[問題] 怎麼檢查確定炭火烤肉的肉已烤全熟了?

看板cookclub作者 (no)時間1年前 (2022/09/12 12:01), 1年前編輯推噓23(24推 1噓 65→)
留言90則, 33人參與, 1年前最新討論串1/1
如題。是指中秋烤肉的炭火烤肉，不是放進烤箱烤的烤肉。 一直搞不懂，聽烤肉的朋友也可能因為口才不好，講得我不太理解所以也難以轉述。 能否請教不論是烤牛、豬、雞、魚肉等等，有什麼比較精準的判斷肉已烤全熟的的方法呢 ？如果要過猶不及，我只能以笨方法，把已經烤黑當成烤全熟..只是又可能黑的部份固然 烤焦了，但可能沒黑的部份尚未全熟..這個方法恐怕不精準。 尤其，豬肉如果沒有全熟，會有寄生蟲卵的風險...所以我一律以全熟為標準看待烤上述 各種肉比較簡明。 因此，如題請問，各位怎麼看待所烤的牛肉、豬肉、雞肉、魚肉已經烤到整片肉全熟了？ 想了解一下，謝謝說明～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.229.185 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662955287.A.471.html ※ 編輯: PTTHappy (101.136.229.185 臺灣), 09/12/2022 12:03:44
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你平常怎麼判斷肉有沒有熟，烤肉時也一樣就好阿~用
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其他廚具料理時也不用烤焦才是熟吧，如果擔心裡面沒
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熟，用剪刀剪開肉最厚的地方看一下就知道了
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推
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筷子搓進去肉的中心，拿出來感受筷子溫度
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要有小白鼠試吃員
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壓看看 沒有很軟就是熟了 旁邊可以拿砧板切開確認
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推
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這跟是不是用烤的沒啥關係吧，平常煮飯怎麼確認的？
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每種食材時間不同 新手就切開來看最快
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咬一口不行放回去阿... 如果咬一口就中，那人早死光啦
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溫度計
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拉肚子就是沒熟
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烤黑？
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最簡單的作法先煎後火烤
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難熟的先煮過再烤, 可以不用烤太久又多汁...
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大火硬烤會燒焦, 小火慢烤乾巴巴, 直接烤完全沒優點阿
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推
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全熟不烤還是全熟
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讓我想到以前大學火鍋燒烤兩桌 最後都是烤肉串變關東煮
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再上烤網塗醬烤
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烤黑不代表全熟
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要一個一個講了
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不然肉有厚薄
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不同的肉有不同的時間
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以牛肉為例
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1寸厚的美國了眼牛排
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先放在旁邊烤8分鐘
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不是炭火上面...是沒炭火的上面
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然後直接炭火上面烤
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烤顏色出來
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切開來....完美的3,5分熟
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當然....好的美國牛烤不熟沒差...
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豬肉...西班牙一比利豬頸肉
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一樣放旁邊烤10分鐘
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然後再大火烤到顏色出來
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但豬肉怕的話可以在旁邊烤多5分鐘
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然後才炭火上烤出顏色
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如果是豬三層肉
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一樣炭火旁烤10分鐘,然後才上色
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用剪刀剪開...有粉紅色的話再繼續旁邊烤5分鐘
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不需要上色
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雞肉就也是跟豬肉一樣的做法
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魚肉也大概是這樣的烤法
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反正要熟就是不要直接上炭火
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一定要在旁邊靠溫火慢烤
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最後大火只是上色以及有烤肉味
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時間一般都是抓8－12分鐘
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如果是薄片豬肉
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我也是建議旁邊烤...但是時間不需要太久...但也不影響
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有點類似低溫烹調的手法
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推
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已經很久不在短時間烤肉架烤肉了......烤整塊肉都要醃
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打針 在爐烤好幾小時現在都馬來野餐吃熟食聊天 沒啥烤
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肉的
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你可以插溫度針啊
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推
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薄片豬肉的話，能用竹籤輕鬆插透就是熟了、牛肉就是看
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你喜歡多熟。厚塊肉雖然通常不會用在烤肉上，但可以用
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問問明天坐在馬桶上的自己
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探針插入中心測溫、也可以用竹或鐵籤插入，拔出後沒血
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水滲出就是熟了(豬肉)、牛肉一樣是看你喜歡多熟。魚肉
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的話，能用竹籤輕鬆插透也就熟了
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切薄片啊
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全部拿去大鍋裡用水煮至沸騰後一小時，即可撈出瀝水晾乾，
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再拿去火烤，就沒有不熟的問題
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買一支溫度計
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筷子插的進去就差不多了
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肉片還好吧 也就雞翅雞腿我建議先蒸熟
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切薄一點 你沒發現的時候他已經熟了
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十分感謝~我吃外食 沒什麼烹飪知識(除非指煮水餃)故請教
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推achkarh 我覺得這樣方便很多 甚至以為大家都這樣測耶
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竹籤因為有尖度 以穿透測熟而言其實不比筷子適當
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最慢熟的地方都是中心 以上方法都是為了看中心熟度
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如果火超大 外層已經焦黑了 中心的肉也不一定有熟
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烤肉的肉片看顏色就可以了 兩面都變褐色
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溫度針！
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這個是依靠經驗的.肉的温度,厚度,種類. 以及火力,火距
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我通常要保證肉已經解凍至室温,再控制好碳不要有明火後
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烤網若160~180度(太高肉會焦,太低肉不熟),再按肉的種類
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例如牛肉要5~7分熟才好吃,豬肉要剛熟才嫩滑不柴
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但新手如何知道呢?同時烤幾片,拿其中一塊做試驗品
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又例如豬五花和豬肌里,烤的方法也不一樣.五花肉因為太肥
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會滴油引出明火,所以火距要高些.這個都要烤過第一次
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記下來,才會有經驗
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用木筷或竹筷插最厚的地方，不易穿透就沒熟。
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一直問類似的問題.
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筷子戳戳看 看看有沒有變軟 ~
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大概是養帳號在賣的
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帳號可以賣哦 天啊
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溫度計要幾度才行？
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溫度計不是厚肉塊才會用的嗎
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噓
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養起來放著
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09/13 21:06, 1年前 , 90F
用溫度探針，肉類中心溫度達到攝氏72度以上為全熟
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