[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟

看板cookclub作者 (壹顆蛋)時間1年前 (2022/12/12 16:58), 1年前編輯推噓19(19推 0噓 33→)
留言52則, 24人參與, 1年前最新討論串1/1
最近買到的牛排都偏薄 已經連續三周料理失敗 不是太硬就是很多血水... 我的步驟如下： 1.前一天晚上會先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室 2.料理大約兩小時前將冷藏牛排拿出升溫與室溫接近 3.用餐巾紙兩面將牛排兩面都擦乾 4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙 5.把牛排放進去煎、過程中保持大火 目前嘗試過 >約20-30秒 >約10-20秒 >約30-40秒 吃起來都不太美味 看了很多食譜教學還是不知道我問題到底出在哪 還是我乾脆用蒸的 因為太薄了 但我實在很想煎出漂亮的啊............ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.49.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670835524.A.A2C.html
→
12/12 16:59, 1年前 , 1F
太薄不要回到室溫 甚至半凍狀態都可以
12/12 16:59, 1F
原來這才是問題點嗎
推
12/12 16:59, 1年前 , 2F
直接大火下去就對了
12/12 16:59, 2F
我大概是用中大火
→
12/12 16:59, 1年前 , 3F
鍋子也很重要
12/12 16:59, 3F
鍋子問題的話暫時不能換QQ
→
12/12 17:00, 1年前 , 4F
另外是不是牛排本身就不好了
12/12 17:00, 4F
的確不是昂貴牛排
推
12/12 17:07, 1年前 , 5F
想問你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上應該都好處理吧
12/12 17:07, 5F
→
12/12 17:08, 1年前 , 6F
　　　　　　　　　　　　　　　　↑單位是公分
12/12 17:08, 6F
我目測只有0.5啦...反正一定是沒有1 QQ ※ 編輯: mosqrt8864 (42.77.49.98 臺灣), 12/12/2022 17:12:56
→
12/12 17:13, 1年前 , 7F
1樓正解，太薄不要全退冰，才不會內部過熟
12/12 17:13, 7F
→
12/12 17:14, 1年前 , 8F
最近看到的邪道做法
12/12 17:14, 8F
→
12/12 17:14, 1年前 , 9F
XD 原理應該差不多
12/12 17:14, 9F
好像可以試試看欸XDDDDD
推
12/12 17:21, 1年前 , 10F
0.5cm的話要不要拿噴槍直接炙燒一下就好了XD
12/12 17:21, 10F
→
12/12 17:22, 1年前 , 11F
認真回 你就鍋子放油開火溫度拉高 正反面各5秒取出
12/12 17:22, 11F
→
12/12 17:22, 1年前 , 12F
看你寫的時間我猜應該是加熱過頭了
12/12 17:22, 12F
好的！謝謝可能網路食譜的時間都適用於更厚的 ※ 編輯: mosqrt8864 (42.77.49.98 臺灣), 12/12/2022 17:23:58
推
12/12 17:35, 1年前 , 13F
0.5是燒烤片不是牛排吧XD
12/12 17:35, 13F
推
12/12 17:56, 1年前 , 14F
舒肥
12/12 17:56, 14F
→
12/12 17:58, 1年前 , 15F
舒肥知會拿噴槍炙燒 或是熱鍋刷兩下
12/12 17:58, 15F
→
12/12 17:58, 1年前 , 16F
之後
12/12 17:58, 16F
→
12/12 18:36, 1年前 , 17F
0.5我看熱水淋下去就好了
12/12 18:36, 17F
推
12/12 18:54, 1年前 , 18F
0.5還不行 火鍋肉片0.2比較適合燙的
12/12 18:54, 18F
推
12/12 19:00, 1年前 , 19F
0.5算肉片了
12/12 19:00, 19F
推
12/12 19:34, 1年前 , 20F
你的問題是吃起來不太美味
12/12 19:34, 20F
→
12/12 19:35, 1年前 , 21F
鄉民說的是建立在牛排還不錯的情況下
12/12 19:35, 21F
→
12/12 19:35, 1年前 , 22F
煎得漂亮確實20,30秒都可以
12/12 19:35, 22F
推
12/12 19:54, 1年前 , 23F
先買牛小排來 再怎麼弄都不會太差
12/12 19:54, 23F
→
12/12 20:49, 1年前 , 24F
有想過是肉質or部位的問題嗎
12/12 20:49, 24F
→
12/12 20:49, 1年前 , 25F
煎過幾次美牛小排 上次省錢買了澳牛梅花 就…
12/12 20:49, 25F
推
12/12 21:06, 1年前 , 26F
夜市化學牛排就0.5
12/12 21:06, 26F
→
12/12 21:13, 1年前 , 27F
0.5怎麼煎都不會有血水吧 你煎完可以靜置一下
12/12 21:13, 27F
→
12/12 21:17, 1年前 , 28F
找錯食譜吧 0.5請搜尋肉片料理 牛排的方法弄肉片當然翻車
12/12 21:17, 28F
→
12/13 00:57, 1年前 , 29F
牛排那麼薄 不是隨便煎都好吃嗎…
12/13 00:57, 29F
推
12/13 02:02, 1年前 , 30F
我猜很硬是部位 血水很多是沒靜置 靜置也是會出但不會太
12/13 02:02, 30F
→
12/13 02:02, 1年前 , 31F
離譜 薄牛排不用想太多直接大火 鹽水舒肥逆勢這些煎厚的
12/13 02:02, 31F
→
12/13 02:02, 1年前 , 32F
比較有效果
12/13 02:02, 32F
推
12/13 03:44, 1年前 , 33F
請問靜置是移到盤內？放鍋內不動僅關火？謝謝！
12/13 03:44, 33F
→
12/13 05:40, 1年前 , 34F
鍋外放個幾分鐘
12/13 05:40, 34F
→
12/13 05:41, 1年前 , 35F
讓他降溫
12/13 05:41, 35F
推
12/13 10:19, 1年前 , 36F
這麼薄 應該著重調味 煎法應該沒差太多
12/13 10:19, 36F
→
12/13 10:20, 1年前 , 37F
如果是合成牛排 最好全熟
12/13 10:20, 37F
推
12/13 12:19, 1年前 , 38F
薄片就別用厚片邏輯去煎，放棄吧
12/13 12:19, 38F
推
12/13 17:03, 1年前 , 39F
謝謝樓上上上的for大回覆！
12/13 17:03, 39F
推
12/14 13:06, 1年前 , 40F
五樓厲害，找出重要關鍵
12/14 13:06, 40F
推
12/14 14:12, 1年前 , 41F
放著一下就好了 除非牛排本身品質太差 不然應該都可以
12/14 14:12, 41F
→
12/14 15:08, 1年前 , 42F
還是考慮買厚一點的牛排 可能會好一點
12/14 15:08, 42F
推
12/15 07:52, 1年前 , 43F
厚度要足夠才不會下鍋一煎就整片老掉，一般超市甚至大潤發
12/15 07:52, 43F
→
12/15 07:53, 1年前 , 44F
找厚度有2公分的(部位就看個人)應該就不會太差了
12/15 07:53, 44F
→
12/15 16:56, 1年前 , 45F
去costco買最穩
12/15 16:56, 45F
→
12/15 16:57, 1年前 , 46F
不然就是選牛小排，最大火煎到酥脆都還是會有油，不怕乾硬
12/15 16:57, 46F
→
12/15 17:02, 1年前 , 47F
之前有試過買costco的牛小排燒烤片，厚度也差不多0.5
12/15 17:02, 47F
→
12/15 17:02, 1年前 , 48F
鑄鐵鍋最大火燒到冒煙，下去每幾秒翻一次
12/15 17:02, 48F
→
12/15 17:02, 1年前 , 49F
可以煎到顏色變深棕色酥脆都還是有肉汁
12/15 17:02, 49F
→
12/15 17:02, 1年前 , 50F
拿起來刷韓式燒烤醬包生菜，完美
12/15 17:02, 50F
推
12/15 20:56, 1年前 , 51F
要不要考慮油放多一點直接炸
12/15 20:56, 51F
→
12/16 18:05, 1年前 , 52F
不要整個退冰試試
12/16 18:05, 52F
‣ 更多 mosqrt8864 的文章
文章代碼(AID): #1Zbkr4ei (cookclub)