[問題] 溫度計測牛排溫度導致肉汁流失？

看板cookclub作者 (Alon)時間1年前 (2023/01/16 16:27), 1年前編輯推噓12(12推 0噓 32→)
留言44則, 15人參與, 1年前最新討論串1/1
最近剛入手TP300溫度計， 打算煎牛排時測溫， 但昨天在剛靜置時把溫度計插進去肉中， 結果肉汁流失很多， 且感覺溫度很不準？因為我測溫才42度， 照理說應該超生，但實際吃則是5-7分熟左右， 想請問是因為溫度計太差嗎？ 是否有比較推薦準確的溫度計？ 以及在什麼時機用什麼方法量溫度才不會導致肉汁流失呢？ 謝謝！ ---- Sent from BePTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.57.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673857642.A.941.html
推
01/16 16:37, 1年前 , 1F
量體溫跟沸騰開水試試 看是準確度有問題還是量法不對
01/16 16:37, 1F
推
01/16 19:27, 1年前 , 2F
推樓上校正方式
01/16 19:27, 2F
謝謝 我後來跟家裡另一支水銀溫度計交叉測試 發現溫度應該沒問題 只是上升比較慢
推
01/16 19:47, 1年前 , 3F
沒用過這隻，不知原PO插進肉中後量測的時間多久？
01/16 19:47, 3F
大約1分鐘左右 煎好後放在鐵架上時就量測了
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01/16 19:49, 1年前 , 4F
起鍋前還有餘熱，會更熟很正常。參考:料理的科學
01/16 19:49, 4F
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01/16 19:49, 1年前 , 5F
裡面有一章在討論牛排熟度，可參考
01/16 19:49, 5F
謝謝
推
01/16 20:01, 1年前 , 6F
不會造成什麼肉汁流失啦 你切的時候一樣會流湯 想要多汁就
01/16 20:01, 6F
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01/16 20:01, 1年前 , 7F
是最短時間完成加熱
01/16 20:01, 7F
我一般靜置約5分鐘 切開是不會流太多肉汁 我剛開始靜置 插溫度計 拔出溫度計 馬上就有很多肉汁流出
推
01/16 21:42, 1年前 , 8F
最後切開前的溫度是多少 探針有沒有插到中心 要不要試試
01/16 21:42, 8F
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01/16 21:42, 1年前 , 9F
煎出脆殼後就插 溫度到了就起鍋
01/16 21:42, 9F
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01/16 21:46, 1年前 , 10F
如果真的壞了就換 這種模組化的東西買便宜就好 煎個牛排
01/16 21:46, 10F
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01/16 21:46, 1年前 , 11F
而已又不是搞研究
01/16 21:46, 11F
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01/16 21:56, 1年前 , 12F
怕誤導原po 起鍋一樣靜置 然後不要管時間 溫度上升到了
01/16 21:56, 12F
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01/16 21:56, 1年前 , 13F
你想要的熟度就切
01/16 21:56, 13F
謝謝 我忘記量切開前的溫度了 探針有插到中心 想請問 探針是起鍋剛靜置就插入 然後一直不要拿出來 等到溫度到了再拿出這樣對嗎？
推
01/16 23:02, 1年前 , 14F
乾脆舒肥機，零零總總的買就像食品史演化，現在是舒肥的時
01/16 23:02, 14F
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01/16 23:02, 1年前 , 15F
代了，直接最新版跳過中間的費用吧
01/16 23:02, 15F
謝謝建議 還沒有研究舒肥相關內容 會再研究看看
推
01/16 23:08, 1年前 , 16F
只知道插了切片會不好看
01/16 23:08, 16F
推
01/17 00:07, 1年前 , 17F
起鍋後 你有靜置牛肉嗎
01/17 00:07, 17F
有靜置5分鐘 但我量溫度時是剛開始靜置時量的 想請問量溫度的時間點應該是？ 1.肉還在鍋內時 2.剛靜置時 3.靜置5分鐘後 謝謝！ ※ 編輯: alonxalon (59.120.152.34 臺灣), 01/17/2023 07:39:58
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01/17 08:23, 1年前 , 18F
不是溫度計害得吧，不插溫度計靜置也是流一堆汁出來
01/17 08:23, 18F
但我沒有用溫度計前 肉汁只有滴幾滴 插溫度計並拔出後 肉汁就滿多從插孔流出來 我會再觀察 謝謝建議 ※ 編輯: alonxalon (59.120.152.34 臺灣), 01/17/2023 08:37:24
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01/17 09:46, 1年前 , 19F
1,2都行 有溫度計的話就不用在意靜置多久了 時間太抽象
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01/17 09:46, 1年前 , 20F
了 變因一大堆
01/17 09:46, 20F
推
01/18 03:07, 1年前 , 21F
這種太低階的溫度計測溫速度超慢，又不準確，買過一
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01/18 03:07, 1年前 , 22F
支跟你一模一樣的，用一次就丟了
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01/18 07:02, 1年前 , 23F
想請問樓上是否有推薦的溫度計？謝謝！
01/18 07:02, 23F
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01/18 14:21, 1年前 , 24F
筷子或鐵叉 燒紅督進插孔吧
01/18 14:21, 24F
推
01/19 02:46, 1年前 , 25F
真的要插就是靜置後一段時間在插，除非你是實驗性質，想
01/19 02:46, 25F
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01/19 02:46, 1年前 , 26F
要知道剛開始靜置跟靜置後的溫度差異那就不同時間點都差
01/19 02:46, 26F
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01/19 02:47, 1年前 , 27F
，畢竟都知道靜置後的中心溫度跟剛開始不同，一開始本
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01/19 02:47, 1年前 , 28F
來就沒有測的必要
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01/19 02:47, 1年前 , 29F
抱歉趕上班錯字一堆，再、插
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01/19 09:49, 1年前 , 30F
謝謝！
01/19 09:49, 30F
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01/19 09:56, 1年前 , 31F
亂教，是自己先測試一下煎完跟靜置後的溫度差異，然後
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01/19 09:56, 1年前 , 32F
下次就扣掉那個溫差起鍋，靜置後就會剛好。比如天氣20
01/19 09:56, 32F
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01/19 09:56, 1年前 , 33F
度，一塊3公分厚的菲力我要吃3分熟，目標溫度是52度，
01/19 09:56, 33F
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01/19 09:56, 1年前 , 34F
已經知道我靜置10分鐘會上升3度，所以我起鍋就是量49
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01/19 09:56, 1年前 , 35F
度，這樣靜置完就會剛好。溫度計臺灣最好買的就tesco
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01/19 09:56, 1年前 , 36F
了
01/19 09:56, 36F
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01/19 12:28, 1年前 , 37F
感謝分享!
01/19 12:28, 37F
推
01/19 19:03, 1年前 , 38F
亂教嗎...敝人料理過的牛排應該隨便算都是數萬起跳，只
01/19 19:03, 38F
推
01/19 19:05, 1年前 , 39F
能說料理牛排的變因很多，說真的不算是有絕對的方法，只
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01/19 19:05, 1年前 , 40F
能自己經驗法則去推敲。 一樣靜置時間、加熱時火力大小
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01/19 19:05, 1年前 , 41F
不同也會造成升溫程度不同。 周遭環境溫度不同也會影響
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01/19 19:05, 1年前 , 42F
升溫程度還會影響二次加熱的程度。同一部位牛排，油脂多
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01/19 19:05, 1年前 , 43F
寡不同，一樣又會影響結果。
01/19 19:05, 43F
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01/19 21:24, 1年前 , 44F
非常謝謝各位的經驗分享！
01/19 21:24, 44F
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