[問題] 茶葉蛋/滷蛋要怎麼做蛋黃才不會柴

看板cookclub作者 (包斯 一兵 >>)時間1年前 (2022/11/09 11:54), 編輯推噓6(6推 0噓 17→)
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如題 一般便利商店的茶葉蛋吃起來蛋黃都很乾，會卡喉嚨 但某個大型連鎖便利商店跟某火鍋店聯名的麻辣茶葉蛋就不會這樣（當然原版的茶葉蛋一樣 乾） 想知道說滷蛋與茶葉蛋這種久煮的蛋 要怎麼做才不會讓蛋黃中心整個乾掉 而是有點濕度 （感覺有點像是含油）很順口 是在煮的過程中要加比較多油嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.56.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667966094.A.113.html
推
11/09 11:55, 1年前 , 1F
泡
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11/09 12:11, 1年前 , 2F
煮熟後關火浸泡就好
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11/09 12:30, 1年前 , 3F
但它們也沒有關火，其他茶葉蛋也是一樣的做法，是什麼造成
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差異呢？
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推
11/09 12:34, 1年前 , 5F
水煮蛋時時間莫過長，入味靠泡
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推
11/09 13:30, 1年前 , 6F
溫泉蛋的做法知道嗎？可以google
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11/09 13:32, 1年前 , 7F
或者應該說溏心蛋
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11/09 13:33, 1年前 , 8F
含油那是鴨蛋，不要太乾就是低溫長時間
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11/09 13:34, 1年前 , 9F
煮的時候加多少油都沒用，雞蛋的內外是兩個世界
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11/09 13:35, 1年前 , 10F
甚至內外熟的溫度都不同，裡面熟了外面沒熟正常
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11/09 13:36, 1年前 , 11F
一般做法就是利用滷汁加鹽讓蛋白變形，使內外熟的溫度
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11/09 13:36, 1年前 , 12F
一致，然後維持內部略熟的溫度這樣。但是基本上放太久
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11/09 13:36, 1年前 , 13F
裡面依然會全熟
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推
11/09 14:01, 1年前 , 14F
就不能全熟
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推
11/09 14:05, 1年前 , 15F
煮熟後電鍋保溫的溫度不會讓蛋黃全熟保持濕潤
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11/09 21:51, 1年前 , 16F
不要全熟
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11/10 02:31, 1年前 , 17F
昨天看到一個楊桃美食網的影片，把雞蛋冷凍後再拿去蒸
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11/10 02:31, 1年前 , 18F
或煮，蛋黃都會比沒凍過的蛋濕潤/較不熟，或許可以試試
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11/10 02:31, 1年前 , 19F
看先冷凍蛋？
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11/10 02:32, 1年前 , 20F
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11/10 04:35, 1年前 , 21F
就控溫 蛋白比較容熟
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11/10 09:51, 1年前 , 22F
後來想想冷凍蛋黃較不易煮熟可能只是因為原本溫度低
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11/10 11:36, 1年前 , 23F
離火用泡的
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