[問題] 如何精進自己切菜的刀法?

看板cookclub作者 (謝謝提醒)時間1年前 (2022/12/07 11:47), 編輯推噓23(24推 1噓 39→)
留言64則, 36人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
看網路上那些廚師切菜都好俐落 非常平順 而且很有節奏 切出來也很整齊 反觀自己常常切得不漂亮 而且有時候姿勢或施力點不正確還可能受傷 請問關於刀法這種事情 有沒有甚麼基本的ABC可以學習或精進呢？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.29.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670384861.A.5B1.html
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練習再練習
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小時候就煮菜給全家吃早中晚餐 媽媽在一旁拿著球棒盯
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「保姆證照術科紅蘿蔔」，用這個關鍵字去yt找影片
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多聽多看都學多切多買
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推
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無他 為手熟爾
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推
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買十斤紅蘿蔔切片切絲切碎。十斤切完還沒精進，就買一百斤
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。
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推
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王剛有出了幾期刀功的影片
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推
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每天煮就會了，還有我自己看到菜切得大小不一食慾會不好
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XD
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當然一把順手跟夠利的刀也是必須的
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推
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先把刀磨利 不夠利切醜是正常的
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左右手動作協調很重要 還有器材要選適合的
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推
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先要磨刀 不然怎麼切都沾在刀上面
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如果懶得磨刀 其實可以不用學XD
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買一堆紅蘿蔔
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噓
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練習
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台下十年功，那些廚師都是靠自已練出來的，所以多練習吧
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12/07 14:52, 1年前 , 20F
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從切蔥花開始吧
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推
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去餐廳備菜三個月就順到不行了
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先從選刀開始
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覺得片刀比較容易 牛刀手指粗頂不大住刀面
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廚師都變成肌肉記憶了
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趁高麗菜現在便宜，多買點來包菜多多的水餃
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有些刀光是剁個蒜片就是比較好
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12/07 21:30, 1年前 , 28F
多切就好啦
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12/07 21:48, 1年前 , 29F
刀要利
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熟能生巧
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可以揉麵團壓成片來練習 切完可以再揉回去噴點水再來
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這樣不用浪費食材 又可以一直反覆練習
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12/08 13:33, 1年前 , 33F
先把刀磨利 然後從1mm蒜片開始練習
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推
12/08 20:28, 1年前 , 34F
左手四指要有點像掐著食材的感覺(握拳後稍微放開的樣子)
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12/08 20:31, 1年前 , 35F
要切時，右手菜刀的側面 抵著左手四指的背面 往下切。
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12/08 20:32, 1年前 , 36F
切菜段時左手可以大幅移動，右手再跟上、往下切
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12/08 20:33, 1年前 , 37F
切薄片（如洋蔥紅蘿蔔）時 左四指貼著食材、菜刀側面抵著
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左四指，每切完一下 貼著食材的四指就再往左微微移動一點
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這樣子切，首先不會切到指尖，其次熟練後也可以切快
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*修正:中間兩行的敘述 "貼著"食材
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改為像第一行所說的 "掐著"食材，較貼切
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A：刀要利，這是一個絕對條件。看你要用買的還是自己
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磨，沒有利到輕鬆切紙沒毛邊的都可以不用練後續了
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B：手紙關節抵著刀
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C:：不用出太多力手輕輕往前推，刀鋒有利鋸齒自然會把
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東西割開，沒有什麼施力點問題
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PS 一開始最好找軟硬適中的東西練習，洋蔥是個很好的
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練習對象
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如果你刀夠利大概練一兩個禮拜1mm的洋蔥薄片應該不是
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問題
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買把愛的菜刀，然後多切
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切紅蘿蔔吧 要切到大小粗細都一樣 而且要快
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洋蔥也是 圓的比較難切
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12/09 19:34, 1年前 , 54F
我覺得薑比較難
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刀利是基本條件 不利除了切不好其實也危險
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推
12/09 21:29, 1年前 , 56F
可以看看克里斯餐桌的刀工影片應該比較好抓
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12/09 21:29, 1年前 , 57F
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WJUZJiTmh4DKe
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12/09 21:29, 1年前 , 59F
在他的頻道有刀工的播放清單～～
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推
12/10 07:51, 1年前 , 60F
別切到手就好 自煮慢慢來
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推
12/10 13:54, 1年前 , 61F
不是要當廚師了話，不要切到手就好，安全最重要。
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12/10 15:14, 1年前 , 62F
刀磨利,瘋狂切蘿蔔絲,切完二大條就覺得進步很多,絲然拿
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12/10 15:14, 1年前 , 63F
煎蛋,炒菜或泡麵時都可加
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12/11 12:09, 1年前 , 64F
每天做飯
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