[問題] 牛肉血沫的問題？

看板cookclub作者 (bosselevent)時間1年前 (2023/03/09 18:39), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
小弟在肉品工廠買了翼版牛排 板健肉片 退冰方式都是冷凍轉冷藏一天 但是這兩天料理發現無論是煎 或是氣炸 旁邊都有粉紅色的血沫 然後有一個味道 是牛肉有問題 還是料理方式不太對 轉冷藏之後料理都是直接下去用 麻煩各位大大解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.33.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678358379.A.9BD.html
推
03/09 19:14, 1年前 , 1F
酸味? 退冰後血水稍微沖乾淨再擦乾 應該就可以改善許多~
03/09 19:14, 1F
推
03/09 19:20, 1年前 , 2F
如果沒改善 那可能肉的問題or不新鮮之類...
03/09 19:20, 2F
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03/09 21:06, 1年前 , 3F
要降酸
03/09 21:06, 3F
推
03/10 11:40, 1年前 , 4F
可以去肉攤買冷藏牛肉的比較 0.0
03/10 11:40, 4F
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03/10 11:40, 1年前 , 5F
翼板如果是像冷凍拍賣那種 多半都是科技與狠活
03/10 11:40, 5F
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03/10 13:13, 1年前 , 6F
鍋子溫度不夠高？
03/10 13:13, 6F
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03/10 13:42, 1年前 , 7F
溫度我用不沾鍋 的確不敢開大火
03/10 13:42, 7F
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03/10 15:29, 1年前 , 8F
我記得煎牛排建議是用大火，而且用高溫芥花油這種
03/10 15:29, 8F
推
03/10 16:19, 1年前 , 9F
若不沾鍋建議多放油避免乾燒，我會另外放整粒大蒜帶
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03/10 16:19, 1年前 , 10F
皮下去，除了可以確認油溫也可以增加風味，大蒜差不
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03/10 16:19, 1年前 , 11F
多上色後就可以下肉了
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推
03/11 12:24, 1年前 , 12F
可以用廚房紙巾把外面血水擦乾 煎牛排鍋一定要很熱
03/11 12:24, 12F
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