[心得] 從炸廚房到水餃達人

看板cookclub作者時間1年前 (2022/08/19 14:37), 1年前編輯推噓30(30推 0噓 49→)
留言79則, 32人參與, 1年前最新討論串1/1
昔日曾是廚房苦手，一進廚房，總是讓生靈無生還可能（？）不過疫情半封城期間，開始慢 畢竟我曾經可是連水餃都會煮爆變成散秩餛飩湯的人呢！ 另外，為了省錢所以大多都是在好市多賣場購入大包裝的水餃，嘗試過幾家，還是最喜歡吃 其一，是最常見的水煮方式： https://i.imgur.com/eAiGtTV.jpg
一開始都是使用包裝上教的方式（水滾以後丟下去煮個五分鐘就可上裝盤）不過後來更喜歡 後來更學會自己調理醬料，雖說是很簡單的醬油膏混醬油和蒜末蔥花的萬用醬法，但配起來 其二，是最多元的湯餃煮法： https://i.imgur.com/cQCk1CB.jpg
湯餃的湯底可以變化成很多樣，從酸辣湯到濃湯，或是相對這天氣比較清爽的青菜湯餃。用 須慎選水餃品牌，如果餃皮是那種很不耐煮的就會有兩種狀況。一是容易破，二是未免不破 其三，是在好市多社團學到的煎餃： https://i.imgur.com/4E6EnXt.jpg
因為臉書有加入好市多社團，雖說不會經常滑，但曾看過有人推薦可以用煎的方式，就秉持 幾次嘗試包裝上的教學：加油下去熱鍋後，直接將餃子下鍋煎，加入一點點的水，直接蓋鍋 這張照片是我最接近成功的一次，不過還是有一顆被我煎爆，不過我覺得瑕不掩瑜了（自己 補充說明，不針對其他品牌，單就奇美在好市多賣的豬肉熟水餃而言，料理起來好吃程度： 之後應該會持續嘗試，直到完全成功。不過想跟大家分享的是，水餃確實是很適合的入門料 也謝謝這個版的大神們經常分享食譜，讓我覺得有目標，有動力前進。希望我的分享也可以 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.79.229 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1660891045.A.EB8.html
→
08/19 14:45, 1年前 , 1F
加油。
08/19 14:45, 1F
→
08/19 14:46, 1年前 , 2F
76年元旦高中園遊會我提議賣水餃，在學校擺攤賣冷凍水餃。
08/19 14:46, 2F
→
08/19 14:47, 1年前 , 3F
老師說我很會煮水餃，當時我還疑惑不過用瓦斯爐煮冷凍水餃
08/19 14:47, 3F
→
08/19 14:47, 1年前 , 4F
老師幹嘛覺得有啥了不起? 一定是老師為了鼓勵青年學子。XD
08/19 14:47, 4F
對於以前的我來說，的確把水餃煮好吃也不是容易的事XD 所以老師的鼓勵是有其原因的，肯定就是在鼓勵我這一類型的人。
→
08/19 15:25, 1年前 , 5F
怎麼煮都會破，現在都用快煮鍋搭配附的蒸籠用蒸的水餃
08/19 15:25, 5F
如果想吃水煮的，試試看方法一，重複性加水！
推
08/19 15:28, 1年前 , 6F
我煮水餃完都會丟微波 皮收乾變Q 還可以確保有熟
08/19 15:28, 6F
→
08/19 15:29, 1年前 , 7F
還可以降低長時間泡在滾水裡爛掉破掉的風險
08/19 15:29, 7F
原來還有這招，請問微波時長？謝謝～～～
推
08/19 15:31, 1年前 , 8F
我家用機械轉盤式的 應該是1-2分鐘 不太準 泡麵也可以
08/19 15:31, 8F
→
08/19 15:31, 1年前 , 9F
說泡熱水3分鐘 丟微波1分半鐘即可
08/19 15:31, 9F
推
08/19 15:33, 1年前 , 10F
因為已經下水煮熟了 應該是不用太久
08/19 15:33, 10F
了解，我再試試看～皮收乾的確口感應該會更Q。
→
08/19 15:36, 1年前 , 11F
就是重複加水還會破（山東水餃店教的），最後只能用蒸
08/19 15:36, 11F
→
08/19 15:36, 1年前 , 12F
餃...
08/19 15:36, 12F
哇...那你試試看不要煮過頭然後微波？不過好像跟蒸餃就會有一點像XD 但會不會是水餃本身的緣故？ ※ 編輯: barygame (223.138.79.229 臺灣), 08/19/2022 15:58:40
→
08/19 18:45, 1年前 , 13F
還以為是包水餃....
08/19 18:45, 13F
我也希望我能進展到這個程度。
→
08/19 18:51, 1年前 , 14F
會煮破是你的水一煮滾或是他被熱氣膨脹所以他就散了
08/19 18:51, 14F
→
08/19 18:58, 1年前 , 15F
加水主要是降溫的方法
08/19 18:58, 15F
原來是這個原理嗎？
推
08/19 21:51, 1年前 , 16F
老實說煮水餃真心難
08/19 21:51, 16F
我也覺得不簡單，真心，可能天分不在此吧
推
08/19 21:52, 1年前 , 17F
我覺得不是很好吃啊 就是沒錢時堪吃而已
08/19 21:52, 17F
也可能是我本人對一顆低單價2-3$的沒有太大要求？還是有稍微覺得比某幾家好，不過還都是 個人口味，不好說。
推
08/19 22:45, 1年前 , 18F
我自己包的新鮮的很好煮，但冷凍的真的怎麼煮都破，偶
08/19 22:45, 18F
→
08/19 22:45, 1年前 , 19F
爾有成功的也覺得麵皮不夠好吃，後來冷凍的都用煎的
08/19 22:45, 19F
→
08/19 22:46, 1年前 , 20F
不過我是生的冷凍，冷凍熟水餃感覺直接微波就好
08/19 22:46, 20F
不發文不知道可以微波！！ 但想請教自己包完的冷凍期限？想找機會來按照版上食譜試試
推
08/19 22:48, 1年前 , 21F
之前看網友說可以冷水下鍋煮 自己試過的確可以
08/19 22:48, 21F
→
08/19 22:48, 1年前 , 22F
重點還是水滾之後煮的時間
08/19 22:48, 22F
推
08/19 23:59, 1年前 , 23F
h板友家是不是裝快速爐阿 怎麼煮怎麼破實在難以想像...
08/19 23:59, 23F
→
08/20 00:01, 1年前 , 24F
只要時間有抓好 一般家庭瓦斯爐應該沒強到每煮必破阿..
08/20 00:01, 24F
但是IH爐應該也可以調整熱度？
→
08/20 05:56, 1年前 , 25F
文案要再精進一點,太容易被看穿了
08/20 05:56, 25F
啥？你是不是回錯篇？
推
08/20 07:30, 1年前 , 26F
奇美就最難吃水餃阿 大概只有龍鳳能勉強跟他拼
08/20 07:30, 26F
我是覺得煎過以後比水煮的好吃？不過這樣可以不用考慮龍鳳了。
推
08/20 08:41, 1年前 , 27F
會破聽說跟火太大、水滾太大有關，我是習慣用中偏小火
08/20 08:41, 27F
推
08/20 10:08, 1年前 , 28F
覺得市售水餃都普遍難吃 寧願買菜市場別人包好的
08/20 10:08, 28F
推
08/20 10:25, 1年前 , 29F
菜市場+1
08/20 10:25, 29F
推
08/20 10:33, 1年前 , 30F
菜市場+1
08/20 10:33, 30F
推
08/20 10:45, 1年前 , 31F
菜市場+1，沒再加水煮也沒煮破過。除非煮時不小心戳破
08/20 10:45, 31F
→
08/20 10:45, 1年前 , 32F
皮。
08/20 10:45, 32F
因為不常上菜市場所以沒買過，感覺大家都認為菜市場的會不錯，有機會去的話會買。
推
08/20 11:37, 1年前 , 33F
熟水餃就是方便 加泡麵 宵夜小吃 泡麵熱水加熟水餃加蛋
08/20 11:37, 33F
→
08/20 11:37, 1年前 , 34F
微波好選擇
08/20 11:37, 34F
我真的沒想過可以微波，還以為微波容易爛掉囧
→
08/20 14:39, 1年前 , 35F
我買冷凍的水餃或是自己包的從來沒煮破過 中間不用加水
08/20 14:39, 35F
比較好奇自己包的在製作內餡的時候不會很難拿捏份量嗎？
推
08/20 14:42, 1年前 , 36F
微波是不會爛啦！沒對物體做什麼應力作用，保留外觀完
08/20 14:42, 36F
→
08/20 14:42, 1年前 , 37F
整性，水份消失不足會乾掉硬掉
08/20 14:42, 37F
可能是因為曾經買過便利商店的微波水餃而有此誤解XD ※ 編輯: barygame (223.138.69.198 臺灣), 08/20/2022 14:53:47
→
08/20 14:55, 1年前 , 38F
餡多出來或皮多出來都可以煮一煮吃掉 試個兩次就會有經驗
08/20 14:55, 38F
→
08/20 15:27, 1年前 , 39F
我吃過凍三週的沒問題但是應該是不太建議這麼久
08/20 15:27, 39F
→
08/20 15:28, 1年前 , 40F
我是覺得冷凍生水餃真的不好煮，新鮮現包隨便煮都好
08/20 15:28, 40F
→
08/20 15:29, 1年前 , 41F
畢竟冷凍生餡料煮熟就是要比較久，而那個時間無論如何
08/20 15:29, 41F
→
08/20 15:29, 1年前 , 42F
都超過麵皮會好吃要煮的時間，除非你皮厚餡少那種
08/20 15:29, 42F
→
08/20 15:30, 1年前 , 43F
用煎+悶蒸則會非常完美
08/20 15:30, 43F
→
08/20 17:13, 1年前 , 44F
高雄中鋼牌現包好的冷凍水餃期限都壓20天.
08/20 17:13, 44F
→
08/20 17:15, 1年前 , 45F
會破可能是煮太久,水煮到整顆都膨成圓的就要關火了
08/20 17:15, 45F
推
08/20 18:30, 1年前 , 46F
水波爐10分鐘
08/20 18:30, 46F
推
08/20 22:42, 1年前 , 47F
我用烘焙紙鋪盤子，水餃擺整齊不要太密，電鍋一杯水蒸
08/20 22:42, 47F
→
08/20 22:42, 1年前 , 48F
熟
08/20 22:42, 48F
推
08/21 20:26, 1年前 , 49F
水煮居然會破，懷疑我之前是不是沒煮熟從來沒破過
08/21 20:26, 49F
推
08/21 23:52, 1年前 , 50F
我也用電鍋蒸 方便不用顧
08/21 23:52, 50F
推
08/21 23:58, 1年前 , 51F
電鍋蒸真的超方便的，盤子抹一點油防止沾盤，就可以丟下
08/21 23:58, 51F
→
08/21 23:58, 1年前 , 52F
去蒸了，還不用洗鍋子
08/21 23:58, 52F
→
08/22 14:38, 1年前 , 53F
水煮不要滾就不會破了 #1PIgAIIP
08/22 14:38, 53F
→
08/22 14:38, 1年前 , 54F
用這方式煮，除非本來就冷凍開裂破掉的之外，完整的水
08/22 14:38, 54F
→
08/22 14:38, 1年前 , 55F
餃是煮不破的
08/22 14:38, 55F
推
08/23 10:10, 1年前 , 56F
奇美我真的不行
08/23 10:10, 56F
推
08/23 12:00, 1年前 , 57F
蛋煎水餃我也覺得不錯，水餃我家都習慣吃有春茶館的，推
08/23 12:00, 57F
→
08/23 12:00, 1年前 , 58F
蔥多多口味，樓主下次可以試試
08/23 12:00, 58F
→
08/23 16:13, 1年前 , 59F
水煮會破表示太早去喇他了
08/23 16:13, 59F
推
08/23 16:59, 1年前 , 60F
我買熟水餃幾乎都是為了微波和煎 不然沒有生餃好吃 這品
08/23 16:59, 60F
→
08/23 16:59, 1年前 , 61F
項就是方便
08/23 16:59, 61F
→
08/23 20:14, 1年前 , 62F
有沒有人推薦水餃用辣油？ 之前7-11獨饗黃金煎餃附的辣
08/23 20:14, 62F
→
08/23 20:14, 1年前 , 63F
油很好吃，辣度也夠，現想吃水餃也來沾沾類似的辣油，
08/23 20:14, 63F
→
08/23 20:14, 1年前 , 64F
有誰能推薦哪牌的好吃
08/23 20:14, 64F
推
08/23 22:37, 1年前 , 65F
辣油不清楚 辣醬最近比較喜歡“丸進”
08/23 22:37, 65F
推
08/23 22:39, 1年前 , 66F
而我家辣油是自己打的
08/23 22:39, 66F
推
08/23 22:41, 1年前 , 67F
丸進的辣椒醬好好吃~基隆燒賣一定要沾丸進
08/23 22:41, 67F
→
08/24 05:40, 1年前 , 68F
08/24 05:40, 68F
→
08/24 05:41, 1年前 , 69F
上面三款不考慮，只想找單純的辣油混進一般市面買的到
08/24 05:41, 69F
→
08/24 05:41, 1年前 , 70F
的水餃沾醬中...
08/24 05:41, 70F
→
08/24 05:42, 1年前 , 71F
有去百貨超市亂買了韓國不倒翁牌辣油，但和7-11附的那
08/24 05:42, 71F
→
08/24 05:42, 1年前 , 72F
款相比，辣度不夠
08/24 05:42, 72F
→
08/24 19:45, 1年前 , 73F
炸水餃
08/24 19:45, 73F
推
08/25 01:07, 1年前 , 74F
我姐看中國室友用電鍋煮水餃，連顧都不用~超方便
08/25 01:07, 74F
推
08/25 01:11, 1年前 , 75F
我也跟著試過，大同電鍋加入冷水和水餃一起，外圍加水。按
08/25 01:11, 75F
→
08/25 01:11, 1年前 , 76F
開始後等跳起就可以吃了，都有熟沒破。
08/25 01:11, 76F
→
08/26 11:21, 1年前 , 77F
台中的水餃還會講台語
08/26 11:21, 77F
推
08/27 11:06, 1年前 , 78F
維義的朝天椒辣油還不錯 30塊而已 個人覺得夠辣且不搶
08/27 11:06, 78F
→
08/27 11:06, 1年前 , 79F
味
08/27 11:06, 79F
‣ 更多 barygame 的文章
文章代碼(AID): #1Y_o-bwu (cookclub)