[問題] 牛腸處理

看板cookclub作者 (黑月)時間1年前 (2022/10/25 15:01), 編輯推噓5(5推 0噓 21→)
留言26則, 6人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
天氣漸冷，吃牛腸鍋的念頭也漸漸萌芽 前幾年有買過市場的牛腸（台灣牛） 雖然老闆說處理好了 還是不放心地在廚房奮鬥快三個小時 網路上說處理腸子（大多是豬腸）的方法都試了一輪 可樂、醋和小蘇打…等，沒有一個沒用過 最後的成品，吃起來和豬腸肥厚的口感有差 有點乾澀也蠻韌的 也因為實在太累，連續幾年即使想吃還是放棄 翻了板上處理腸子的文章不多 想請問這種食材（主要是牛腸）該如何處理比較好？ 還有，要處理到什麼程度才算可以放心？ 由於買到的牛腸目視是蠻乾淨的 （沒有食物和糞便的殘渣） 洗出來的水也沒有奇怪的顏色，怕是自己太敏感… 還請前輩多指教 謝謝 ---- Sent from BePTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.204.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666681298.A.274.html
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10/25 15:15, 1年前 , 1F
自己處理就是心態的問題了
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自己洗就洗到快剩下那層皮
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我好像就是洗到剩下皮才會覺得口感不是很好（太久遠有
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點忘了）
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YT上是有日語的一些影片可以參考，像是 https://youtu.be
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/s8vsvF-hZh4
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10/25 15:35, 1年前 , 8F
你用那麼多方式處理的目的是洗乾淨呀 和最後成品口感
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有什麼關係？
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10/25 15:43, 1年前 , 10F
吃腸好吃的點就是白色脂肪要保留
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但因為自己洗的關係...會怕
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然後就洗到剩下那個皮,那些脂肪部位全洗掉,剪掉
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洗過頭,剪過頭就是剩下幾乎皮
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口感就差很多了
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所以自己處理真的是心態問題
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不然就是要找專業的教你,太細節的要當面講解比較清楚
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自己洗就是怕不乾淨吃下去很噁心
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10/25 15:47, 1年前 , 18F
內臟類的東西處理要小心
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我處理牛肝,我自己也是吃到怕怕的...
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10/25 15:48, 1年前 , 20F
牛肝,牛舌,等
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牛常基本上如果沒有任何問題水洗乾淨之後.看你要怎麼料理
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10/25 15:50, 1年前 , 22F
如果是烤.那要油脂不能完全除光.火鍋的話.則是適度除掉
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不能完全除乾淨.你除光了就只剩一層皮跟肉.那煮下去或是
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烤.那完了.保證沒口感
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10/25 17:52, 1年前 , 25F
記得吃牛腸就是要吃那個油的..
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10/25 18:56, 1年前 , 26F
收到，謝謝各位。讓我比較有信心，可以來準備食材了
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