[問題] 氣炸鍋該怎麼炸出炸甜不辣的口感？

看板cookclub作者 (一片天空)時間1年前 (2022/07/01 22:21), 編輯推噓18(18推 0噓 35→)
留言53則, 28人參與, 1年前最新討論串1/1
本版首po見諒 老爸幫家裡買了一台氣炸鍋。 小弟平時很喜歡吃鹹酥雞，所以常常用氣炸鍋嘗試去復刻味道，目前雞內臟、百頁、雞排等 至少都有跟外面差不多的味道。 可是甜不辣不管怎麼去做，出來的感覺更像是烤箱烤的口感。 不討厭這種烤出來的口感，但還是希望能做出像是鹹酥雞攤那種，外酥內嫩的感覺。 感謝大家~ -- 古人云： 以銅為鏡，可以正衣冠； 以古為鏡，可以知興替； 以人為鏡，可以明得失； 以銅、古和人為鏡，可以星爆氣流斬。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.219.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656685315.A.683.html
推
07/01 22:26, 1年前 , 1F
氣炸鍋就是烤箱0..0 取名字的藝術
07/01 22:26, 1F
推
07/01 22:39, 1年前 , 2F
甜不辣切條直接丟氣炸鍋我覺得跟鹽酥雞攤的一樣啊
07/01 22:39, 2F
推
07/01 22:49, 1年前 , 3F
恭喜你終於發現氣炸鍋就是烤箱
07/01 22:49, 3F
→
07/01 23:03, 1年前 , 4F
噴油看看
07/01 23:03, 4F
推
07/01 23:15, 1年前 , 5F
噴油在食材上試看看
07/01 23:15, 5F
→
07/01 23:40, 1年前 , 6F
有嘗試過噴油了，看來還是只能乖乖油炸 哭啊
07/01 23:40, 6F
推
07/02 00:52, 1年前 , 7F
冷凍狀態不退冰多烤幾分鐘 時不時試吃抓看看？
07/02 00:52, 7F
→
07/02 01:10, 1年前 , 8F
甜不辣丟氣炸鍋很難吃+1 還是只能油炸
07/02 01:10, 8F
→
07/02 01:20, 1年前 , 9F
油炸和烤箱最大差別就是甜不辣了 怎假都假不來
07/02 01:20, 9F
→
07/02 01:22, 1年前 , 10F
烤的不是不好吃 但是就不一樣阿
07/02 01:22, 10F
→
07/02 04:49, 1年前 , 11F
我也覺得氣炸出來就是鹽酥雞攤的口感啊
07/02 04:49, 11F
推
07/02 10:14, 1年前 , 12F
如果噴油丟氣炸鍋還是覺得不像鹽酥雞攤，應該是噴的油
07/02 10:14, 12F
→
07/02 10:14, 1年前 , 13F
太少了？
07/02 10:14, 13F
推
07/02 10:21, 1年前 , 14F
油沒吃很多進去，口感當然不同
07/02 10:21, 14F
推
07/02 11:18, 1年前 , 15F
很難 我之前雞塊跟薯條平底鍋和氣炸鍋做過實驗 都用平
07/02 11:18, 15F
→
07/02 11:18, 1年前 , 16F
底鍋上滿油 煎炸起來和氣炸口感差很多 尤其外皮的酥脆感
07/02 11:18, 16F
→
07/02 11:18, 1年前 , 17F
雖然氣炸鍋油多的表現是比油少的好 後來我選擇半煎炸
07/02 11:18, 17F
→
07/02 11:18, 1年前 , 18F
之後進氣炸鍋逼油
07/02 11:18, 18F
→
07/02 11:19, 1年前 , 19F
其他的也應該也不會差太多才對
07/02 11:19, 19F
推
07/02 11:42, 1年前 , 20F
甜不辣表面不太吃油 很難做出油炸的口感 之前弄炸豆腐也
07/02 11:42, 20F
→
07/02 11:42, 1年前 , 21F
是一樣的問題
07/02 11:42, 21F
推
07/02 11:42, 1年前 , 22F
氣炸鍋跟炫風烤箱幾乎一樣
07/02 11:42, 22F
→
07/02 11:48, 1年前 , 23F
你買的甜不辣是哪種的，片狀還條狀，我買條狀氣炸鍋炸出
07/02 11:48, 23F
→
07/02 11:49, 1年前 , 24F
來是類似油炸哦，會膨
07/02 11:49, 24F
推
07/02 12:49, 1年前 , 25F
氣炸鍋就縮小的旋風烤箱，加熱強風更大能更快的產生梅
07/02 12:49, 25F
→
07/02 12:49, 1年前 , 26F
納，強調取代油炸名稱加個炸字感覺商業手法多些
07/02 12:49, 26F
→
07/02 12:53, 1年前 , 27F
要膨+酥的話可以選粉比漿多的，160度15分依厚度增減，
07/02 12:53, 27F
→
07/02 12:53, 1年前 , 28F
然後200度5分酥化依喜好增減
07/02 12:53, 28F
→
07/02 13:48, 1年前 , 29F
我都買圓形的甜不辣切條氣炸 之後會去試試看不同粉漿比例
07/02 13:48, 29F
→
07/02 13:48, 1年前 , 30F
的甜不辣或是半煎炸的方式
07/02 13:48, 30F
推
07/02 14:18, 1年前 , 31F
噴油在表面
07/02 14:18, 31F
推
07/02 14:19, 1年前 , 32F
因為它是烤箱=。=
07/02 14:19, 32F
推
07/02 15:24, 1年前 , 33F
鹽酥雞甜不辣有兩種餒
07/02 15:24, 33F
→
07/02 15:25, 1年前 , 34F
一種會澎 一種很像過油
07/02 15:25, 34F
→
07/02 17:20, 1年前 , 35F
我是指白白胖胖的那種 雖然扁扁深色的也不錯吃
07/02 17:20, 35F
推
07/02 17:52, 1年前 , 36F
還是習慣烤箱
07/02 17:52, 36F
→
07/02 19:26, 1年前 , 37F
跟旋風烤箱差多了，雖然原理差不多
07/02 19:26, 37F
推
07/02 19:40, 1年前 , 38F
旋風烤箱+氣炸鍋=>氣炸烤箱
07/02 19:40, 38F
→
07/02 21:38, 1年前 , 39F
我覺得有些東西 氣炸鍋炸出來沒有靈魂
07/02 21:38, 39F
→
07/02 22:32, 1年前 , 40F
旋風烤箱的風扇在側邊 加強循環 氣炸鍋的風扇在加熱管上
07/02 22:32, 40F
→
07/02 22:32, 1年前 , 41F
面 熱風直吹
07/02 22:32, 41F
推
07/04 15:58, 1年前 , 42F
不要再誰+誰了，原理跟食材特性就擺在那，不管烤箱還是氣
07/04 15:58, 42F
→
07/04 15:59, 1年前 , 43F
炸，要做到酥就像上面說的粉比要高，但是要蓬感用烤的，
07/04 15:59, 43F
→
07/04 15:59, 1年前 , 44F
市面上的半成品都很難複製
07/04 15:59, 44F
推
07/04 16:26, 1年前 , 45F
一定要刷油，我家是用飛利浦180度8分鐘，跟烤箱弄的口感
07/04 16:26, 45F
→
07/04 16:26, 1年前 , 46F
不一樣
07/04 16:26, 46F
→
07/05 08:58, 1年前 , 47F
食材香味要用油去帶出來 升溫太慢就會口感差
07/05 08:58, 47F
→
07/05 22:14, 1年前 , 48F
丟掉 用油炸
07/05 22:14, 48F
→
07/07 18:31, 1年前 , 49F
噴些油在食材上
07/07 18:31, 49F
→
07/08 16:28, 1年前 , 50F
跟甜不辣有關係 市場有賣白白胖胖款 不是基隆甜不辣那種
07/08 16:28, 50F
→
07/08 16:29, 1年前 , 51F
才容易炸得胖胖酥脆
07/08 16:29, 51F
→
07/09 13:51, 1年前 , 52F
看完大家討論覺得最大歧異點是大家對鹹酥雞攤甜不辣的
07/09 13:51, 52F
→
07/09 13:51, 1年前 , 53F
口感感受都很不一樣w
07/09 13:51, 53F
‣ 更多 aposky 的文章
文章代碼(AID): #1YlmC3Q3 (cookclub)