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討論串[問題] 牛腸處理
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[問題] 牛腸處理
推噓5(5推 0噓 21→)留言26則，0人參與, 1年前最新作者nanayoru (黑月)時間1年前 (2022/10/25 15:01), 編輯資訊
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天氣漸冷，吃牛腸鍋的念頭也漸漸萌芽. 前幾年有買過市場的牛腸（台灣牛）. 雖然老闆說處理好了. 還是不放心地在廚房奮鬥快三個小時. 網路上說處理腸子（大多是豬腸）的方法都試了一輪. 可樂、醋和小蘇打…等，沒有一個沒用過. 最後的成品，吃起來和豬腸肥厚的口感有差. 有點乾澀也蠻韌的. 也因為實在太累，
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#2
Re: [問題] 牛腸處理
推噓7(7推 0噓 9→)留言16則，0人參與, 1年前最新作者doggy1985 (火鍋人)時間1年前 (2022/10/26 18:36), 編輯資訊
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我一年處理上千條肥腸和牛肚. 內臟脂肪是腥味來源. 一般來說. 現在從屠宰場出來的內臟多數都清洗乾淨. 我的做法是. 腸子買來後. 將一頭套上水龍頭. 開水沖洗 再用虎口擠壓出多餘的脂肪. 接著再燒一鍋滾水 加入一瓶米酒一斤蔥和一碗薑片. 燒出蔥薑米酒味道後. 再放入沖洗好的腸子. 煮滾二十分鐘到半
(還有188個字)
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