[問題] 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救

看板cookclub作者 (狗狗)時間1年前 (2023/05/05 17:40), 1年前編輯推噓18(18推 0噓 13→)
留言31則, 18人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
最近想做雪Q餅，因為步驟簡單食材也不難取得。 去全聯買了一包小粒棉花糖， 然後就按食譜，第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g 用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。 結果變成這樣 https://i.imgur.com/XeaQvqN.jpg
棉花糖一直沒有融化，結果越炒越膨，炒到底部的還出現金黃色微焦，都沒有融化。 看了一下成分表: https://i.imgur.com/Bcg1Nsh.jpg
是不是明膠的問題阿？ 可惡的菲律賓 現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖，該怎麼辦阿？求救 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
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05/05 18:01, 1年前 , 1F
不知道 但雪Q餅用棉花糖就是因為明膠可以融化再凝固
05/05 18:01, 1F
如果真的是這樣，那這包棉花糖就太詭異了，完全不會融化。 我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。 結果熱水沖下去，攪拌均勻，一直到放涼，棉花糖也是完全沒有融化。 我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿？感覺那成分很詭異 ※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40
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05/05 18:25, 1年前 , 2F
隔水加熱試試看？
05/05 18:25, 2F
推
05/05 18:41, 1年前 , 3F
你把其中一顆拿去氣炸180度 如果會融就是你炒的時候火太小
05/05 18:41, 3F
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05/05 18:43, 1年前 , 4F
應該是整鍋報銷比較快...換其他品牌試試看...下次別allin
05/05 18:43, 4F
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05/05 18:43, 1年前 , 5F
sor不用氣炸直接爐火直接烤看看就知了...
05/05 18:43, 5F
不太懂，為什麼要 180 度阿？ 我看網路很多示範食譜，有隔水加熱，有鍋子直接炒的。 能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。 我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度，外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。 而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌，棉花糖還是一直都沒融化。 如果不是因為明膠的關係，那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。 ※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51
推
05/05 19:33, 1年前 , 6F
泡咖啡融化應該是棉花糖溶於液體，不是溫度高融化
05/05 19:33, 6F
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05/05 19:36, 1年前 , 7F
我看烹飪用棉花糖的成分跟你這個差不多欸...
05/05 19:36, 7F
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05/05 19:39, 1年前 , 8F
棉花糖切成小塊一點，都是空氣本來導熱就很慢
05/05 19:39, 8F
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05/05 19:48, 1年前 , 9F
可能是一次全下，不是分批，變得加熱不均勻？
05/05 19:48, 9F
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05/05 19:58, 1年前 , 10F
問一下，正常棉花糖泡熱水會溶嗎？因為我的完全不會
05/05 19:58, 10F
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05/05 20:15, 1年前 , 11F
更深的鍋，更小的火，更多的攪拌試試
05/05 20:15, 11F
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05/05 20:28, 1年前 , 12F
明膠沒錯 是乙醯化己二酸二澱粉的鍋 它耐高溫低溫耐酸鹼
05/05 20:28, 12F
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05/05 20:41, 1年前 , 13F
一般都買蜜意坊的棉花糖來做 食品材料行滿滿一櫃
05/05 20:41, 13F
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05/05 21:08, 1年前 , 14F
感謝指教 我週末去買找蜜意坊的來試試看！
05/05 21:08, 14F
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05/05 21:10, 1年前 , 15F
我之前做是隔水加熱來融化 蠻成功的
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05/05 21:10, 1年前 , 16F
然後棉花糖我是買全聯裡面最便宜的
05/05 21:10, 16F
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05/05 22:32, 1年前 , 17F
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...
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05/05 22:33, 1年前 , 19F
明明都有加...
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05/05 22:56, 1年前 , 20F
我明天買一包蜜意坊回來交叉測試好了 覺得我那包有問題
05/05 22:56, 20F
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05/05 23:17, 1年前 , 21F
雖然你說失敗，但那棉花糖看起來好好吃…
05/05 23:17, 21F
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05/06 00:21, 1年前 , 22F
我有經驗，整鍋炒到焦香根本wtf，問題就是棉花糖乾掉了
05/06 00:21, 22F
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05/06 01:05, 1年前 , 23F
那補一點水可以嗎?
05/06 01:05, 23F
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05/06 01:15, 1年前 , 24F
好像小饅頭，看起來滿好吃的
05/06 01:15, 24F
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05/06 03:53, 1年前 , 25F
如果棉花糖乾掉那是不可逆的，補水沒用。
05/06 03:53, 25F
推
05/06 15:21, 1年前 , 26F
我學的是隔水加熱耶 一直炒也太累了
05/06 15:21, 26F
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05/06 20:20, 1年前 , 27F
覺得那鍋看起來好好吃+1感覺很適合配電影
05/06 20:20, 27F
推
05/07 14:22, 1年前 , 28F
看起來很好吃+1 爆米花版的棉花糖
05/07 14:22, 28F
推
05/07 16:20, 1年前 , 29F
有看過棉花糖切5段不要切斷，轉開烤成餅乾，會像馬林
05/07 16:20, 29F
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05/07 16:20, 1年前 , 30F
糖
05/07 16:20, 30F
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05/08 00:53, 1年前 , 31F
你的棉花糖好詭異
05/08 00:53, 31F
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