Re: [問題] 好市多的雞肉臭臭的

看板cookclub作者時間1年前 (2022/10/16 21:19), 1年前編輯推噓26(27推 1噓 23→)
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※ 引述《lucas670511 (milukoo)》之銘言： : 之前在臉書社團就有注意到 : 他們家的雞肉有這個狀況 : 所以每次都是買回來就馬上冰冷凍了 : 但為了今天中午的晚餐 : 昨天晚上七八點有把雞肉拿到冷藏退冰 : 結果中午要用的時候 : 還是聞到了一股腐臭味qq : (吃起來是好的肉，只是真的很臭，要用超多米酒跟醬油蓋過去) : 然而如果是買菜市場或是超市的雞肉 : 就不太有上述這種情形 : 好奇好市多的雞肉是不是特別容易臭？ 您好 回一下這篇 雞肉的纖維組成跟脂肪酸的成分比較短 所以更容易斷鏈形成短鏈的脂肪酸 短鏈的脂肪酸容易產生味道 短鏈的肌肉纖維，表面積更大，微生物更容易利用來生長 脂肪是一個長鏈的組成 舉例來說，你在市場看到雞肉攤通常都會鋪碎冰 但是豬肉攤不會鋪碎冰，牛肉攤也不會鋪碎冰 因為豬跟牛的肌肉纖維跟脂肪酸相對雞肉來說比較不容易斷 另外一個斷更快的例子是魚肉 魚肉很容易腐敗，所以ＨＡＣＣＰ第一個實施是水產品 是一種制度，來維護食品安全的一套系統 另外ＣＡＳ優良農產品對冷鏈的操作也有規範如下 冷藏禽肉:家禽屠宰後經預冷，大分切，去骨或不去骨、零售分切，包裝等過程後， 移入 冷藏庫冷藏，品溫保持在 7°C以下凍結點以上。 冷凍禽肉:家禽屠宰後經預冷，大分切、去骨或不去骨、零售分切，包裝急速凍結 等 過程後。或零售分切後，先經急速凍結，再包裝等過程，再移至冷凍庫凍藏，品溫保 持在-18°C以下 家禽屠體應於30分鐘內進行預冷，腿部中心溫度應在4小時內達到7°C 以下 預冷有分成兩種，水冷跟氣冷 水冷就是利用循環的冷水，讓屠體降溫 （一套很大的水浴槽） 氣冷在豬肉中常用，用循環的冷空氣讓屠體降溫 （一個很大的冰庫） 所以水冷的水容量、溫度、換水頻率等，就會對水冷的品質產生影響 所以冷鏈是指屠體預冷、分切、倉儲、運輸、消費者保冰與退冰都是一環 另外現在廠商幾乎都有急速凍結庫，可以打到負40度 凍結越快，可以越快通過最大冰晶生成帶，對肉的品質產生好的影響 如果肉裡面的水分形成冰晶越多，就會把肌肉纖維刺破刺斷，肌肉就不容易保水 不保水，肉會乾柴，煮起來不好吃 希望以上的資訊可以對你有幫助 -- 姐 送條圍巾給我吧 男生自己去買很丟臉耶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.25.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665926388.A.398.html
推
10/16 21:47, 1年前 , 1F
專業
10/16 21:47, 1F
推
10/16 23:06, 1年前 , 2F
受益良多！
10/16 23:06, 2F
推
10/17 00:11, 1年前 , 3F
推 謝謝分享
10/17 00:11, 3F
推
10/17 00:19, 1年前 , 4F
超專業！
10/17 00:19, 4F
推
10/17 00:38, 1年前 , 5F
高手在民間
10/17 00:38, 5F
推
10/17 01:05, 1年前 , 6F
必\食安王/推
10/17 01:05, 6F
推
10/17 01:31, 1年前 , 7F
推！受益良多
10/17 01:31, 7F
推
10/17 06:29, 1年前 , 8F
推
10/17 06:29, 8F
推
10/17 07:38, 1年前 , 9F
專業
10/17 07:38, 9F
推
10/17 08:21, 1年前 , 10F
有一招，冷凍之前加點酒精，形成的冰晶也比較小，口感
10/17 08:21, 10F
→
10/17 08:21, 1年前 , 11F
也比較好
10/17 08:21, 11F
推
10/17 09:33, 1年前 , 12F
推知識
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推
10/17 12:02, 1年前 , 13F
專業推
10/17 12:02, 13F
推
10/17 12:07, 1年前 , 14F
感謝高手分享
10/17 12:07, 14F
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10/17 13:37, 1年前 , 15F
專業,但是對消費者沒幫助..
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10/17 13:38, 1年前 , 16F
因爲冷鏈是銷售者的問題...消費者只能買回家..
10/17 13:38, 16F
→
10/17 13:38, 1年前 , 17F
這段路程盡量避免..
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10/17 13:38, 1年前 , 18F
原po的問題是好市多買的有問題,其他地方買的沒問題..
10/17 13:38, 18F
推
10/17 17:29, 1年前 , 19F
好文推
10/17 17:29, 19F
推
10/17 19:36, 1年前 , 20F
了不起的分享，受益良多
10/17 19:36, 20F
推
10/17 19:55, 1年前 , 21F
推
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10/17 19:58, 1年前 , 22F
其實我在賣場也很難區分前端的冷鏈到底好不好＠＠
10/17 19:58, 22F
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10/17 19:59, 1年前 , 23F
就像我拿牛奶，我不知道牛奶有沒有被別人拿出去逛一圈了
10/17 19:59, 23F
推
10/17 20:27, 1年前 , 24F
專業推
10/17 20:27, 24F
推
10/17 20:49, 1年前 , 25F
結論就是雞魚比較容易腐臭 牛豬可以放比較久
10/17 20:49, 25F
推
10/17 21:12, 1年前 , 26F
專業推 整個長知識
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推
10/18 00:02, 1年前 , 27F
推分析
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10/18 04:06, 1年前 , 28F
賣場前端冷鏈出問題或是不足，出問題的是整批次，甚至全
10/18 04:06, 28F
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10/18 04:06, 1年前 , 29F
部，但牛奶被人拿著逛賣場又放回，只有單瓶出問題
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10/18 04:07, 1年前 , 30F
最好的方法就是，不要在賣場買冷藏雞魚肉
10/18 04:07, 30F
推
10/18 07:34, 1年前 , 31F
脂肪是固態或液態不是跟鏈長有關，而是跟雙鍵（不飽和度
10/18 07:34, 31F
→
10/18 07:34, 1年前 , 32F
）有關，有雙鍵就容易呈現液態。
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10/18 07:34, 1年前 , 33F
不過短鏈脂肪易揮發，所以容易有味道，就像奶油椰子油很
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10/18 07:34, 1年前 , 34F
香，因為短鏈脂肪酸多。
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10/18 07:55, 1年前 , 35F
謝謝補充我晚點修正內文
10/18 07:55, 35F
推
10/18 08:02, 1年前 , 36F
我看完這篇還是不知道好市多的雞肉有沒有比較臭......
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10/18 10:22, 1年前 , 37F
但還是沒有回答好市多的雞肉為何比其他地方賣的臭
10/18 10:22, 37F
推
10/18 14:33, 1年前 , 38F
看完不知道正常呀，就像在學校裡上食品工業後，只是知道了
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10/18 14:33, 1年前 , 39F
廠商的處理、加工方式而已，至於實際上廠商的商品狀況？教
10/18 14:33, 39F
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10/18 14:33, 1年前 , 40F
授也不會知道呀，除非教授有去該廠商看過，如果原PO沒有去
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10/18 14:33, 1年前 , 41F
好市多的生產、運輸和儲藏等體系看過，他也只能空泛地說些
10/18 14:33, 41F
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10/18 14:33, 1年前 , 42F
可能而已
10/18 14:33, 42F
推
10/18 14:38, 1年前 , 43F
推
10/18 14:38, 43F
→
10/18 14:48, 1年前 , 44F
奇怪的是有人買肉品，不管哪種肉都說有臭味，有人買多
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10/18 14:48, 1年前 , 45F
次還是沒碰到臭味.
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噓
10/18 16:30, 1年前 , 46F
瞎推的一堆 笑死
10/18 16:30, 46F
推
10/18 18:02, 1年前 , 47F
您雞肉系？ 太清楚啦
10/18 18:02, 47F
※ 編輯: TIEW (220.143.25.194 臺灣), 10/18/2022 19:24:01
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10/18 19:24, 1年前 , 48F
修正脂肪酸鍵結的部分
10/18 19:24, 48F
推
10/18 21:57, 1年前 , 49F
也推hukurou跟原PO後續的補正 對思考自己食材處理上還
10/18 21:57, 49F
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10/18 21:58, 1年前 , 50F
是滿有幫助的 XD
10/18 21:58, 50F
推
10/18 23:59, 1年前 , 51F
讚
10/18 23:59, 51F
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