[問題] 煎魚的技巧

看板cookclub作者 (183club)時間1年前 (2022/10/04 00:02), 1年前編輯推噓20(20推 0噓 28→)
留言48則, 26人參與, 1年前最新討論串1/1
先謝謝各位前輩的解說， 對於煎魚有兩個問題 1. 到底要不要加油 ? 厚鮭魚，他的油脂就很多了，煎到後面就會出一堆油，但前面因為油還沒出來，常常就會 黏住。 2. 側邊要怎麼煎熟？ 厚鮭魚，他很厚常常兩邊都煎的蠻熟的，但側邊還是有點生。現在的作法是把魚立起來QQ 有更好的作法嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.79.237 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1664812924.A.CD4.html
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10/04 00:20, 1年前 , 1F
你的鮭魚是輪切的吧？
10/04 00:20, 1F
推
10/04 00:23, 1年前 , 2F
要加油，煎到一半在倒油
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10/04 00:23, 1年前 , 3F
怎麼煎熟就多靜置吧
10/04 00:23, 3F
推
10/04 00:57, 1年前 , 4F
鮭魚我都丟烤箱
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10/04 01:14, 1年前 , 5F
1.加一些 2.加蓋子悶
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10/04 01:38, 1年前 , 6F
徹底解凍
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10/04 02:03, 1年前 , 7F
鮭魚放室溫約15分鐘 鍋子預熱到極熱 加油潤開(不用
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10/04 02:03, 1年前 , 8F
多) 鮭魚下鍋表面煎香 翻面煎香另一面 就可以關火
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10/04 02:03, 1年前 , 9F
蓋上蓋子悶幾分鐘 再打開壓壓看或插進去看熟度 基本
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10/04 02:03, 1年前 , 10F
上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才
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10/04 02:03, 1年前 , 11F
立起很容易散掉)
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推
10/04 03:18, 1年前 , 12F
解凍完全 水擦乾淨 不要太快翻面
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10/04 07:17, 1年前 , 13F
煎魚不加油 鍋子刷不完
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10/04 07:19, 1年前 , 14F
要先理解 加油並沒有啥罪惡的 該加就要加
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10/04 07:20, 1年前 , 15F
2.微波處理
10/04 07:20, 15F
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10/04 07:22, 1年前 , 16F
魚本身油多少，和煎的時候加油毫無關聯 沒有油保護表面
10/04 07:22, 16F
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10/04 07:23, 1年前 , 17F
蛋白質就會和鍋子接合 保證黏住
10/04 07:23, 17F
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10/04 07:24, 1年前 , 18F
如果煎完感覺有點生 建議微波 利用超高效率加熱搞定
10/04 07:24, 18F
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10/04 07:26, 1年前 , 19F
實際鮭魚這種高油的魚肉微波效率很高 除了沒有煎的香氣
10/04 07:26, 19F
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10/04 07:27, 1年前 , 20F
用微波處理能一次作好
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10/04 07:51, 1年前 , 21F
要加油喔,兩面煎黃再進小烤箱~
10/04 07:51, 21F
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10/04 08:41, 1年前 , 22F
煎魚會沒熟的，有七成是因為沒蓋鍋蓋
10/04 08:41, 22F
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10/04 09:08, 1年前 , 23F
要擦乾
10/04 09:08, 23F
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10/04 09:34, 1年前 , 24F
詹姆士法：沾一點麵粉 真的好用
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10/04 09:34, 1年前 , 25F
然後要加鍋蓋 側面才會熟
10/04 09:34, 25F
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10/04 13:07, 1年前 , 26F
水擦乾 慢點翻
10/04 13:07, 26F
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10/04 13:43, 1年前 , 27F
要加油，兩邊要煎的酥就是把魚推到鍋邊，然後鍋子稍為斜
10/04 13:43, 27F
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10/04 13:43, 1年前 , 28F
一邊.
10/04 13:43, 28F
好主意。
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10/04 13:49, 1年前 , 29F
不要亂鏟 等就對了 聽說是這樣
10/04 13:49, 29F
推
10/04 13:51, 1年前 , 30F
鮭魚不用加粉也可以，技術不好直接用不沾鍋或烤箱吧
10/04 13:51, 30F
推
10/04 14:33, 1年前 , 31F
請問先煎(半熟)再微波好? 還是先微波(半熟)再煎好?
10/04 14:33, 31F
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10/04 14:55, 1年前 , 32F
鍋要夠熱 加一點油就好了
10/04 14:55, 32F
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10/04 15:07, 1年前 , 33F
用鑄鐵鍋啊，但不是當鍋子，而是直接壓下去
10/04 15:07, 33F
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10/04 17:15, 1年前 , 34F
煎完沒熟透 我也是丟微波爐
10/04 17:15, 34F
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10/04 17:16, 1年前 , 35F
不過我覺得最適合煎魚的鍋是圓的生鐵鍋
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10/04 17:16, 1年前 , 36F
那個形狀剛好符合肚子肥兩邊扁的魚身
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10/04 17:16, 1年前 , 37F
用平底鍋煎很容易不熟
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推
10/04 20:32, 1年前 , 38F
蓋鍋蓋悶一下，上色後翻面開蓋，這就OK了
10/04 20:32, 38F
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10/04 21:50, 1年前 , 39F
一面煎10分翻一次面就好
10/04 21:50, 39F
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10/04 22:48, 1年前 , 40F
鮭魚超油，我是不會再加油了
10/04 22:48, 40F
推
10/04 23:40, 1年前 , 41F
一開始要加油 魚的油出來之後鍋裡的油倒掉就好 太厚的話
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10/04 23:40, 1年前 , 42F
開小火 擦的夠乾 還是可以有梅納反應
10/04 23:40, 42F
謝謝上面前輩的指點 ※ 編輯: join183club (180.217.35.238 臺灣), 10/05/2022 00:17:57
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10/05 11:39, 1年前 , 43F
鋪一張烘焙紙
10/05 11:39, 43F
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10/05 13:57, 1年前 , 44F
蓋著煎到朝上面微白，開蓋翻面後放著到熟。全部就翻一次
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10/05 13:57, 1年前 , 45F
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10/05 13:57, 45F
推
10/05 14:44, 1年前 , 46F
我用不鏽鋼鍋煎 不放油 也免刷鍋
10/05 14:44, 46F
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10/05 14:45, 1年前 , 47F
不放油就比較難定型 鏟魚翻面時要小心
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10/05 14:47, 1年前 , 48F
下鍋前把魚表面擦乾 可以煎得外酥內嫩
10/05 14:47, 48F
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