[問題] 充滿孔洞的蒸蛋/蒸蛋湯作法

看板cookclub作者 (Xenia)時間1年前 (2023/02/23 10:29), 編輯推噓25(25推 0噓 16→)
留言41則, 27人參與, 1年前最新討論串1/1
昨天在全家便利商店買到蒸蛋湯，發現這樣有很多孔洞的蒸蛋口感也不錯， 跟茶碗蒸講求細嫩滑順不一樣，是很粗獷樸實的口感。 天氣冷，這樣的蒸蛋配著湯一起吃很暖胃。 https://i.imgur.com/t3LNV3T.jpg
想知道要怎樣才能蒸出這樣充滿孔洞的蒸蛋， 直接逆向操作「如何做出滑順蒸蛋的方法」, 全程開大火然後蓋緊鍋蓋這樣嗎？:P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.50.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677119347.A.A51.html
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02/23 10:37, 1年前 , 1F
不用大火吧 就蓋緊試試
02/23 10:37, 1F
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02/23 10:42, 1年前 , 2F
蛋打散時不要太輕柔應該行
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02/23 10:43, 1年前 , 3F
不過大火應該就可以很多洞了吧
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02/23 10:44, 1年前 , 4F
逆向操作XDDD
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02/23 10:45, 1年前 , 5F
打蛋的時候用力一點還沒消泡就拿去蒸？
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推
02/23 10:48, 1年前 , 6F
打完蛋直接蒸，放桌子上敲會讓氣泡消失
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02/23 11:14, 1年前 , 7F
滿滿的氣泡不要過濾 蒸的時候蓋好大火蒸汽讓蛋液升溫高
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02/23 11:16, 1年前 , 8F
三重保險XD
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02/23 11:20, 1年前 , 9F
最簡易的就蛋液打好調味直接丟電鍋蒸就是長這樣
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推
02/23 11:29, 1年前 , 10F
讓蛋平滑的過濾 氣體消散 升溫控制 都不要做
02/23 11:29, 10F
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02/23 14:07, 1年前 , 11F
這種蒸蛋真的別有一番口感
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02/23 14:16, 1年前 , 12F
我家其中一個小孩喜歡這樣的口感，逆向操作就對了
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02/23 14:26, 1年前 , 13F
直接丟進電鍋弄得它坑坑疤疤的(?
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02/23 16:05, 1年前 , 14F
拿根吸管給小孩，讓他咕嚕咕嚕
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吹到泡泡滿為止
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02/23 16:24, 1年前 , 16F
媽媽做的蒸蛋蠻常這樣，配飯很好吃.
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02/23 16:59, 1年前 , 17F
詹姆士影片有解釋 這就是蛋液也滾了 把蓋子蓋緊 正
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02/23 16:59, 1年前 , 18F
常蒸就會出現這種蒸蛋 沒蓋緊才能達到茶碗蒸那種
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02/23 17:04, 1年前 , 19F
扔電鍋，裝蛋的容器不要蓋蓋
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02/23 18:35, 1年前 , 20F
蓋子蓋緊 蒸久一點
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02/23 18:58, 1年前 , 21F
詹姆士試吃
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七分的時候
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02/23 21:12, 1年前 , 23F
喜歡吃有孔洞的！
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02/23 22:32, 1年前 , 24F
那就是失敗的蒸蛋
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02/23 23:57, 1年前 , 25F
韓式蒸蛋作法大火滾一直攪蛋液就會變得蓬鬆蓬鬆
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02/24 00:01, 1年前 , 26F
就是大火滾，有沒有洞過濾沒什麼影響，升溫過程中那些
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02/24 00:01, 1年前 , 27F
氣泡早就膨脹破掉，會影響最後形狀的是新產生的
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02/24 04:31, 1年前 , 28F
我也喜歡這種的口感XD
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02/24 05:12, 1年前 , 29F
用微波爐很容易就做出來
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02/24 08:31, 1年前 , 30F
失敗的蒸蛋就會很多孔 少了過篩的程序
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02/24 13:56, 1年前 , 31F
這種蒸蛋超級好吃
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02/24 16:18, 1年前 , 32F
可以參考韓式蒸蛋，孫榮在他的YouTube頻道有教
02/24 16:18, 32F
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02/24 18:45, 1年前 , 33F
打泡機打一打
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02/25 15:51, 1年前 , 34F
不要過濾，不要蓋小蓋子，電鍋不要用筷子流縫
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02/25 15:51, 1年前 , 35F
簡單說就是丟蛋、丟水、隨便喇、直接蒸應該就可以
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02/25 15:51, 1年前 , 36F
了
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02/25 15:52, 1年前 , 37F
我是覺得溫度夠高，蛋沒另外蓋上蓋應該就可以了
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02/25 15:53, 1年前 , 38F
但我喜歡滑嫩的XD
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02/25 19:14, 1年前 , 39F
我家煮飯時順便一起蒸的蒸蛋也是長這樣
02/25 19:14, 39F
推
02/25 21:58, 1年前 , 40F
我也喜歡孔洞蒸蛋！逆向操作就對了！
02/25 21:58, 40F
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02/26 09:33, 1年前 , 41F
滾過頭就是
02/26 09:33, 41F
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