[問題] 滷汁繼續滷？

看板cookclub作者 (我的晴天快快來!!)時間1年前 (2022/12/21 20:54), 編輯推噓13(13推 0噓 18→)
留言31則, 19人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
今天滷了一鍋雞翅雞爪加滷蛋 配方就是 100ml醬油加上700ml水 少許糖 薑片 蒜頭 八角 後來因為醬汁沒有超過食材 我又加了水 補了香菇蠔油 沒想到一餐完食 https://i.imgur.com/QpsSLwg.jpg
剩餘滷汁覺得非常浪費 因為我買的醬油也不是太便宜，這樣的滷汁還可以繼續用嗎？有 想說再買雞爪來滷，不知道重複用味道會不會不好？ 有沒有可以續滷的食材 還是一定要丟掉了呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.134.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1671627276.A.6A3.html
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12/21 21:17, 1年前 , 1F
關鍵字；老滷 搜尋這版
12/21 21:17, 1F
推
12/21 21:17, 1年前 , 2F
要繼續滷下去沒問題，但是味道會比較難預料
12/21 21:17, 2F
推
12/21 21:20, 1年前 , 3F
我家滷一鍋大概吃兩天，會把剩下湯汁的過濾渣渣後，冰冷
12/21 21:20, 3F
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12/21 21:20, 1年前 , 4F
凍等二次再滷(但第二次吃完的湯汁就會倒掉)
12/21 21:20, 4F
推
12/21 21:20, 1年前 , 5F
繼續魯
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12/21 21:20, 1年前 , 6F
其實滷煮可以一直滷下去的
12/21 21:20, 6F
推
12/21 21:26, 1年前 , 7F
我剩下的滷汁會來當醬收乾，通常會用在煎豆皮或炒
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12/21 21:26, 1年前 , 8F
麵，很香～～
12/21 21:26, 8F
推
12/21 22:38, 1年前 , 9F
滷絞肉，加上原有的雞爪膠質，很下飯
12/21 22:38, 9F
推
12/21 23:27, 1年前 , 10F
這種事你高興就好，又不是我們吃，不用想太多
12/21 23:27, 10F
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12/21 23:52, 1年前 , 11F
可以，該滾過要滾過，不要放豆製品
12/21 23:52, 11F
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12/22 01:46, 1年前 , 12F
要重複滷蛋最好也不要放 純滷肉應該沒問題
12/22 01:46, 12F
推
12/22 02:50, 1年前 , 13F
舀的時候用乾淨不會就口的湯匙，要冰之前先煮滾放至可冰
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12/22 02:50, 1年前 , 14F
冰箱的溫度，可以繼續滷。
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滷澱粉類跟豆製品後比較容易變質
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12/22 09:21, 1年前 , 16F
請把浪費的觀念拋掉 食安比較重要
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12/22 09:22, 1年前 , 17F
既然想繼續用 當初就應該撈出來另外保存
12/22 09:22, 17F
推
12/22 12:36, 1年前 , 18F
我會丟掉，材料錢和看病錢應該很好辨別
12/22 12:36, 18F
推
12/22 14:29, 1年前 , 19F
我是在滷製出鍋分裝時就會將部分滷汁另外留下冰冷凍，其餘
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12/22 14:29, 1年前 , 20F
會上餐桌沾到口水的就不會留了。
12/22 14:29, 20F
推
12/22 16:53, 1年前 , 21F
才剛滷一次 還可以滷阿 要不然拿來拌麵拌飯 好好吃耶
12/22 16:53, 21F
推
12/22 23:42, 1年前 , 22F
老滷的風味應該會更好，之前一批滷的膠質跟肉類的香氣會進
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12/22 23:42, 1年前 , 23F
入滷汁中。就像要用肉高湯而不是清水當底來滷味。只是還要
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12/22 23:42, 1年前 , 24F
再加鹽香料跟醬油，缺點就是家庭沒經驗，很難拿捏要補回的
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12/22 23:42, 1年前 , 25F
量。可能第二批滷出來的鹹淡會不對，風味寡淡或是太過。
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12/22 23:43, 1年前 , 26F
保存記得分裝放冷凍。或是每天至少都要煮沸一次。
12/22 23:43, 26F
推
12/23 00:33, 1年前 , 27F
可以，只是會變鹹
12/23 00:33, 27F
推
12/23 14:36, 1年前 , 28F
蒸烘烤微波爐的話 我會推P牌的64眼那台有微波又能烤又
12/23 14:36, 28F
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12/23 14:36, 1年前 , 29F
有蒸氣 你說不想設定瓦數那些 他有很多自動行程
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12/23 19:25, 1年前 , 30F
像這類膠質第二次才有感覺 不過自家吃適當用完就好
12/23 19:25, 30F
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12/23 20:50, 1年前 , 31F
會變很鹹吧？
12/23 20:50, 31F
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