[問題] 紅燒豆包要怎麼不油

看板cookclub作者 (soilave)時間1年前 (2022/11/19 15:35), 1年前編輯推噓15(15推 0噓 20→)
留言35則, 15人參與, 1年前最新討論串1/1
大家好，我在兼職養護中心時， 煮了好幾次紅燒豆包這道菜 但每次都會頗油，咬下去豆包時都會一層油 想問問看大家有沒有一些秘訣可以讓這道菜又香又好吃 食材：外面直接炸好的豆包切長條、洋蔥絲、蒜碎、胡蘿蔔片、木耳、蔥段、高麗菜 調味料：番茄醬、醬油、蠔油 做法：將炸好的豆包起油鍋用高溫油炸過一次後，再起鍋跟其他食材調味料（不放油）一 起炒香 有試過直接炒料豆包不炸過，但豆類很容易焦，如果先放油跟調味料一起炒香，再放豆包 的話會 很油又沒辦法拉高溫度 我在想是不是要先把炸豆包過熱水，但這樣是不是就從酥脆口感變成一般豆包滑Q口感， 還沒試過只是猜想 查了一下網路上做法好像都沒有講豆包油的部分 麻煩大家了 謝謝你們 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668843357.A.A8F.html ※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 15:36:26
推
11/19 15:38, 1年前 , 1F
有非油炸的 除非很堅持
11/19 15:38, 1F
在機構，食材都是正職廚師準備， 我也覺得非油炸的好 謝謝你
→
11/19 15:41, 1年前 , 2F
本來就油 用炒的更油 當然會滿口都是油
11/19 15:41, 2F
→
11/19 15:42, 1年前 , 3F
不然就用滷的吧
11/19 15:42, 3F
滷的好像不錯
推
11/19 15:46, 1年前 , 4F
買沒炸過的豆包 光滑軟嫩那種腐皮外觀的
11/19 15:46, 4F
光滑的好吃
推
11/19 15:58, 1年前 , 5F
已經炸過一次的豆包又自己再炸，當然很油，自炸油溫不
11/19 15:58, 5F
→
11/19 15:58, 1年前 , 6F
夠高會更油。想要酥脆就乾煎或烤過，再淋煮好醬料
11/19 15:58, 6F
大鍋快速爐油溫拉很高了還是油 乾煎耗時容易焦 用烤的好像不錯可惜沒烤箱 謝謝你 ※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:19 ※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:47
推
11/19 17:20, 1年前 , 7F
燒熱水，滾水，豆皮下水川燙，起鍋，瀝乾
11/19 17:20, 7F
好我試試看
→
11/19 18:38, 1年前 , 8F
為什麼要堅持酥脆...直接乾的下去跟菜一起炒就好，
11/19 18:38, 8F
→
11/19 18:38, 1年前 , 9F
菜會出水，不會燒焦 蕃茄醬醬油蠔油等最後再加
11/19 18:38, 9F
好
→
11/19 18:40, 1年前 , 10F
養護中心都老人病人 煮軟爛一點應該比較好吧
11/19 18:40, 10F
可能因為也有照服員跟機構員工的便當， 會想方設法弄得不偏向軟爛好吃點
推
11/19 19:05, 1年前 , 11F
滷的很好吃耶，嫩豆包攤開抹鹽或香椿醬再包起來油多點去
11/19 19:05, 11F
看文字就有香味了
→
11/19 19:05, 1年前 , 12F
煎也很好吃～
11/19 19:05, 12F
對啊煎的好吃，可惜時間上不允許平底鍋煎
推
11/19 19:31, 1年前 , 13F
真的欸 養護中心吃太油膩不好吧
11/19 19:31, 13F
對呀，每道菜都在想說給阿公阿嬤好吃的一餐，講求營養均衡加上香氣要夠，住民味覺神 經比較不敏感，然後會弄勾芡比較好入喉，不能馬虎 謝謝大家的建議，我會再試試看～～ ※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 21:27:43
推
11/19 21:35, 1年前 , 14F
太軟爛也不好 老人喜歡的火侯不好掌握
11/19 21:35, 14F
→
11/19 21:35, 1年前 , 15F
太硬咬不下 太軟又不喜歡
11/19 21:35, 15F
→
11/19 21:36, 1年前 , 16F
有脆度又好咬是最完美
11/19 21:36, 16F
真的！！你形容的超好
→
11/20 00:11, 1年前 , 17F
用氣炸鍋炸完再下去炒囉
11/20 00:11, 17F
氣炸鍋的妙用，好像可以在家試試看 ※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/20/2022 02:05:11
推
11/20 13:04, 1年前 , 18F
每次看到標題都以為是紅豆燒包 已經連續看錯兩天點
11/20 13:04, 18F
→
11/20 13:04, 1年前 , 19F
進來了！
11/20 13:04, 19F
紅豆燒包好像很棒耶
推
11/20 15:43, 1年前 , 20F
我覺得啦，你要先搞清楚住民是否喜歡這樣的菜，不要總
11/20 15:43, 20F
→
11/20 15:44, 1年前 , 21F
是自己覺得怎樣比較好。至於如果要弄不油，要不就過個
11/20 15:44, 21F
衛生講座有給老年人飲食的烹飪建議喔，所以不是自己覺得怎樣，在營養師開出的菜單下 ，添加配料跟決定做法，住民約有60人，其中打泥打糊一定是需要香氣跟調味，不能迎合 全部人，但是會讓80%的人喜歡吃
→
11/20 15:44, 1年前 , 22F
水、要不就看看能不能直接採購生豆包改用煎的
11/20 15:44, 22F
好的，我會去建議正職廚師的 還是謝謝你的建議 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:06:36 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:08:15 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:16 ※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:49
推
11/21 02:33, 1年前 , 23F
油+酥脆 感覺老人不容易消化
11/21 02:33, 23F
→
11/21 02:34, 1年前 , 24F
過滾水燙掉一些油 再用滷的 感覺比較好
11/21 02:34, 24F
推
11/22 01:17, 1年前 , 25F
大鍋份量其實泡熱水一下撈起瀝乾就很好用了
11/22 01:17, 25F
推
11/22 01:19, 1年前 , 26F
然後加油熱鍋 炒蔥段爆香+豆包+其他配料
11/22 01:19, 26F
→
11/22 01:20, 1年前 , 27F
紅蘿蔔木耳建議略略燙過 老人牙口不好的話比較好入
11/22 01:20, 27F
→
11/22 01:20, 1年前 , 28F
口
11/22 01:20, 28F
推
11/22 01:22, 1年前 , 29F
最後鍋邊嗆醬油香 蠔油鹽巴提味 加適量水略煮再勾
11/22 01:22, 29F
→
11/22 01:22, 1年前 , 30F
薄芡 起鍋前點一點點黑醋
11/22 01:22, 30F
→
11/22 01:22, 1年前 , 31F
因為我是小份量 其實都用手擠乾
11/22 01:22, 31F
推
11/23 11:37, 1年前 , 32F
豆包改成煎的，不用加油
11/23 11:37, 32F
→
11/23 13:47, 1年前 , 33F
豆包本來就是油炸食品，要怎不油
11/23 13:47, 33F
→
11/23 13:49, 1年前 , 34F
沒炸的豆包就是豆皮了…
11/23 13:49, 34F
推
11/24 00:53, 1年前 , 35F
直接用生豆包炸呢？反正你的步驟也是有再炸一次
11/24 00:53, 35F
‣ 更多 soilave 的文章
文章代碼(AID): #1ZU8TTgF (cookclub)