油膏有澱粉，會有一層亮亮的皮，也比醬油甜
07/11 19:47, 3F
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07/11 20:36, 9月前 , 4F
作者的問題 沒一定要醬油膏~
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07/11 20:47, 9月前 , 5F
醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了
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推
07/11 21:18, 9月前 , 6F
不加也沒差，醬油用得好滷肉很難不好吃
07/11 21:18, 6F
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07/11 21:42, 9月前 , 7F
實際上就看想往哪個方向調整味道就加哪個調味料
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07/11 21:43, 9月前 , 8F
炒糖色也可以阿
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07/11 22:37, 9月前 , 9F
主要是上色吧
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07/11 22:48, 9月前 , 10F
醬油膏的香氣比較濃
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07/11 23:12, 9月前 , 11F
增加甜度、濃稠、焦糖的香味
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07/11 23:13, 9月前 , 12F
醬油膏在家就能煮
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07/11 23:31, 9月前 , 13F
我還醬油膏和沒醬油膏的各做一次，其實味道沒啥差...
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07/11 23:32, 9月前 , 14F
可能是怕食譜跟其他人有重複性
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07/12 00:13, 9月前 , 15F
感謝各位解答，我自己都是用金蘭醬油+可樂做滷肉
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07/12 00:13, 9月前 , 16F
看起來是不用再用醬油膏調整了
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07/12 07:04, 9月前 , 17F
用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡，也是增加不同醬香，增加風味
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07/12 07:04, 9月前 , 18F
厚度，可以依自己喜好增減。
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07/12 08:07, 9月前 , 19F
可樂+金蘭就夠頂了
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07/12 08:10, 9月前 , 20F
加醬油膏、蠔油、蔥薑這些都被醬味蓋過去吃不出來
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07/12 08:11, 9月前 , 21F
台灣豬肉夠新鮮也沒什麼去腥需要最多就處理浮沫
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07/12 11:16, 9月前 , 22F
最主要是用來上色吧
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07/12 12:13, 9月前 , 23F
上色跟入味
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07/12 14:10, 9月前 , 24F
一樣顏色 只有醬油就是鹹死 不過有可樂應該就不怕了
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07/12 14:20, 9月前 , 25F
醬油膏是甜味醬油
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07/12 17:37, 9月前 , 26F
我都沒加醬油膏或蠔油 吃不出來
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07/12 18:35, 9月前 , 27F
入味呀~
07/12 18:35, 27F
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07/12 21:36, 9月前 , 28F
科科....南部人的做法？
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07/12 21:37, 9月前 , 29F
北部人沒吃醬油膏的居多
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07/12 21:37, 9月前 , 30F
你可以找到加醬油膏不加的食譜
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07/12 21:38, 9月前 , 31F
兩種食譜都有
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07/12 22:11, 9月前 , 32F
加不同醬油 醬油膏也可以增添不同風味 用蠔油也可以
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07/13 22:10, 9月前 , 33F
增加甜味與會有點稠好下飯
07/13 22:10, 33F
推
07/14 18:18, 9月前 , 34F
我花了十年經驗才知道其中的差別秘密 想學嗎? 要koko的~
07/14 18:18, 34F
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07/14 18:19, 9月前 , 35F
因為可以幫你節省十年
07/14 18:19, 35F
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07/14 18:19, 9月前 , 36F
不止...有的人可能需要30年才能領悟
07/14 18:19, 36F
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