[食譜] 在家還原鼎泰豐炒飯

看板cookclub作者 (verlene)時間1年前 (2022/10/19 15:23), 編輯推噓24(24推 0噓 46→)
留言70則, 26人參與, 1年前最新討論串1/1
完整教學影片 https://tinyurl.com/2r4pkxzc 【蛋炒飯食譜】 白飯2碗 蛋3顆 蔥花 些許 鹽巴1.5小匙 味精1小匙 豬油1匙 【做法】 1、放入蛋液，半熟就要下飯，要大火 2、快好的時候放入蔥花 3、適時的按壓，讓飯可以粒粒分明 發現豬油真的是重點 而且整個過程其實不用很久 就能做出好吃的蛋炒飯啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.57.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666164231.A.6ED.html
推
10/19 15:39, 1年前 , 1F
我感覺我炒飯如果不把蛋白去掉，只加蛋黃就炒不好
10/19 15:39, 1F
→
10/19 15:39, 1年前 , 2F
原來關鍵是要用豬油嗎
10/19 15:39, 2F
→
10/19 15:58, 1年前 , 3F
其實他的炒飯...有點淡...
10/19 15:58, 3F
→
10/19 15:58, 1年前 , 4F
但確實還是好吃...
10/19 15:58, 4F
推
10/19 17:32, 1年前 , 5F
現在才看影片....應該沒加味精吧
10/19 17:32, 5F
→
10/19 17:34, 1年前 , 6F
炒飯的精髓,大火,鐵鍋,冰過的飯
10/19 17:34, 6F
推
10/19 19:13, 1年前 , 7F
用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了
10/19 19:13, 7F
推
10/19 19:23, 1年前 , 8F
這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？
10/19 19:23, 8F
→
10/19 19:29, 1年前 , 9F
大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多
10/19 19:29, 9F
→
10/19 19:29, 1年前 , 10F
半年塗料磨損後就整批鍋子換掉
10/19 19:29, 10F
推
10/19 20:04, 1年前 , 11F
餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸
10/19 20:04, 11F
推
10/19 20:05, 1年前 , 12F
我工作過的餐廳就是這樣用的
10/19 20:05, 12F
→
10/19 20:06, 1年前 , 13F
不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了
10/19 20:06, 13F
→
10/19 20:07, 1年前 , 14F
基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份
10/19 20:07, 14F
→
10/19 20:07, 1年前 , 15F
用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗
10/19 20:07, 15F
→
10/19 20:14, 1年前 , 16F
炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎?
10/19 20:14, 16F
推
10/19 20:14, 1年前 , 17F
西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很
10/19 20:14, 17F
→
10/19 20:14, 1年前 , 18F
快。
10/19 20:14, 18F
推
10/19 20:16, 1年前 , 19F
確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子
10/19 20:16, 19F
→
10/19 20:16, 1年前 , 20F
不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧
10/19 20:16, 20F
→
10/19 20:19, 1年前 , 21F
炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去
10/19 20:19, 21F
→
10/19 20:21, 1年前 , 22F
我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯
10/19 20:21, 22F
推
10/19 20:54, 1年前 , 23F
shorturl.at/hrE26 雖然自己炒飯也是用撥的 但是這麼
10/19 20:54, 23F
→
10/19 20:54, 1年前 , 24F
武斷說用壓的有問題不好吧？
10/19 20:54, 24F
→
10/19 20:55, 1年前 , 25F
剛好這幾天看到美食作家推薦的店家就是用壓的
10/19 20:55, 25F
→
10/19 20:56, 1年前 , 26F
10/19 20:56, 26F
推
10/19 22:00, 1年前 , 27F
用壓得沒問題呀….請看樓上影片
10/19 22:00, 27F
→
10/19 22:00, 1年前 , 28F
要看清楚壓的目的是什麼
10/19 22:00, 28F
→
10/19 22:01, 1年前 , 29F
壓的垛的只是一種形容的方式
10/19 22:01, 29F
→
10/19 22:01, 1年前 , 30F
影片中的飯有些是一團一團的
10/19 22:01, 30F
→
10/19 22:02, 1年前 , 31F
用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易
10/19 22:02, 31F
→
10/19 22:02, 1年前 , 32F
所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開
10/19 22:02, 32F
→
10/19 22:03, 1年前 , 33F
加上大火炒..壓了分開就粒粒分明
10/19 22:03, 33F
→
10/19 22:03, 1年前 , 34F
如果一樣的狀況你用小火炒然後壓…
10/19 22:03, 34F
→
10/19 22:04, 1年前 , 35F
那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯
10/19 22:04, 35F
推
10/19 22:07, 1年前 , 36F
我覺得過程不重要…重要的結果而已
10/19 22:07, 36F
→
10/19 22:08, 1年前 , 37F
好吃就好
10/19 22:08, 37F
→
10/19 22:45, 1年前 , 38F
有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視
10/19 22:45, 38F
→
10/19 23:20, 1年前 , 39F
壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破
10/19 23:20, 39F
→
10/19 23:20, 1年前 , 40F
飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓
10/19 23:20, 40F
→
10/20 02:05, 1年前 , 41F
好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的
10/20 02:05, 41F
→
10/20 06:40, 1年前 , 42F
一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD
10/20 06:40, 42F
推
10/20 08:50, 1年前 , 43F
鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜
10/20 08:50, 43F
推
10/20 10:43, 1年前 , 44F
炒飯用不沾鍋 至少先輸10分吧
10/20 10:43, 44F
→
10/20 10:46, 1年前 , 45F
鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎?
10/20 10:46, 45F
推
10/20 11:18, 1年前 , 46F
https://bit.ly/3TFqfex 更頂的揚州炒飯,鼎泰豐的爸爸
10/20 11:18, 46F
推
10/20 11:19, 1年前 , 47F
飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜
10/20 11:19, 47F
→
10/20 11:33, 1年前 , 48F
炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水
10/20 11:33, 48F
→
10/20 11:35, 1年前 , 49F
一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制
10/20 11:35, 49F
推
10/20 13:18, 1年前 , 50F
不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水
10/20 13:18, 50F
→
10/20 13:18, 1年前 , 51F
分了。不然哪供應的過來
10/20 13:18, 51F
→
10/20 13:18, 1年前 , 52F
難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能
10/20 13:18, 52F
→
10/20 13:19, 1年前 , 53F
做。改點炒麵好嗎
10/20 13:19, 53F
推
10/20 13:20, 1年前 , 54F
不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃
10/20 13:20, 54F
→
10/20 13:55, 1年前 , 55F
從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮
10/20 13:55, 55F
→
10/20 13:55, 1年前 , 56F
飯炒
10/20 13:55, 56F
→
10/20 13:56, 1年前 , 57F
如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃….
10/20 13:56, 57F
推
10/20 15:07, 1年前 , 58F
我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的
10/20 15:07, 58F
推
10/21 03:25, 1年前 , 59F
回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧
10/21 03:25, 59F
→
10/21 07:32, 1年前 , 60F
回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦
10/21 07:32, 60F
推
10/22 16:37, 1年前 , 61F
不沾鍋的耐高溫、熱傳導速率，耐磨性都特別糟，難以想像
10/22 16:37, 61F
→
10/22 16:37, 1年前 , 62F
專業餐廳會用它來炒飯
10/22 16:37, 62F
推
10/22 19:55, 1年前 , 63F
你也說專業…不專業就沒差了
10/22 19:55, 63F
→
10/22 19:56, 1年前 , 64F
平底鍋也是能炒飯…平底的鐵鍋
10/22 19:56, 64F
→
10/22 19:57, 1年前 , 65F
日本的是用平底鐵鍋
10/22 19:57, 65F
推
10/23 04:35, 1年前 , 66F
炒飯要好吃，真的很吃技術或者說腕力
10/23 04:35, 66F
推
10/24 22:27, 1年前 , 67F
蛋黃拌飯再炒就會粒粒分明
10/24 22:27, 67F
→
10/25 17:05, 1年前 , 68F
好厲害
10/25 17:05, 68F
→
10/26 10:36, 1年前 , 69F
我覺得差別在穫氣 家裡很難炒得出來
10/26 10:36, 69F
推
10/26 19:26, 1年前 , 70F
我家之前帶長輩去吃點全素的炒飯還是很香
10/26 19:26, 70F
‣ 更多 tervsa 的文章
文章代碼(AID): #1ZJwO7Rj (cookclub)