[問題] 水煮蛋,蛋殼難剝、常破,是蛋不新鮮嗎?

看板cookclub作者 (喜歡男人的男生)時間1年前 (2022/09/06 15:30), 編輯推噓28(28推 0噓 40→)
留言68則, 34人參與, 1年前最新討論串1/1
我都固定在住家附近的一間農會，購買他們的有機雞蛋 那以前是沒有發生過這樣的問題，就這次發現買的這一盒雞蛋有這樣的情況 所以想說把內心的疑惑，跟大家請教問問看 我爸媽因為年紀大，所以我每天早上都會在蒸包子饅頭的時候 順便放兩個完整雞蛋在電鍋一起蒸，每次我都用一杯米杯的水去蒸煮 當包子跟饅頭蒸好的時候，雞蛋也熟了，從來都沒問題 但就是我這一次買的雞蛋很奇怪，我按照過去的方法去蒸蛋 可是這一次的雞蛋很奇怪，每次蒸完後，我打開電鍋蓋子去看，蛋殼都是破掉的 然後也有一點跟過去的情況不一樣，就是除了蛋會破之外 要剝他的蛋殼非常難剝，都會黏著一層蛋白一起剝下來 不像往常那樣非常好剝，然後完全不會剝到蛋白 所以我想要問的事情是，請問這是否意味著我這一次購買的蛋不新鮮呢?? 因為我覺得我不管是蒸蛋的方式和鍋子，水量什麼的，完全都一樣 可是以前都不曾遇到這情況，就這次的蛋每次蒸完都是破掉，然後殼難剝 才讓我有這樣的猜想，但是我也不確定就是了 只是好奇想問這是甚麼原因呢?? 不知道有無版友知道呢?可否好心跟我分享一下呢??感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662449408.A.15B.html
推
09/06 15:40, 1年前 , 1F
新鮮的蛋水分含量高 才會不好剝
09/06 15:40, 1F
→
09/06 15:40, 1年前 , 2F
不是聽說新鮮的才難剝
09/06 15:40, 2F
→
09/06 15:42, 1年前 , 3F
啊...原來是這樣..反而是我之前買的蛋才是不新鮮呀
09/06 15:42, 3F
→
09/06 15:43, 1年前 , 4F
天哪..看來我真的誤會了...我還以為這批蛋不新鮮呢.哈
09/06 15:43, 4F
推
09/06 15:43, 1年前 , 5F
用廚房紙巾沾水把蛋包住再蒸就不會破了
09/06 15:43, 5F
→
09/06 15:50, 1年前 , 6F
溫差太大蛋殼容易破 從冰箱拿出來讓蛋退冰一下或浸水讓它
09/06 15:50, 6F
推
09/06 15:51, 1年前 , 7F
理論是難剝的新鮮,但如果本身很會剝蛋,新鮮的一樣好剝
09/06 15:51, 7F
→
09/06 15:51, 1年前 , 8F
我開始掌握剝蛋技巧後, 幾乎沒再剝過很難剝的蛋...XD
09/06 15:51, 8F
→
09/06 15:51, 1年前 , 9F
不要太冰再蒸比較不會破
09/06 15:51, 9F
→
09/06 15:57, 1年前 , 10F
原來是這樣...謝謝..我跟大家說..因為那個蛋昨天吃完
09/06 15:57, 10F
→
09/06 15:57, 1年前 , 11F
我今天下午在去農會買的時候..還跟他們詢問是否蛋不新
09/06 15:57, 11F
→
09/06 15:58, 1年前 , 12F
鮮..他們說要請老闆打電話給我說..現在我覺得好丟臉
09/06 15:58, 12F
→
09/06 15:58, 1年前 , 13F
好先老闆也沒理我,真打給我..要是他真打給我.我會跟他
09/06 15:58, 13F
→
09/06 15:59, 1年前 , 14F
道歉說你們的蛋沒問題..是我誤會了XD
09/06 15:59, 14F
→
09/06 15:59, 1年前 , 15F
眉角大概是先把尖的那端蛋殼弄很碎, 接著找蛋膜裂縫處
09/06 15:59, 15F
→
09/06 15:59, 1年前 , 16F
(或自己製造膜裂)從那開始連膜帶殼進行脫膜就很好剝了
09/06 15:59, 16F
→
09/06 15:59, 1年前 , 17F
好險老闆也沒理我
09/06 15:59, 17F
→
09/06 16:12, 1年前 , 18F
是太新鮮所以難剝除 放幾天就好一點
09/06 16:12, 18F
→
09/06 16:21, 1年前 , 19F
全部整顆輕輕揉一揉 泡冷水中剝開一點 盡量剝開蛋膜
09/06 16:21, 19F
→
09/06 16:21, 1年前 , 20F
讓冷水進去 就會好撥一點
09/06 16:21, 20F
推
09/06 16:57, 1年前 , 21F
太新鮮的蛋反而不好剝殼
09/06 16:57, 21F
推
09/06 17:18, 1年前 , 22F
好像是太新鮮跟太老會不好剝
09/06 17:18, 22F
推
09/06 17:24, 1年前 , 23F
新鮮的蛋過些時間 不知道是膜消失還水分散失 蛋會跟蛋
09/06 17:24, 23F
→
09/06 17:24, 1年前 , 24F
殼分離 太久蛋不成形就直接黏在蛋殼
09/06 17:24, 24F
→
09/06 17:25, 1年前 , 25F
應該說是有縫 不是分離
09/06 17:25, 25F
推
09/06 17:30, 1年前 , 26F
破是因為溫差大 冷藏蛋 冷水跟熱水下蛋有差 但時間和火
09/06 17:30, 26F
→
09/06 17:30, 1年前 , 27F
力控制也可以
09/06 17:30, 27F
推
09/06 17:43, 1年前 , 28F
煮完後馬上泡冰水也會好剝
09/06 17:43, 28F
→
09/06 17:45, 1年前 , 29F
蛋已經成形 蛋殼就可以用溫差讓他破
09/06 17:45, 29F
推
09/06 18:06, 1年前 , 30F
泡冰水+1
09/06 18:06, 30F
推
09/06 18:33, 1年前 , 31F
用電鍋蒸蓋子不要全蓋蛋比較不會破
09/06 18:33, 31F
推
09/06 18:46, 1年前 , 32F
太新鮮 買回來要放四天左右 再用電鍋成 水煮蛋 才好剝
09/06 18:46, 32F
→
09/06 19:09, 1年前 , 33F
太新鮮
09/06 19:09, 33F
→
09/06 19:25, 1年前 , 34F
新鮮才會剝，不然你蛋買回來先放冰箱失水一、二天再煮
09/06 19:25, 34F
推
09/06 20:23, 1年前 , 35F
我都放保鮮盒加水搖一搖，比較好剝
09/06 20:23, 35F
推
09/06 20:33, 1年前 , 36F
蒸完泡冰水，就很好剝
09/06 20:33, 36F
→
09/06 20:58, 1年前 , 37F
==
09/06 20:58, 37F
推
09/06 21:43, 1年前 , 38F
每天營業要撥上百顆蛋 新蛋真的會撥到生氣
09/06 21:43, 38F
推
09/06 22:18, 1年前 , 39F
也許是老母雞生的蛋 蛋殼薄
09/06 22:18, 39F
推
09/07 00:29, 1年前 , 40F
我用針在氣室打個洞新鮮的蛋也好剝
09/07 00:29, 40F
推
09/07 06:53, 1年前 , 41F
是太新鮮
09/07 06:53, 41F
推
09/07 11:17, 1年前 , 42F
蛋行跟不同商家合作時 也會配合送不同情況的蛋
09/07 11:17, 42F
→
09/07 11:18, 1年前 , 43F
像那種要製作大量水煮蛋的店 蛋行就不會送太新的蛋
09/07 11:18, 43F
→
09/07 11:18, 1年前 , 44F
免得商家製作過程無法完整剝殼
09/07 11:18, 44F
→
09/08 02:41, 1年前 , 45F
新鮮水分多難剝，做滷蛋工廠的都要買蛋進來放個幾天
09/08 02:41, 45F
→
09/08 02:42, 1年前 , 46F
水分多的蛋都不是不新鮮，是因為雞喝太多水，小雞的蛋
09/08 02:42, 46F
→
09/08 02:42, 1年前 , 47F
比較不水，老母雞的蛋比較水，跟農家飼料也有關
09/08 02:42, 47F
→
09/08 02:43, 1年前 , 48F
有些飼料會讓雞愛喝水
09/08 02:43, 48F
→
09/08 02:47, 1年前 , 49F
溫度也有關，看天氣或者養雞的環境溫度，總之很多因素
09/08 02:47, 49F
推
09/08 12:28, 1年前 , 50F
呃我想請問爸媽年紀大 跟蒸包子饅頭有關係嗎...
09/08 12:28, 50F
推
09/08 14:26, 1年前 , 51F
有關係的是在蒸包子饅頭的時候「順便放兩顆蛋」這個步
09/08 14:26, 51F
→
09/08 14:26, 1年前 , 52F
驟吧，很多人都輕忽補充蛋白質的重要性，原po很有觀念
09/08 14:26, 52F
→
09/08 14:26, 1年前 , 53F
對父母也很好。
09/08 14:26, 53F
推
09/08 15:15, 1年前 , 54F
蛋要燙，水要冷，蛋殼要碎，然後把水柱灌進蛋的薄膜
09/08 15:15, 54F
→
09/08 15:15, 1年前 , 55F
，之後就跟在撥香蕉皮一樣，連蛋殼碎都完整黏在薄膜
09/08 15:15, 55F
→
09/08 15:15, 1年前 , 56F
上沒碎屑
09/08 15:15, 56F
推
09/08 15:20, 1年前 , 57F
先在氣室戳洞就會很好剝了
09/08 15:20, 57F
→
09/09 00:56, 1年前 , 58F
我印象是越新鮮越不好撥
09/09 00:56, 58F
推
09/09 06:45, 1年前 , 59F
新鮮的難剝。朋友家有養雞所以會去撿雞蛋，剝到一個崩潰….
09/09 06:45, 59F
→
09/09 06:45, 1年前 , 60F
反而是市售雞蛋，不管便宜還是貴的都很好剝，所以才發現兩者
09/09 06:45, 60F
→
09/09 06:45, 1年前 , 61F
的差異
09/09 06:45, 61F
推
09/10 14:28, 1年前 , 62F
氣室部位的蛋殼，先用茶匙敲碎再蒸
09/10 14:28, 62F
推
09/11 01:14, 1年前 , 63F
太新鮮
09/11 01:14, 63F
推
09/11 20:34, 1年前 , 64F
我有發現冰過的也特別難剝，就算退冰也一樣
09/11 20:34, 64F
推
09/11 23:50, 1年前 , 65F
蛋氣室沒有敲破一定會很難剝，蒸/煮之前蛋鈍端敲破你會
09/11 23:50, 65F
→
09/11 23:50, 1年前 , 66F
發現新世界
09/11 23:50, 66F
推
09/11 23:52, 1年前 , 67F
蛋殼和蛋白之間有薄膜，氣室在溫度高壓下沒地方去就把蛋
09/11 23:52, 67F
→
09/11 23:52, 1年前 , 68F
白和薄膜擠壓在一起，然後加熱蛋白變性就黏在一起惹
09/11 23:52, 68F
‣ 更多 pipiboygay 的文章
文章代碼(AID): #1Z5lS05R (cookclub)