[問題] 大量的鮮香菇切絲...

看板cookclub作者 (heart broken)時間1年前 (2022/08/28 01:57), 1年前編輯推噓21(21推 0噓 37→)
留言58則, 25人參與, 1年前最新討論串1/1
因為自己有在經營水餃店 最近想創新口味的時候遇到一個難題= =" 就是鮮香菇切絲，也可以說是切薄片啦 因為要包進水餃，所以是用比較小顆的香菇(直徑大概3~5CM) 切起來比較小片，吃起來口感較好 但我僅僅是切半斤而已，就已經很耗時間 市面上看到已經切好的多半是乾香菇 而且價格不便宜 泡發起來的厚度也不適用於水餃餡 不知道這邊有沒有也是開食品業的板友可以給點意見 之前我也是開發新口味是杏鮑菇要切小丁 拿去問市場的菜商，說有機器可以幫我切，結果就是切成蒜碎這樣的程度 口感跟手切的方形小丁差很多... 搜過切丁機，最小好像只到6mm，我手切是切4mm左右， 最後也是只能妥協蒜碎型態的杏鮑菇 就想知道是不是有切片機可以切小小的香菇QQ -- 十矛 ＋＋ ＋＋ ＊ 川冏 子 イ匕 イ匕 樂 　 ──────────── ▂ ╳ ╳ ╳ V▏──────────── -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.85.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661623045.A.601.html
推
08/28 08:17, 1年前 , 1F
試切片機，但香菇真的不是每個人都敢吃的，香菇入餡不好處
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08/28 08:17, 1年前 , 2F
理，炒太乾香菇味太重口感不好還會很搶味，炒不夠乾口感也
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08/28 08:17, 1年前 , 3F
不好味道出不來不說入餡後還很容易壞您考慮一下吧
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可是蕈菇菜系不是很多人喜歡嗎，鮮香菇的香味跟口感都沒有乾香菇這麼搶戲，我試作了幾款反響都很好喔~
推
08/28 08:32, 1年前 , 4F
香菇包在水餃裡 那味覺與口感 ～無法想像
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沒有想吃
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08/28 08:48, 1年前 , 6F
素食的應該會喜歡吧 先炒熟放涼比較軟再包呢？就不用切
08/28 08:48, 6F
我做的不是素食的喔ww 菇類的確要先炒過才比較好入餡，但是太大塊還是會太搶戲不適合喔
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08/28 08:48, 1年前 , 7F
到那麼小
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08/28 09:15, 1年前 , 8F
用magicmix有一個切薄片的刀片，鮮香菇塞進去又薄又快
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之前做寶寶副食品非常好用
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08/28 09:53, 1年前 , 10F
有那種白煮蛋切片的那種器具，我都用那個切菇，很方
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便一樣厚薄。香菇包水餃超好吃，我是用乾香菇，放一
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點提味，口感吃不太出來
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阿這你是需要大量加工 而且加工物件還是不規則的
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08/28 10:17, 1年前 , 14F
就不太容易做 除非你有辦法把香菇壓成一個固定形狀才能
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切出方整的
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市面上是有那種專業切丁機器沒錯
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百靈MQ7087或許可以考慮一下
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最主要問題還是香菇是不規則形狀 要穩定切出特定尺寸
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其實不用穩定啦，是杏鮑菇才需要切丁，杏鮑菇切方塊跟打碎的口感有差，切小丁的話咬到會有QQ脆脆的感覺，打碎吃起來就頗無感，鮮香菇的話切丁跟切碎口感應該差沒多少XD
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08/28 10:20, 1年前 , 20F
就比較困難 不然只要是方整形狀的要幾MM都能指定出來
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08/28 10:22, 1年前 , 21F
切丁機 但是香菇不確定
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08/28 10:23, 1年前 , 22F
不過產量如果不夠大 買這個應該還是太浪費了就是
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08/28 10:27, 1年前 , 23F
原PO太晚問 不然每年差不多6月～7月會有食品機械展
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08/28 10:27, 1年前 , 24F
到現場可能就能找到理想的工具 現在沒有就得一個一個問
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08/28 10:30, 1年前 , 25F
包餃子機 切丁機啥的廠商都會去展覽的
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08/28 11:18, 1年前 , 26F
有切片機
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08/28 11:19, 1年前 , 27F
切肉品的 應該也有適合切菜
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08/28 13:23, 1年前 , 28F
花素餃滿多都會加香菇的啊 很好吃欸
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08/28 13:44, 1年前 , 29F
放去果汁機打碎怎麼樣
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08/28 13:48, 1年前 , 30F
有沒有考慮整朵直接包？像蝦仁水餃的感覺
08/28 13:48, 30F
打咩，我試過放很小朵的袖珍菇一整朵，雖然是蕈菇水餃但是菇味過濃很恐怖XD
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08/28 13:56, 1年前 , 31F
用中式刀直上直下切片很快，建議手勢要請教一下專業師傅
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推
08/28 14:16, 1年前 , 32F
喜歡菇類 但拜託不要整個包進去矯正牙齒咬不動
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08/28 14:17, 1年前 , 33F
冷凍切會不會比較好切
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小朵的鈕釦菇很難切片 會滑動
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大朵的切起來快 但比較貴
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08/28 15:44, 1年前 , 36F
不知道你有沒有看過切馬鈴薯的機器
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一種是類似壓的…有四方網格
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香菇切掉那個頭
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一片一片擺好放進去機器
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用壓的就切成丁了
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08/28 15:48, 1年前 , 41F
只是最小不知道有沒有3，5mm
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08/28 15:50, 1年前 , 42F
我覺的一小顆口感應該也是可以接受
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杏鮑菇才切丁，太大顆會很搶戲，剛剛搜過感覺孔太大了QQ
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不一定要3，5mm
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不過要試吃才知道口感如何
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08/28 17:21, 1年前 , 45F
直接放果汁機/食品調理機打成泥吧
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08/28 18:08, 1年前 , 46F
吃過包香菇梗的 滿不錯的
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08/28 18:42, 1年前 , 47F
切香菇薄片的機器是有的，但是只切半斤的話推薦用食材
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08/28 18:42, 1年前 , 48F
調理機湊合，買切片機太貴了
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08/28 19:53, 1年前 , 49F
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08/28 19:54, 1年前 , 50F
泡的夠濕，用這個壓，能不能達成你要的
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08/29 01:40, 1年前 , 51F
樓上，他鮮香菇的話泡不泡差別不大？
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08/29 11:10, 1年前 , 52F
百靈攪拌棒旗艦款很好用
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08/29 11:16, 1年前 , 53F
怎麼不直接買切好的？
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08/29 11:17, 1年前 , 54F
你去新社問 直接買切好的
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08/29 11:58, 1年前 , 55F
香菇芋頭水餃蠻好吃的
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我成功研發出來有販售的 用到菇類的水餃口味有 麻油雞 (杏鮑菇） 奶油菇菇 (香菇.鴻禧菇) 剝皮辣椒 (香菇) 反應都不錯，就是備料部分真的是.... 所以上面幾款每次都不想做多= =+
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08/30 08:11, 1年前 , 56F
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※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 15:52:23 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 15:55:23 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:08:50 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:12:33 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:15:33 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:21:08
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08/31 15:53, 1年前 , 57F
剝皮辣椒香菇感覺好讚XD
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09/01 00:06, 1年前 , 58F
想問在哪裡賣XD
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