[問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間?

看板cookclub作者 (浩)時間1年前 (2023/03/05 14:03), 編輯推噓8(9推 1噓 59→)
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大家午安 想請教一下各位不同厚度(1.5cm、2.5cm、4cm) 的冷凍牛排進氣炸鍋低溫(100度)烤的時間分別大概多久呢? 想學一下這個料理法，不用解凍很方便~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.54.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677996205.A.8CF.html
推
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大概30-50分鐘
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推
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同樓上，最好再買隻溫度針，變數太大。
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變數太大，建議先加熱個10分鐘讓牛排軟化，再插入探針
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式溫度計續烤到你要的熟度。記得挑設定溫度到了會有通
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知聲的溫度計
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推
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為什麼那麼低溫這樣肉汁都流光了？
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100度也不算低溫阿，水都滾了，肉汁怎麼可能不會流失
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真要低溫就用舒肥的溫度
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推
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厚切冷凍牛排，噴點油沾少許鹽巴(可省)。氣炸鍋預熱，兩百
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度十分鐘，翻面五分鐘。連籃子拿出上蓋換成鋁箔保溫五分鐘
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，牛排起鍋之後，拿鍋子放奶油洋蔥末蒜末炒香，倒入氣炸鍋
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底的肉汁，加入市售蘑菇醬或是胡椒醬，沾牛排吃。
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不過我覺得你要用這種尷尬的溫度，可能還是直接200度烤個外
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面有點焦但是裡面剛好熟的甜蜜點，甚至時間短一點，結束之
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後不要取出讓他在裡面悶熟一下，這樣可能整體時間效果還比
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你用這個尷尬的溫度時間還短，不然我覺得你可能會得到一個
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很像水煮過的牛排，外表顏色淺淺的，也沒什麼梅那反應的香
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味
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推
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100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear
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通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧
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如果是烤箱的話，是有那種5-60度可以設定的，如果氣炸鍋的
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話，溫度我也不知道怎麼算，他就是加熱暫停加熱這樣，有沒
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有烤箱溫度這麼恆溫穩定就不清楚了
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推
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推j大，一百度有點誇張，應該不好吃，不要浪費牛排阿
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100度不尷尬啊，國外蠻流行大概這溫度這樣弄的，重點
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在於要用溫度計確認中心溫度，溫度一到就要拿出來。然
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後要吃之前還要用鍋子把表面弄梅納反應，因為表面基本
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上是乾的，所以很快就能上色了
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對啊，表面是個問題，如果單純只想靠氣炸不再後續處理的，
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這方法我覺得不行
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至於流行不我是不知道，我只是覺得也許薄的還能這樣弄，厚
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的這樣弄外層會不會太老，或是心會不會還沒熟可能又是另外
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一個問題，不過不管怎樣，基本上就是要再煎一次的
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但是都能煎的話，薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的，而且
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還比較快，所以各人會覺得這方式有點尷尬
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那厚得問題就是內心達到你想要的溫度的時候外面1/3的肉狀況
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是什麼溫度什麼熟度？
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要有厚度這樣弄才好控制，太薄你溫度計很難插到中間，
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就很難控制熟度。這個會多人用就是因為多數人家裡都有
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烤箱，只要多買個溫度計就能用，熟度很容易控制，而且
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灰環很小。
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沒吧，你這出發點只是為了好不好插探針而已吧，真的要熟度
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好控制怎麼會是厚的好控制？
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這種質疑方式沒啥意義，西餐所有大塊的肉，熟度都是依
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中心溫度判斷的。
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因為探針要整根插進去，如果只有1.5公分的牛肉，那根
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其實不好很準的插到中間，而且探針部分也會多少有導熱
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，你太薄的話量到的溫度會很不準
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這不是質疑呀，是現象
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你可以玩看看，基本上這種方式出來的灰環只比舒肥多一
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點而已
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比舒肥多是應該的啦，畢竟已經偷懶沒退冰了，又用這麼高的
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溫度，沒很嚴重都算是不錯的結果了，想要方便就是要犧牲一
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些
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感謝分享
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最近發懶都直接泡鹽水，直接冷水開始煮到滾再煎表面梅納反應
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推
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看一下大叔的影片，逆勢炙燒，就會有個底了
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推
03/05 21:19, 1年前 , 58F
借問c大請問鹽水比例，能加香料一起泡嗎？冷水煮滾後拿起
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來煎恰？這樣的熟度是？
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鹽水要大於5%，用香料沒壞處有沒有用我不知道
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我是用小火慢慢煮到滾，吃起來像舒肥略輸舒肥
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這利用滲透壓封住的方法已經跟熟度的概念無關了
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噓
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建議不要，因為變因太多難度更大
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鹽水前置作業時間跟浪費的鹽不覺得有方便到哪
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03/06 17:22, 1年前 , 65F
幾個月前有人開發用不沾鍋煎的方法感覺挺輕鬆的
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03/06 18:17, 1年前 , 66F
碘鹽一公斤十多元應該是不用心疼
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03/08 06:19, 1年前 , 67F
其實還是建議可以好好退冰，再低溫烤，絕對是更好的
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推
03/08 13:01, 1年前 , 68F
我很佩服能烤一小時然後還記得的人
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03/08 14:33, 1年前 , 69F
抓40分鐘差不多
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